Ráérős vasárnap: shakshuka


Elszállt ez az október vele együtt az izraeli nyaralás is. Annyi élményt zsebeltünk be, mintha egy hónapot töltöttünk volna ott. Láttunk sokat, ettünk sokat, volt sivatagi túra, holt tengeri pakolás (egyértelmű volt az a turista aki tetőtől talpig bekeni magát), kedvencem lett a knafeh (arab édesség, sajttal töltött), imádtam a bolhapiacot Old Jaffoban, ami ott kacat az nekünk mind kincs volt. Az emberek kedvesek, a tenger csodaszép, hiányzik az az életérzés, de nagyon. Itt ebben a taknyos időben kimoccanni sincs kedv.
Volt egy kis "munka" is. Miki Shemo volt nálunk még tavasszal a cukrászdában, nem tudtam kicsoda, de hamar egymásra találtunk, azóta is tart a kapcsolat, pár nap nyaralás után, pedig pont jól jött, hogy kicsit dolgozhatok is. Láttam olyat amiről álmodni sem mertem, külön műhelyek minden részlegnek, betartott műhelyhőmésrsékletek, olyan eszközök, olyan temperálók, és olyan alapanyagok, mert se margarin, se aromák, csak az igazi, a kóser:) Miután kint minden a kóser szabályoknak megfelelő, rossz alapanyagnak (margarin pl. ami nem kóser) helye nincs. Kérem szépen én aznap a paradicsomba voltam! Se konzerves gyümölcsök, csak házi lekvárok, legjobb lisztek (nem csak a 45 és 55), legjobb magvak...végeláthatatlan az a csodálat amit én ott tapasztaltam. Miki, mint kiderült az ottani Brad Pitt, azt nem tudom, hogy sármosnak tartják e, de a családok barátjaként az biztos. Csak ide jár mindenki, konkurencia nincs, van helyette legalább 60fél apró teasüti, ugyanennyi sós, legalább 40 féle kalács, egy kis francia cukrászat, egy kis magyar, egy kis arab, egy kis zsidó konyha házi süteményei, és a reggelihez elengedhetetlen sós és édes péksütemények. Ha pedig az asztalra kerül a sütemény, és véletlenül a tévé is be van kapcsolva, nem meglepő, hogy ő köszön vissza és éppen gasztroműsort vezet.


Az egyik kedvenc ételünk egyértelműen az "izraeli lecsó" lett. Voltunk Old Jaffoban, Dr. Shakshukánál is (a Magyar Konyha újságban megjelent róla cikk is), és igaz ebédre váró adag várt minket, de mi már fél11kor kénytelenek voltunk kolbászos és gombás verziót reggelizni. Nem elég, hogy 3 tojásos volt a kezdő fogás, jöttek az ajándék jutalom falatok, a házi kenyér, a sok saláta, a házi limonádé, és ezek után ugorj neki Tel Avivnak....képtelenség, de megtettük.

De nem ez volt az egyedüli alkalom, hogy ilyet ettünk, egyik este ezt kértük uram unokatestvérétől is vacsorára, akkor és ott eltanultam, a rém egyszerű, de igen hatásos bármikor fogyasztható "lecsót".
Alapvetően ott kezdődik a különbség, hogy nem levesesre hanem nagyon sűrű állagú zöldség alapot kell készíteni hozzá. És akkor a recept:

2 vöröshagyma
2g fokhagyma
2 kalifornia paprika
200g gomba
1 paradicsom konzerv
1 sűrített paradicsom
fűszerkeverék:zahtar vagy oregano/bazsalikom/ zsálya/ pirított szezám stb.
őrölt chili
só, bors
tojás

Olívaolajat felhevítek egy nagy magasfalú serpenyőben. A vöröshagymát és a fokhagymát üvegesre párolom, hozzáadom a felszeletelt gombát és kaliforniai paprikát, majd magasabb lángon kicsit megpirítom. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a fűszereket, és kicsit ezt is lepirítom. Felöntöm paradicsommal (darabos), hagyom, hogy felforrjon, majd kis krátereket készítek egy fakanál segítségével és beleteszem a tojásokat. Lassú lángon addig főzöm, még a sárgája még folyós marad. A tetejét még egy kis zahtarral megszórom.