Ajándékot kaptam


Kopernikusztól kaptam ezt a kedves kis díjat. Még sosem kaptam ilyet, láttam már más blogokon, és most nekem is van egy. Csudajó, és nagyon szépen köszönöm Hajninak!

A szabályokat, elolvasva, és megértve:) a következő bloggereknek adnám tovább:

Hétköznapi Ínyenc
Chaud Froid
A la carte

...és azért szeretném adni: mert JÓ(k) hogy VAGYTOK:)

A díjjal szabályok is járnak, melyek a következők:

- Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-Blog képet, és másold be ezt az útmutatót.

- Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.

- Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.

- Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van.

Tojás, bacon, tészta



Hoppá, elértem a 100. bejegyzést. Szép. Kerek.
Gondoltam egyet, Carbonara-t kért Ember, olyan, mint, hogy hagyományos, az pedig nálunk ritkán van. Szicíliai tészta emlékét tiszteletben tartjuk és emlékeinkben őrizzük, de itthon most így készült:

"Carbonara"

tészta
tejszín
só,bors
baconszalonna
szerecsendió
tojássárga
tojás
újhagyma


Először kipirítok pár szál baconszalonnát a díszítéshez. Majd kevés olívaolaj hozzáadásával a felkockázott baconszeleteket pirítom meg. Hozzáadom a tejszínt (kb. 3dl) és egy kevés sót, borsot, és szerecsendiót. Felforralom. Majd leveszem a tűzről és két tojássárgáját keverek hozzá, kicsit visszateszem, de nem forralom, különben darabossá válna.
Közben elkészítem a buggyantott tojásokat, aminél nálam az a trükk vált be, hogy éppen csak gyöngyöző vízben középen kanál segítségével örvényt kavarok, és így teszem bele a nyers tojást. Kicsit igazgatom, és 2 percig főzöm még. Tálalásnál a baconos mártást elkeverem a tésztával, belehelyezek egy tojást, a pirított szalonnát és felaprított újhagymával szórom meg.

