(mákos-szezámos) KEKSZ (szilvával)

Egyre jobban fogy az spájz készlete, és egyre jobban élvezem is, hogy hogyan tüntessem el a "maradék" alapanyagokat. Azzal  persze sosincs gond, hogy utána ki eszi meg, alkalom mindig van a közönség pedig hálás. Tulajdonképpen ha vendégségbe megyünk az én posztom a legjobb. Vegyük az optimális esetet, mikor tízből öten tuti édességfüggők, kettő titokban az, egy nem bírja, hogy a többiek jóízűen eszik, a másik pedig egyszerűen képtelen édesség fogyasztásra, az utolsó, vagyis a tizedik lennék én, aki minőség ellenőrzést tartva, már előre megkóstolja és utána már csak sósra vágyik. Nekem amúgy is úgy kellene kezdeni az étlapot, hogy a desszertek vannak elől.  Vagy kombinálni a kettőt: sajt, rengeteg lekvárral, és kenyérrel. A legkínosabb függőségem...
Ez itt a hétvégi szülinapi maraton délelőttjén készült. Miután a péntek esti készlet leapadt, gyorsan pótoltam, hogy tartsuk a szintet. És ez tényleg gyors, melegen pedig fájdalmasan jó, de tényleg:


MÁKOS-SZEZÁMOS KEKSZ ASZALT SZILVÁVAL
20g vaj
80g cukor
1 csipet fahéj
1/2 rúd vanília
1 tojás
45g liszt
35g kukoricakeményítő
30g pirított szezám
15g pirított egész mák
50g pálinkában áztatott aszalt szilva (ilyen nekem mindig akad, mint, rumba áztatott mazsola és barátai)

A mákot és a szezámmagot serpenyőben szárazon lepirítjuk. A vajat, a cukorral, a fahéjjal és a vaníliával  enyhén habosítjuk. Vagyis nem kell totál kikeverni, elég ha szépen összeáll a massza. Hozzáadjuk a tojást, és tovább keverjük. Spatulával hozzákeverjük az átszitált lisztet és keményítőt, majd hozzáadjuk a mákost, szezámot és apróra vágott szilvát. Kis kanállal kicsi halmokat tegyünk a sütőpapírra. Keményebb típusú massza lesz, de gyönyörűen fog elterülni majd sülés közben. 180 fokon 8-10 perc alatt tökéletesre sül. Utána ne akarjuk rögtön levenni, mert odaragad, egy rácsra tegyük papírostul és várjunk egy 5 percet, hogy lecsússzanak. 
A magas cukor tartalom miatt kellemes karamellás íze lesz, ropogni fog, és nálunk ez fogyott el végül elsőnek (pedig ő csak "pótlék" volt:)

(robbanós) ÉTCSOKOLÁDÉS SÜTŐTÖK TORTA (mézeskalácsfűszerrel)

Kezdem elhinni, hogy amikor valaminek a végére érünk, akkor tényleg menthetetlenül elindul, vagyis beindul a hajrá érzés. Már-már kétségbe esetten keresem a szabad órákat, hogy legyen idő megsütni még azt, amit felírtam a kis listámra. Persze nem dőlne össze a világ, ha a tervezett eltérne a valóságtól, de valahol egy legális nyugtatószer is most nekem a sütés. 
Azt hiszem ezek után érik a vallomás, és ismét kulisszák mögé tekinteni, mégis miről beszélek, mi ez a versenyfutás az idővel. Ti akik olvastok, az életben is támogattok, a munkámban egyaránt, akár találkozunk az életben, akár az éteren keresztül. A blog indulása, és visszatekintve időben (bár nem tízen évekről évekről van szó, csupán mennyi is?  három? nah jó visszaszívom egész jó teljesítmény a részemről :) )  az utamat mutatja, ahol mindig voltak állomások, változások (így formálódott vele a blog is), de azt hiszem most jön el a legnagyobb eddig. 
De a fenébe is, most a tortáé a főszerep a leleplező bejelentés még egy kicsit had várasson magára. Semmi hatásvadászat, de per pillanat több lenne, mint egy ötperces, és ilyenkor tiszteletben tartom mindenki álmossági faktorát. Álmodjatok habosat, rakottat, csipkéset, olyat, mint ő:



Amire érdemes figyelni:
  • maga a piskóta egyszerű, figyelni kell, hogy minél több levegőt vigyünk bele a tésztába, és ehhez jól ki kell habosítani a hozzávalókat, mikor a szárazanyagok kerülnek hozzá már csak spatulával keverjük át 
  • a ganache-nál jól emulgeáljunk, vagyis (nem megijedni) a tört csokira öntött meleg tejszínt turmix-szal "fényesítsük", majd hideg tejszínt keverjünk hozzá
  • fontos, hogy megfelelően kristályosodjon ez minimum 4 óra, de ha van időnk a legjobb ha állni hagyjuk hűtőben egy éjszakát.
  • az összeállításnál, a kihűlt tortát háromba vágjuk, majd rétegezzük a krémmel, megszórjuk minden rétegnél robbanós csokoládéval, körbekenjük vékonyan és már azonnal habzsákba tölthetjük a maradékot és kezdődhet a "munka", nem egyszerű, de ha nem verjük túl, könnyen tudjuk nyomni, nem lesz szemcsés és nem fog megfájdulni a kezünk. Hűtőben hagyjuk állni tálalásig.
  • Oldalánál fentről lefelé haladjunk, tetejénél pedig kívülről közepe felé, és szép fodros alsószoknyát tudunk így készíteni. 


ÉTCSOKOLÁDÉS SÜTŐTÖKTORTA MÉZESKALÁCSFŰSZERESEN (20cm)

250g sütőtök (megsütött)
40g vaj
100g barnacukor
65g tojás (L-es méretű)
5g szódabikarbóna
3g sütőpor
100g liszt
1mk mézeskalács fűszer

A piskóta enyhén ragacsos, jellegű, de mégis nagyon légies. Jól ellensúlyozza az étcsokoládéval alkotott kontraszt, az édes és a keserű kombinációja robbanós csokival (imádom, mint egy öt éves szintre kerülök ilyenkor)
Általában veszek egy tököt és miután jól átsütöttem (minél kevesebb legyen a víztartalma és intenzívebb lehessen az íze) az egyik feléből süti fog készülni, így vagy úgy a másik, meg mehet a levesbe szó szerint. Ezzel csak arra próbáltam célozni, ne kérdezze meg tőlem senki, hány nyers tökből lesz sült tök. Mert erre a kérdésre még nem tudok választ adni.:)

A szobahőmérsékletű vajat, a barnacukorral kihabosítjuk, fehér ugyan nem lesz, de lágy habos annál inkább. Hozzáadjuk a tojást és tovább habosítjuk. A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával, sütőporral és fűszerkeverékkel, majd hozzászitáljuk az alaphoz. Ha jól elkevertük, hozzáadhatjuk az előzőleg átturmixolt sütőtökpürét. (Vagy megvesszük a boltban kapható konzervet, bár azt én még sosem próbáltam)

Étcsokoládés felvert ganache:
150g étcsokoládé 64%
170g tejszín
20g glükóz
340g tejszín

Rém egyszerű, és a glükóznak köszönhetően fényes, szép állagú csokoládékrémet tudunk készíteni (én bevallom a rém egyszerűségében, egy cseppet túlvertem (mert a fenének kell közben telefonon "pofázni"), de miután még debütálása előtt pihent a hűtőben jó pár órát, sikerült kicsit összeszednie magát)

A tejszínt (170g) a glükózzal felmelegítjük, forráspontjánál rögtön félrehúzzuk a tűzről. Ráöntjük az apróra tört csokoládéra, és hagyjuk állni 1-2percet, majd elkeverjük, és turmixoljuk, még szép fényes nem lesz. Hozzáöntjük a maradék 340g hideg tejszínt, ezzel már csak spatulával átforgatjuk és betesszük a hűtőbe minimum 4 órára. Utána felverhetjük. Óvatosan:)

