Füge,kacsamell, ötfűszer


Hm...most első körben túl kell tennem magam azon, hogy a kép nem lesz meggyőző, így marad a recept, és reménykedem, hogy az már tud kicsit bizonyítani:)
Kedves Beatbull, a roppant zseniálisnak tűnő tervem, mely szerint elég nekem később fotózni úgy tűnik második alkalomra végleg csődöt mondott. Lehet, hogy a némi késés is közrejátszik, hiszen nem, hogy másnap sikerült fényképezni, maradjunk annyiban, hogy harmadnapos az étel a fotón. Eddig ha "komolyabban" is álltam az ételfotózáshoz, az azért is történhetett, mert napközben főztem a fények adottak voltak. Mivel semmilyen alkalmatosságom sincs az esti fotózáshoz, kénytelen vagyok fényt várni, a természetes naperőt, és nyerni hozzá némi időt, hogy ne történjen meg az ami most:
*a fügém a hűtőben kicsit elaludt
*a kacsamell pedig úgy döntött megbarnul és megfőzi magát a hűtőben
Persze nem sajnálom, hisz eszembe sem jutna elfogyasztani, de hát látható az ami. Jaj...
Jöjjön egy talán meggyőző recept:

Rizsmézes kacsamell fügével és ötfűszeres kacsatepertővel

kacsamell
rizsméz
rizsbor
szójaszósz

A kacsamellet bőrére fektetve serpenyőben kipirítom, majd kérget sütök mindegyik oldalán, és sütőbe téve megkenem egy rizsmézből, rizsborból és szójaszószból készült redukcióval (ehhez az alapanyagokat a felére főzöm).

ötfűszer
kacsaháj

A kacsahájból tepertőt készítek ötfűszer hozzáadásával a megmaradt zsír pedig bármikor felhasználható, más ételek alapjául.

füge
rizsméz

A fügét rizsmézzel karamellizálom egy serpenyőben.

krumpli
tejszín
vaj

bors

Köretként klasszikus krumplipüré került. Sokáig hezitáltam mi illene hozzá, végül telefonos segítséget kértem Viktortól.

Sütőtök,kacsamell, paraj



Rájöttem valamire...komolyan mondom...
Eddig mindig a napszakhoz igazítottam, hogy mikor főzök, vagyis mikor kegyes a napsütés hozzám, aszerint került az étel a tányérra..vagy nem...és kihűlt/újra melegített étel került elfogyasztásra...Mikor nyilvánvaló, hogy azért főzök, mert ennénk finomat, és nem azért, hogy de szép a kép, amit se kóstolni, se megrágni nem lehet. És jött az a szikra...vagyis eddig a jó hülye kategóriába tartoztam. Mert félretenni egy keveset mindig lehet, és ellen lehet állni, ha kérlelés van az utolsó falat elfogyasztására, de az akaraterő és az elszántság mind megakadályozza ezt a problémát. Így jöhet a másnap reggel, mert 5 percet bármikor be lehet iktatni és egy jól megfontolt kép (vagy olyasmi), egy másnapos étel egyenesen a hűtőből. Valljuk be...ez eddig is így kellett volna, hogy történjen...
Nah, de...most már okosabb vagyok. Kicsit, de haladok.
Ádám ma megnévjegytábláztatott, akarom mondani névjegytábla került a kabátomra:
Pataki Cukrászda B. Angéla Kreatív munkatárs
Tetszik:)
Nagyon.
És így sertepertéltem végig a Hoventa kiállításon, amit értem megettem, amit láttam azt meg is akartam venni, de nem tettem. Sok emberrel találkoztunk, kaptam kis tanácsokat (neki kicsi, nekem óriási) Mihályi Lacitól (holnap már teszteljük is), de egy biztos a nagy sütők, és keverők engem sosem fognak lázba hozni, itt pedig volt nem egy. Kis eszközök, szilikonformák...nah onnan kellett kirángatni magam, és a józan észre hallgatni.