Gondolat, sous vide, és egy recept


Nem tudom mit fog hozni ez az új év. Azt mondják nagy dolgokat nem szabad akarva várni, mert akkor könnyen beletörhetünk. Pedig türelmetlen vagyok, és folyton csitítanom kell magamat.
Másfél év alatt rengeteg helyen jártam, tanultam, dolgoztam, és tart ez a mai napig. Csak ez a január, ez a nyomasztó mindig lassan telő január, ez nem kellene most nekem. Meg a vizsgaidőszaka, ami így vagy úgy, de kedden véget ér. És akkor már majdnem vége...annak az egyetemnek, ami már tudom, hogy semmit nem fog jelenteni az életembe, egyszerű papír, amiben 6 év munkám van, és ez az egyetlen ok amiért már nem adom fel.
Azzal szoktak ugratni, hogy többdiplomás cukrász vagyok akkor? Még csak az se, mert a cukrászhoz cukrász szakma kellene, hogy a kezemben legyen. Ezért vagyok kreatív munkatárs, hiszen egy dolog, hogy kitalálom, elkészítem, de pofátlanság lenne egy lapon említenem magamat, olyan emberekkel, mint pl. a bent dolgozó Marika néni megszámlálhatatlan évek tapasztalatával Gerbeaud múlttal és a többi.
De törekszem arra, és ez lesz az évem célja, hogy ne csak a rám ragadó, és belülről jövő hangból tudjak táplálkozni, hanem ahol lehetőség van ott részt vegyek bármilyen tanfolyamon. Bármilyen...vagyis.Korlátok mindig vannak és lesznek is. Van aki megteheti, hogy elmegy külföldre, van aki úgy teszi meg, hogy közben mindent félredob, fanatikusnak nevezzük és a mosogatás mellett sikerül neki összekuporgatni annyi pénzt, hogy meglegyen egy kisebb kurzus egy neves Cukrász iskolában. És van olyan, mint én, hogy úgy érzem ehhez már öregebb vagyok, és néha bánom, hogy nem 16évesen jöttem rá mi akarok lenni. Néha, ez fontos, mert utána körbenézek és rájövök, hogy itt is lehet taposni a vizet, csak élni kell a lehetőségekkel, és mindent meg kell becsülni. Mégis ahogy mondtam türelmetlen vagyok...
Pedig másfél év alatt megfordult a világ...Viktornál megtanultam, hogy lehet másképp is csinálni, és hogy mégis mit rejt magában az alázat szó. Nem csak az ételek irányában, mások felé is, vagy mi az, hogy tisztelni, nem dobálózva ezzel a szóval, hanem akkor és csak akkor mondani, de elég csak érezni, és érezni fogja a másik is. Zsófi mellett, megtanultam élvezni ezt a világot, hogy mennyire színes, hogy mennyi minden van még hátra, hogy sosincs vége, hogy mindig új, hogy mindig mozog, és annyi rendezvény után, ugyanolyan lelkesedéssel várom az újat, mert sosem ugyanaz, és mindig más a mosoly. Mert ez a sarkalatos lényeg, hogy a kezedben megszülető ételnek látod a végét, hogy megeszik. És, hogy eszik meg...és tudtál e örömöt okozni. És ha sikerült, akkor nálad nincs boldogabb ember a világon. És ott van Balázs, aki múltkor azt mondta, mindig figyellek és támogatni foglak, és jött a könny miután letettük a telefont, mert felfoghatatlan, hogy így bízik bennem, és felfoghatatlan, hogy mit adott a kezembe nyáron a Kistücsökben. Szárnyak alatt vagyok, és félek, hogy egyszer ki kell majd repülni. Ő az az ember, aki megtudta mutatni, hogy van miért hinni, és van is miben. Hogy lehet ezt a szakmát ilyen fokon is még tisztességesen, élvezetből, és harcokat nyerve vinni. Nagyokat álmodik, és meg is valósul. Másképp nem lehet. Ahogy Lali bácsi mondta, haladj a kijelölt utadon. Ezek másnak nem biztos hogy jelentenek bármit is. Nekem viszont ezek azok a szavak, mondatok, amik éltetnek, mikor elkeseredek, vagy nem találom a helyemet.
Mert most, ebben a pillantban nem találom. Pedig...tudom én, hát mit akarok én? Itt vagyok a Patakiban, gördül és gurul. Csak a feszültség az nem mindegy. Ami mindenhol van és meg kell szokni. Néha azt képzelem, van egy kisszobám, ami csak az enyém. Úgy vannak elrendezve az alapanyagok ahogy én szeretném, kezemre áll a kanál, és az edény, nem kell érte elrohangálnom, van egy saját sütőm, tiszta pultom, minden csak az enyém, és senki másé. Kisded gondolat. De néha az enyém. Hiszen kis piszmogás ez a nagy dolgokhoz képest, mégis szokott zavarni. Gondolom a többiek is így vannak vele, de itt ez a lényeg: közös. Nem enyém, nem tied.
Úgy érzem, nagy kihívásokat állított maga elé most a cuki, van amihez semmi közöm, én is csak figyelem az eseményeket, de legbelül, nem tudok nem foglalkozni vele, és izgulok, mintha az enyém lenne, és félek, hogy elbukik, és mi lesz majd...és a pohár hirtelen félig üres lesz.
Azt remélem, hogy kialakul, az én feladatom is. Mindig is szerettem szabályok között élni, pontosabban a magam felállított szabályai között, most várom a szabályokat. Furcsa. Sőt a legfurcsább, hogy miközben türelmetlen vagyok, egyben azt is érzem, hogy túlságosan futunk előre, és nem is látjuk igazából miért. Lassítás és pontosság, egy tiszta koncepció, ez kellene nekem. Igen.
Azt mondják az álmok visznek előre. Az álmom, hogy van egy szobám...és ha ez lebeg előttem, egyszer lehet, hogy teljesül is.

Sous Vide Kacsamell beluga lencsével és sütőtökkel

Dtől kaptam gépet, vákuumozót, mindent ami adott volt ahhoz, hogy belevágjak egy még ismeretlenbe, hiszen eddig csak láttam. Amikor viszont eljött a pont, hogy készíteni is kellene vele valamit, zavaromban hívtam Viktort, hogy akkor most segítsen, mert ha elrontom ember jogosan kérdezi meg mi a fenéért vákuumoztam le annyi mindent, és vettünk meg annyi mindent ha épp elkészíteni nem tudom. Viktor mindent tett, csak nem nyugtatott, és akkor tudtam jön a kockáztatás, meg egy kis internetes gyorstalpaló.
Van egy blog,amit nagyon szeretek: HuNoCu és meg is találtam amit kerestem, pontosan így jártam el,ahogy írta, csak a sütő sous-vide gépre volt lecserélve. Jelentem sikerült, tökéletes lett.
Az volt a legnagyobb döbbenet, hogy a zsírt bár lepirítottam, azért hagytam rajta, és nem volt rágós...omlott...katartikus élmény. Mondtam is Embernek, eddig nem voltak nagy igényeim, de 10 éven belül a karácsonyfa alá igazán bekerülhetne egy ilyen masinaszett...

