Mák, vanília,barack! Ez az!


Hezitáltam, tényleg...hogy akkor a mostani poszt miről szóljon. Lenne miből válogatni, de kivételesen nagyon örülök, végre elindult amire annyira vártam a cukiban, hogy a vendégek, nem csak szemezgetnek, hanem viszik a francia desszerteket, és nem keveset. Lekopogom beindult, az új pohárdesszertem is pikk-pakk elfogyott, pedig az megint egy másik műfaj, felkészültem, hogy egy darabig majd mi esszük meg bent...annyira, hogy tegnap már 24db-ot készítettem. És ez nem tűnik nagy számnak, de két nap után nekem már félsiker.
A mákos nekem nagy kedvenc. Nektek meg remélem azért, mert otthon is elkészíthető. Van a cukiban egy mákosguba desszert, ami olyan, mint a hideg mákosguba,összepréselve ,egy kevés vanília sodóval. Tetszik, csak nekem nem ízlik, és akkor hirtelen egyértelmű volt, hogy a vaníliának maradni kell, de krémesebb jobb lenne, és a baracklekvárt ki nem hagyhatom, hiszen világ életemben így ettem..hátha más is. Úgy tűnik igen.:)

Barackos mákosdesszert

sárgabarackvelő
absolu cristal
barnacukor

A barackvelőt elkeverem a cukorral, és felforralom, majd a felmelegített absolu cristallal turmixolom, formába töltöm s kifagyasztom. (Ez lesz a desszert közepében, otthon a sárgabarackvelőhöz adható keményítő és zselatin)

250g vaj
220g cukor
250g mák
7 tojás


A vajat kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a tojássárgákat, végül a mákot, és a sóval enyhén felvert tojásfehérjét. 200 fokon 15 perc alatt kész is.

500g tej
500g tejszín
70g cukor
300g tojás
2 vaníliarúd

E hozzávalókból angolkrémet készítek, nálam annyi a különbség, hogy sokkal tojásosab, mint ahogy általában a nagy könyvekben le van írva.

450g angolkrém
350g ivoire (fehércsokoládé)
7g zselatin
450g felvert tejszín

A meleg angolkrémben elkeverem az előzőleg beáztatott zselatint, majd a csokoládéval botmixer segítségével (fokozatos adagolással) homogenizálom, végül lapáttal átforgatom a felvert tejszínnel. Formába töltöm és kifagyasztom.

Otthoni összeállításban, ha nincsenek formáink akkor egy magas falú tepsiben is elkészíthető. Ehhez a piskótát két részbe vágom, belefektetem a forma aljába, ráöntöm a vaníliás krém felét, kifagyasztom, majd a barackréteget kenem el rajta, ezt is kifagyasztom végül egy utolsó réteg vanília és lezárásként a mákpiskóta. Persze lehet akár hogyan:)
Kifagyasztás után, mindig hűtőben hagyjuk kiengedni a süteményeket, ez egy tipp:)

Hamis maceszgombócolás


Karácsonyra megkaptam a Fűszer&Lélek szakácskönyvet. És végre ez is egy olyan könyv volt, ahol nem csak receptek voltak, hanem kis történelem, kis családi történetek, és persze zseniális receptek. Egyik nagy kedvenc a maceszleves, ettől függetlenül sosem készítettem még, de itt volt az a pont ahol már nem volt menekülés. Aggodalmam csak tovább fokozódott, mikor mélyhűtőben pihentek a gombócok, és akkor kérdeztem körbe, mik lehetnek a buktatók. Lehet, hogy nekem szerencsém volt, sőt több, mint valószínű, mert a megadott receptet nem betartva, több maceszliszt került hozzá, mint kellett volna. Én viszont kénytelen voltam az adott helyzetben ezt tenni, mert ragadt, és formálhatatlan volt. (mint kiderült ez a titka). Így vagy úgy a saját arányaimmal, és új ízesítésekkel is sikerült. Liba híján minden Kacsából készült, és az új fűszerek miatt is aligha lehetne autentikus maceszgombóclevesnek hívni. De a miénk, mert jó volt. Úgy a végeredmény, és nem kellett a kertben maceszcsatáznunk, mert nem lett kemény.


Maceszleves

4tojás
2,5dl víz
4dl darált macesz
5ek kacsazsír
frissen reszelt gyömbér
koriander

bors
pirospaprika

A maceszt beáztatom a vízbe, majd elkeverem a többi hozzávalóval. Gombócokat formálok belőle, és trükk amit Esztertől betartottam, hogy éjszakára betettem a mélyhűtőbe. (Ezzel együtt rengeteg gombócom lett, vagy 25db, így bármikor elővehetem). A leves elkészítésének utolsó fázisában adtam hozzá, kb. 10perc alatt gyöngyöző forrásban gyönyörűen megkeltek.

kacsanyak
só,bors
zöldségek (zeller, sárgarépa, karalábé, hagyma stb.)
szárított zöldségek

A kacsanyakat, a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt felteszem főzni kellő mennyiségű vízzel. Közben folyamatosan leszedem róla a képződő habot. Mivel én szeretem a friss zöldség ízét, ezért mikor a nyak megfőtt, félreteszem, a zöldségeket kiveszem, átszűröm a levest és ezután adok hozzá még egy adag kedvemre vágott zöldséget, ekkor kerül hozzá a gombóc is. Friss korianderrel hintem meg tálalásnál.