Balzsamos kacsamell sütőtökkel és parajjal


balzsamecet
kacsamell

A kacsamellet először a bőrén fektetve elkezdem egy serpenyőben lassú lángon pörcösíteni, majd mindegyik oldalát megpirítom kicsit (kérgezem), közben a felesleges és kicsapódó zsírt félreteszem. Ezután megkenem balzsamecettel (még 2-3 alkalommal sütés közben) és 8as erősségű gázon (váltás történt, majd utánanézek akkor most mégis mennyi az annyi) sütöm 15 percig. Sikerült első gázos sütésemnél rózsaszín kacsamellet készítenem, ezt a sütési időt kőbe vésem.:)

paraj
olívaolaj
fokhagyma

A parajt megtisztítom, a fokhagymát lereszelem és olajban üvegesre párolom, majd erősre veszem a lángot és átforgatom benne a parajt 1-2 perc alatt.

sütőtök
chili
gyömbér
méz
vaj
tejszín

A sütőtököt megsütöm. Közben a tejszínt felteszem melegíteni a fűszerekkel és forráspont előtt lehúzom a tűzről. A megsült tökkel turmixban teszem, kevést vajat adok hozzá és krémesítem.

Archív: Sütőtök, dió, ricotta, kacsatepertő


Még tavalyról származik ez a recept, és persze egy-két változtatás mellett megállja a helyét itthon a tányéron. Meg a hasban is...még a héten újra elkészítem....vagyis tervezem. A kacsatepertő amúgy is nagy kedvenc, így a lista fontos részét képezi még anno készített kacsamell-füge-ötfűszeres tepertő kombináció is. Valahol azért ijesztő, ha egy ételt főzök, már azon agyalok mi legyen a következő...
Eddig listát írtam ha elmentem bevásárolni, évek óta naptár szerint élek, és most, hogy elveszítettem az ideit, nem igazán találom a helyem és próbálkozom korszerűsíteni magam a Google naptárával...nem könnyű, ha már régi módi vagyok...és most? Most még arról is listát készítek mit szeretnék főzni, ha jön egy ötlet leírom, már majdnem tele van egy oldalnyi füzet, és tudom, hogy már 2011-be is csúsztam velük.
Listát gyártok a desszert ötletekről is, egyenlőre Ádámnak mindegyik tetszik. Kísérletezni kezdtünk egy desszerttel, de kénytelenek voltunk félretenni, mert kifogott rajtunk. Állandóan tányérdesszertekben gondolkozom...vagyis már cukrászi desszert alakot ölt egy-egy megtervezett sütemény, de kiderül, hogy teljesen más berakni valamit a pultba, hogy az úgy maradjon, higiéniai feltételeknek megfeleljen, az állaga ne változzon és még sorolhatnám...nem nem könnyű ez a popszakma, sőt...nehéz:)
A héten viszont ha minden jól működik, talán lesz már sütőtökös desszert. Ma már a tök részét úgy néz ki sikerült kivitelezni...és remélem a végén rétes lesz belőle. Igen, olyan rétes:)


Diós ricotta ravioli sütőtökkel és kacsatepertővel

sütőtök
zöldségalaplé
tejszín
hideg vaj

bors
szerecsendió
méz

A tököt feldarabolom, 200 fokon 25-30 perc alatt megsütöm, majd kevés alaplé, tejszín hozzáadásával krémesítem, és ízesítem a többi hozzávalóval. A végén vajat adok hozzá és fényesítem.

kacsaháj
vörösbor
balzsamecet
vaj

A kacsahájat apróra vágom és lassú tűzön pörcösre sütöm. Kevés nagy szemű tengeri sóval átforgatom.
A serpenyőben visszamaradt pörchöz adok kevés alaplevet,vörösbort (amit előtte kiégetek), balzsamecetet, és sűrű állagúra forralom. Ezután leszűröm és kevés vajat keverek hozzá.

1tojás
90g liszt
1kk só
pirított tört dió
ricotta

A raviolihoz a lisztet a tojással és a sóval eldolgozom. Megtöltöm dióval elkevert ricottával és forrásban lévő sós vízben fél perc alatt megfőzöm.