Füstölt kacsamell

A kacsamellet megtisztítottam, beirdaltam, füstölt sóban átforgattam és így vákuumoztam le. Majd követtem az utasításokat

Beluga lencse sütőtökkel

Az inspiráció egyértelmű. Zsófi készített sütőtökkrémet beluga lencsével és mandarinolajjal. Innen indult el, hogy a lencsét beáztattam, majd alaplében megfőztem 5 perc alatt.
Kacsazsíron a sütőtököt megpirítottam, kínai ötfűszerrel sóval ízesítettem, beleforgattam a lencsét. Majd friss koriandert aprítottam bele és tálalásnál meglocsoltam mandarinolajjal.

Mákos a guba


Lassan egy éve próbálkozom (főleg fejben), hogyan lehetne úgy mákos gubát készíteni, hogy az is maradjon, vagy legalábbis rá tudjam fogni. Végeredményben a vajaspuding és a krémek ötvözete. Bár a vajaspudingot sütőben kell készíteni, serpenyőben még ropogósabb eredményt értem el. Aztán jöhetett még egy kis plusz kiegészítő: akár csipkebogyólekvár, vagy szilvalekvár. Ha tányérdesszertet készítenénk, akkor érdemes sütni egy vajaspudingot (nemsokára recept egy aranygaluska próbálkozásban) ami mákkrémmel (esetleg aszalt szilvával és kevés lekvárral) van kitöltve, mellé sabayon kerülhet. Volt egy 5fűszeres szilvalekváros mákosguba vaníliakrémmel próbálkozásom is, ami minden csak nem mákos guba, viszont nagyon finom.


Mákos guba

darált mák
porcukor
tojás
tej
vaníliarúd

citrom és narancshéj
kalács
szilvalekvár
tojássárga
cukor
száraz fehérbor

A tojásból, tejből, vaníliából és csipetnyi sóból angolkrémet készítek. Elfelezem. És félidőben az egyik részhez hozzákeverem a mákot és a cukrot, majd a végén hozzáadok egy kevés reszelt citromot és narancsot. Max 84fokig szabad melegíteni, különben összeugrik. Ezért érdemes vízgőz felett készíteni.
A sima angolkrémbe forgatom bele a kalácsdarabokat/szeleteket, majd vajon megsütöm őket.
Ezután egy pohárban elrendezem: kalács alulra, mákos-angolkrémmel megkenve, és még egy kalács réteg. A tetejére sabayon került . Amihez a tojássárgát a cukorral kikeverem és hozzáadva a fehérbort vízgőz felett besűrítem. Azonnal tálalni kell, különben a kalács megszikkad.

Egy leves, ami átment a kritikus szájon is


Mert a történet, csak annyi, hogy Ember barátja és annak barátja, aki vietnámi ezt kapta vacsorára, mikor én nagyban a barátnőimmel mákos nudliztam. Ember felhívott, hogy: "képzeld, most ette meg a levesed, és imádta" (Sőt kapott csirkenyakat is és macskap@csét). Én meg majdnem ledőltem a székről, hogy az...az nem lehet, hogy az egyszerű 10perces levesemet tolta az orra alá...mert ha tudtam volna, akkor nyilván előtör belőlem a tenni vágy, amire gondolom azon a fiús estén nem lett volna szükség. Mi nagyon szeretjük, mert van benne élet, fűszerek, ami így a nem épp melegben jól esik és megtölt, vagy épp fel.

