Bazsalikomos túróalagút Balzsamecetes málnafagyival


Mikor belevágtunk Rolival csütörtökön...finoman fogalmazva..féltem. A teszt során alakítottunk, kicsit finomítottunk, és végül így, ebben a formában került hétvégén a vendégek elé, gyomrába. Első nap titokban az ablak mögött figyeltem, milyenek a reakciók. Az egész hétvége alatt nem láttam olyan tányért,ahol visszaérkezett volna a desszert. Rolandnak (desszert pálya társamnak) nagyon sokat köszönhetek. Egy dolog kitalálni, leírni az ízeket. Más használni a konyhai berendezéseket, és félszavakból megérteni mit szerettem volna. Összehoztuk:)


Fotó: Bakcsy Árpád


Recept:

Aszalt málna

A málnát kisebb szemekre szedtük, majd 3-4 órán keresztül aszaltuk 70 fokon.

Piskóta

Tojásból, cukorból és lisztből piskóta tésztát készítettünk, majd vékonyan kikentünk sütőpapírra és 5-6 perc alatt készre sütöttük. Ezután vizes konyharuhába tekertük, hogy formázható legyen.
A formát kibéleltük fóliával, hogy könnyen ki tudjuk emelni.

Túrókrém

Tejszínt blansírozott bazsalikommal és kevés cukorsziruppal infuzionáltuk. Majd lehűtöttük, és felvertük.
Túrót, tejszínt, cukorszirupot, zselatint,sót termomixben kikevertünk. Ehhez adtuk a felvert bazsalikomos tejszínt, utána beleszórtunk egy kevés tört túrót is. A piskótával kibélelt formába töltöttük, és hagytuk megdermedni.

Bazsalikom pesto

A bazsalikomot, dióolajjal, sóval, barnacukorral, vízzel, citrom levével, lime héjával termomixben krémessé pürésítettünk. Fél napot hagytuk állni, hogy összeérjenek az ízek.

Cigarette

Tojás, liszt, porcukor és vaj hozzáadásával tésztát készítettünk és sablon segítségével megsütöttük. Azonnal formáztuk, mert hamar kihűl és megdermed. Az alagút formát lefordítva helyeztük rá a megsült tésztát.

Balzsamecetes málnafagylalt

A balzsamecet 2/3-át karamellizáltuk, a maradékból redukáltuk az ecet intenzitását. Ezt kevertük a málnavelőből házilag készített fagylalthoz, majd pacojetben krémesre mixeltük.

3 megjegyzés:

  1. Hmmm...jól néz ki.
    És ez 990 Ft-ba kerül?

    VálaszTörlés
  2. Gratulálok, nagyon szép! Hol lehet megkóstolni? :)

    VálaszTörlés
  3. Szia Araniel,

    igen átlagosan ennyibe kerül a desszert:)

    Manóka,

    sajnos erről lemaradtál, Kistücsökben volt hétvégi ajánlat, minden héten 2 újabb desszert kerül terítékre. Hétköznap a házias desszertek (csütörtökig császármorzsa) új formájával találkozhatsz, hétvégére is készülünk már:)

    VálaszTörlés