Egy jó dolog van ebben az őszben: Sütőtök



Hmm..hazajöttünk és itt a sütőtök szezon. Legalább ez, ha már -15fok vagy akár 20fok különbség is lett hirtelen. Szicília olyan...elmesélhetetlen. Hogy hol lehetne megragadni, aztán kerek történetet varázsolni belőle azt nem tudom, de egy biztos, először mondom egy városra/országra, hogy én bizony ide vissza szeretnék jönni, fittyet hányva annak az elméletemnek, hogy kétszer egy helyre utazni önmerénylet, annyi szép hely van még a világban. Igen, csak nem mindegy, hogy még otthon is érzed magad a közegben.
10 nap alatt amit lehetett magunkba szívtunk, vagy leginkább ettünk. Egy tetőteraszos grillezővel ellátott lakásban, a halpiac két utca távolságával maga volt a gasztroparadicsom. Voltunk mi trattoriában is, hiszen azt vétek kihagyni, mégse álltunk fel egy alkalommal se úgy, hogy nah ez igen, nem csak a gyomrunknak szólt, de a lelkünknek is. Egy esetet leszámítva, mikor a házi bor annyira fejbe csapott, hogy nehéz volt egy pillanatra megállapítani merre lesz az arra, de leginkább a haza. Az emberek nagyon közvetlenek és segítőkészek, megdöbbenésemre szó nincs arról, hogy minél több pénzt szedjenek ki a zsebedből. Sőt inkább sok a "kóstoló" és a felejthetetlenül jó olcsó alapanyagok.
Etna, Taormina, Isolabella, lávaköves tengerpartok, szeles 30fok, Siracusa, Catania...ami belefért 10 napba, a legjobb utcai ételek, a legfinomabb dolcék, a legehetetlenebb szardellás fánk és még sorolhatnám, persze a jót:) Rosszat nem ettünk egy félresikerült pizzán, és a furcsa fánkon kívül.
A múlt hét még fél álomvilágban telt el, pedig már másnap indult a munka. Bepakoltam az autóba és két nap előkészület után elindultak a kis tartok a Kistücsöknek Balatonra. Lekopogom az emberek szerették, bár a kapros fehércsokira unszolni kellett az embereket. Aki viszont bevállalta nem csalódott. Kaptam egy két jó tanácsot is, hogy a tartokba építsek bele plusz textúrákat. Ötlet már van, a héten kivitelezem, ha szabad kezet és időt kapok.:)
Most pedig biztos egy sütőtökös desszert illene ide, de a helyzet az, hogy desszertet itthon még mindig alig készítek (persze mutatom majd, meg a recepteket is megosztom). Az elmúlt hetekben inkább hoztam haza, kóstolni, és véleményeztetni. Úgy tűnik a desszertek hivatalosan is munkába álltak. Így az itthoni főzés még mindig mehet a maga, néha rögös útján.
Tavaly valahogy ilyenkor hagytam abba a másik blogom írását a nagy sütőtök szezonba. Onnan is szeretnék idecsempészni egy két receptet, mert még mindig nagy kedvencek, és még mindig a házi étlapon szereplőek.
Ez volt a tegnap esti vacsora, egyenlőre 1:1 az állás, hogy kell e rá póréhagyma csíra vagy sem:

Paprikás sütőtök krémleves pirított húsos szalonnával

2 kápia paprika
4kk édesanyám sósan eltett darált pritamin paprikája
bors
gyömbér
4dl zöldség alaplé
fél sütőtök (kb. 40dkg)
bacon
tejszín
(póréhagymacsíra)

A sütőtököt és a paprikákat megsütöttem. Majd a sütőtököt olívaolajon egy edényben átforgattam, felöntöttem az alaplével, ízesítettem, turmixoltam, és kevés tejszínnel beforraltam. A sült paprikák kockázva kerültek a levesbe. A szalonnából a zsírt kipirítottam, majd ezzel tálaltam.

Most így nézve elég egyszerűnek tűnik, nincs benne semmi csavar. Egyszerű meleg krémleves vacsorára, ami utána nagymamámtól kapott szilvásgombóccal zárult. A sütőtökkrémleves nálam még létezik:
szerecsendiós változatban (néha zsályával)
gyömbéres-négyfűszeres verzióban
rukkolával és parmezánnal
vagy épp paradicsomosan bazsalikommal.
Egy pár tipp, ha már tököt-tökkel eszünk. Tálalásban is lehet játszani, hogy tejjel elkevert tejszínt szifonba töltünk, akár parmezánnal ízesítve, vagy fűszerek infuziónálásával. Hát ennyi:)