Távol-Kelet levese

alaplé
gyömbér
fokhagyma
szójaszósz
halszósz
sárgarépa
borsó
shitake gomba
újhagyma
tészta (udon, rizs)

A fokhagymát és a friss reszelt gyömbért kevés olívaolajon megfuttatom, hozzáadom a szója és a halszószt, felöntöm alaplével. (Ha tiszta átlátszó levest szeretnénk, akkor itt át kell szűrni egyszer, hogy a fokhagyma és a gyömbér reszelék kikerüljön belőle, vagy csak felszeleteljük és úgy készítjük el) Majd jöhetnek a felkockázott zöldségek, minél apróbb annál jobb. És épp csak annyi ideig főzzük, hogy még roppanósok maradjanak. Tálalásnál adjuk hozzá az előzőleg elkészített tésztát, és a friss szeletelt újhagymát.

Sütőtök, fenyőmag, birsecet, madársaláta

Annyira vágyom már egy kiadós salátára, ezért sikerült ma is gondolom krumplikrémlevest főznöm. Még tavalyról rángattam elő ezt a receptet, most sikerült teljesen átnéznem, kikukáznom, megtartanom a gépemen lévő képeket. Ez is egy megmenekült. Elviekben ha minden hús kiürül a mélyhűtőből, és holnap sikerül a csarnokban venni szép darabokat, hogy aztán levákuumozhassam (ismét tele legyen a hűtő), akkor elindul a vega hónap itthon. Elhamarkodott kijelentés volt a részünkről, de megpróbáljuk. Szegény sous vide gépezet meg csak pihen a kisszobában, remélem még marad. Tanácsot is kell majd kérnem, hogy biztosra menjek...ételmérgezéssel halált okozni igen kínos lenne.


Sütőtök saláta

sütőtök
olívaolaj

bors
rozmaring
fokhagyma

A sütőtököt felkockázom egy tepsiben a többi hozzávalóval elkeverem és 200 fokon kb. 20percig aranybarnára sütöm.

fenyőmag
madársaláta (bármilyen igazából)

A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítom, a salátát átmosom és centrifugálom (hogy minden felesleges víz eltávozzon)


birsecet (von fass)
olívaolaj
mustár
méz
só,bors

A hozzávalókból öntetet készítek (Az olajhoz fokozatosan adom hozzá az ecetet, hogy egyneművé váljon), és meglocsolom vele a salátát, átforgatom. Majd megszórom fenyőmaggal és sütőtök kockákkal.

BÚÉK és a Borcs

Kicsit kókadt még ez az Újév, nem is értem miért mindig ez a menete. Megünnepeljük, utána két napig ki sem kívánkozunk a lakásból. Ma kivittem D barátnőmet a reptérre, és ezzel meg is tettem a kötelező városnézést... És meg is állapítottam, hogy alszik a város. Végre...erre jó volt hazajönni (Idén kiruccantunk Bécsbe. Röviden amit tudtunk magunkba tömtünk, hogy rátegyünk még egy lapáttal a Karácsonyra)
Lesz lencsés recept is, de csak azért mert a Naschmarkt-on sikerült piti pénzért beluga lencséhez jutnom...addig is, egy téli laktató leves, ami dédin át nagymamámról szállt anyukámra, és onnan rám, mindenki hozzáadta azt a kis pluszt, és végül kikötött nálam is. Család Borcsa, szeretete és a többi.

Otthonos Borcs leves

csirkefarhát
csirkecomb
vöröshagyma
sárgarépa
fehérrépa
cékla
mangalicazsír
paradicsompüré
borecet
zeller
zöldpaprika
fejeskáposzta
fokhagyma
babérlevél
császárszalonna
petrezselyem
cukor
só,bors

A hagymát, szalonnát lepirítom, hozzáadom a csirkefarhátat, csirkecombot. Szintén megpirítom miden oldalukat, majd ízesítem babérlevéllel, sóval, borssal, petrezselyemmel s felöntöm vízzel. (Forrásnál keletkező habot leszedem, lassú lángon főzöm)
Egy serpenyőben a mangalicazsíron a sárgarépát, fehérrépát, zöldpaprikát és a zellert (felaprított) átforgatom, és egy másik serpenyőben a céklát ecettel félpuhára főzöm.
A kész leveshez (átszűrt, a szalonna és a csirkecomb felaprítva megmaradhat) hozzáadom a zöldségeket, az ecetes céklát és a vékonyra vágott káposztát. Felöntöm paradicsommal és ízesítem még egy körben (bors,só,cukor, ecet)