Metélőhagymás pesto, paprikamártás, kecskesajt, tészta és egy főétel



Vannak olyan pillanatok, és ez jellemzően akkor történik mikor a hó, olyan akadályokat állít elém, hogy nem is próbálkozok elindulni, nem hogy egy piacra, még a sarki boltba se(!). Ilyenkor 3 választás előtt állok, a rántott sajt amiből sosem fogok engedni, egy gyors kínai ami általában maradékokból áll össze, vagy kicsit megerőltetem magam és fantáziaországgá változtatom, az amúgy nem éppen tele hűtőmet. :) Vagyis próbálkozom...és még hozzáteszem azt is, hogy technikailag sem lenne egy utolsó szempont, hogy fejlődjön az agyalapi tudástár. Nah ilyenkor az ebédidő elcsúszik, és könyvekkel kiborított asztalon üldögélek, és várom az ihletet. Szerintem itthon nem is értik mit művelek, hogy fakanál szorongatás és edénykavargatás helyett mit tudok gubbasztani 4 szakácskönyv felett egyszerre. Így is enyhe sokk övezte a családot, mikor felszerelkezve léptem be legutóbb a konyhába. Késtartó táskámmal, jegyzetekkel, mintha egy kényes műtétre készülnék. Pedig...addigra már tudtam mit fogok készíteni, nagyjából:


Metélőhagymás pesto


A klasszikus pestot (jelentése: mozsár, amiben összezúzzák és pépesítik a hozzávalókat) mindenki ismeri, a genovai elkészítési módja szerint bazsalikomot, fokhagymát fenyőmagot, parmezánt és olívaolajat, az ízek kiemelésére sót és borsot használunk fel a megfelelő arányban. A szósz,az olaszföldi ötletelők által leginkább a tészták ízesítésére használatos. Viszont kár lett volna, így beskatutyázni, hisz ezer felhasználási módja és elkészítése van egyaránt: rucola, paprika, menta, petrezselyem, turbolya, zsálya, medvehagyma, spenót, koriander, szárí tott paradicsom, vagy fenyőmag helyett dió, pisztácia és még sorolhatnám. És nem csak a tészták koronázatlan királyá válhat így, mert pirítosra, húsok mellé,halak és levesek ízesítésére, salátákra, személy szerint tojásrántottára is az egyik legjobb és legegyszerűbb választás. Tehát ha már megteremtődött a turmix gép, és odafigyelünk, hogy az alapanyagok frissek legyenek (kellemetlen ízek törhetnek elő ha tényleg nem a legjobb hozzávalóból dolgozunk), bármit elkészíthetünk, saját fantáziánkra bízva, egy jó példa Chili&Vaníliánál is látható, különféle felhasználási javaslatokkal. Tulajdonképpen azt is mondhatom ez az olasz vegeta:) Bárhogy is közelítem meg, (1:0 K.O.) kiütéssel nyert a porok, és a zöldfűszeres csomagok ellen.

Metélőhagymás pesto: (alapja Szakácsok könyve)

50g metélőhagyma
1 1/2 ek pirított fenyőmag
2ek parmezán
100ml extra szűz olívaolaj

bors



Sült Kápiapaprika mártás

Merem állítani, hogy bizonyos zöldségekre jó hatással van egy sütés /vagy elősütés hogy még intenzívebb, édesebb, grillesen fűszeresebb ízeket érjünk el még az előkészítési fázisban. Az egyik ilyen választásom a paprikára, még inkább a kápia paprikára esik. Ha van egy kész sült paprika állományunk, a szósztól, a mártáson át a levesig már csak sűrítési játékok kérdése, hogyan tesszük krémesebbé, és felhasználóbaráttá a kitalált ételükhöz. A zöldség alapú mártások egyszerű ételeket tesznek gazdagabbá, nem beszélve arról, hogy liszt és keményítő nélkül készülnek. A vaj és a tejszín teszi fel az i-re a pontot, hogy fényes és lazább textúrát nyerhessünk. Nah és persze, végeredményben is itt használhatjuk a turmixgépet:) Egyik alkalommal Segal V. paprikalevest készített joghurt habbal, meg voltam győződve, hogy trükk van a dologban és vártam a csavart, de nem..van amikor nem kell túlbonyolítani egy ételt, van olyan, mikor vissza kell térni a természetes ízekhez, mert merénylet lenne talán ha túlvariálnánk. A levesénél a kristálytiszta sültpaprika íz, egy lány joghurthabbal és metélőhagyma csírával, egyszerű és az elcsépelt szó, de hiába..mert nagyszerű volt!:)


Sült paprika mártás: (alapja Szakácsok könyve)

3 kápia paprika
40g vaj
1,2-1,5dl víz
100ml tejszín
só,bors, kakukkfű

A paprikákat megsütöttem egy kevés olajon, majd hideg vízbe tettem. Ezzel sokkal könnyebben leválik a külső héj, amire nincs szükségünk, hiszen kemény, és semmi ízbeli funkciója sincsen. Itt elmondanám, hogy a kápia paprika sokkal hálásabb sütési szempontból, mint kedves társa a kalifornia paprika. A kalifornia paprikáról mindig könyörögni kell a héját lefele, a kápiánál pedig láthatóan és érezhetően menekül a zöldség húsáról a felső köpönyeg.
Majd lábasba kerül kevés vajjal és hozzáöntjük a vizet, illetve a tejszínt. Lassan főzzük , kisl ángon. Ennek azért van jelentősége, mert a párolgással a tejszín el kezd sűrűsödni a többi alkotóelemmel és az ízek is intenzívebbé válnak. Mikor felforr belecsipkedek egy kevés kakukkfüvet, és elturmixolom benne a paprikát. A következő forrásnál leveszem a tűzről, még egyszer turmixolom és egy kanállal átpasszírozom egy szitán. A szitán fennmaradó szárazabb rész szó szerint kuka. Visszateszem az edénybe, és mikor ismét forr, leveszem a tűzről, elkeverem benne a maradék vajat, amivel szép fényes mártás nyerünk.


A végeredmény pedig egy paprikamártásos bavette tészta, amit meglocsolok egy kevés pestoval és a tetejére friss kecskesajtot morzsolok.


2 megjegyzés:

  1. A családban rólam köztudott, hogy pestomániás vagyok (habár ez lehet, hogy már az olvasóim számára is lejött, nem csak a család vette észre)... :)
    Készítettem már zsályából és dióból, pisztáciából és bazsalikomból, a klasszikus genovait, brokkoliból, egy szicíliai változatot (trapanese), snidlingből, petrezselyemből, valamint rucolából is... :)

    VálaszTörlés
  2. Húh, én még csak ezt, de végig szándékozom menni a teljes listán:)))

    VálaszTörlés