A robbanós csokoládét már be lehet szerezni, a SPÁJZ  fül alatt folyamatosan bővítem a listát majd mit hol tudtok könnyen, még én is teszek egy körutat és jövő héten felmérem, hogy a városban merre lehet még jó dolgokat kifogni :) 

(passió habos) PISZTÁCIA TORTA (mangóval)

Ez az a hármas kombináció, ami nekem egyszerűen megunhatatlan, ha nem pisztáciával akkor kókusszal készítem. Mellé lőni nem lehet, ha lenne egy párosító biblia az első 10ben ott lenne a helye.
Nem mindig kell rétegezni egy tortát, nekem egyre jobban tetszik ha a krém kívülre kerül, méghozzá a tetejére. Egyrészről hamarabb meg vagyunk vele, mintha jobbról balról kennénk, másrészről sokkal mutatósabb és látványosabb (vagyis attól függ, persze honnan közelítjük meg, de itt a színek igen uralkodóak). Mintha egy otthoni bögrés süteményt turbóznánk fel, és az igazságtól már nem is állunk oly' távol:

Amire érdemes figyelni:

  • a passió hab, tulajdonképpen egy felverhető ganache. Ezért fontos mit-mihez hány fokon adunk és mennyi idő még hagyjuk, hogy kikristályosodjon (vagyis "megkössön").
  • A gyümölcspürét visszaforraljuk kicsit, hogy veszítsen a víz tartalmából (minél "vizesebb" annál lágyabb lesz a gyümölcsös csokoládé hab)
  • Mikor a gyümölcspürét (ami már kb. 80 fok körül van)  hozzáadjuk az olvasztott fehércsokoládéhoz ( max. 35fokos) két részletben tegyünk. Spatulával jól keverjük ki, majd jöhet a turmix
  • a fehércsokoládénal ha már a fele megolvadt vegyük le a vízfürdőről (vagy vegyük ki a mikróból) és keverjük el "csomómentesre", így biztosra mehetünk a hőfokot illetően
  • a hideg tejszín szintén nagyon fontos, ezzel már nem turmixoljuk, csak jól átkeverjük, majd hűtőben hagyjuk megdermedni és másnap felverjük a kívánt állagra. Mivel gyümölcsös, és arányai miatt egy lágy krémre számítsunk.

PISZTÁCIA TORTA MANGÓ RAGUVAL ÉS PASSIÓ HABBAL (20cm tortakarika)

Passió hab:
70g passiópüré
30g mangópüré
20g glükóz
50g 35%-os fehércsokoládé
150g 35%os tejszín

A gyümölcspüréket a glükózzal lassú lángon forraljuk. Ha kezd besűrűsödni levesszük a tűzről.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, vagy mikróban, és a gyümölcspürét fokozatosan hozzáadva elkeverjük az alapot. Turmixoljuk még kifényesedik, majd hozzáöntjük a hideg tejszínt és hagyjuk állni hűtőben egy éjszakát. Másnap felverjük.

Pisztácia piskóta:
50g vaj (lágy)
125g porcukor
30g pisztáciapaszta
3 tojás
40g tejszín
3g sütőpor
90g liszt
20g mandulaliszt

A vajat, a porcukorral fehéredésig habosítjuk, hozzáadjuk a pisztáciapasztát, és egyenként a tojásokat. Ha felvette a massza, akkor adhatjuk a következőt. Végül a tejszínt.
A lisztet a sütőporral átszitáljuk és hozzákeverjük a tésztához a mandulaliszttel együtt.
Előmelegített sütőben 170 fokon sütjük 25-30 percen keresztül. Rácsra tesszük és kihűtjük.

Vaníliás mangó ragu:
250g mangó felkockázva
1 lime leve
10g kristálycukor
2g pektin
1/2 vaníliarúd

A mangót alacsony lángon a lime levével és egy fél vanília kikapart belsejével főzni kezdünk. Mikor kezd melegedni (kb. 50 fok), hozzáadjuk a cukorral elkevert pektin és felforraljuk. Szinte rögtön elkezd már kötni a pektin miatt. Rákanalazzuk a piskóta alapra, ami már önmagában sem egy száraz típusú tészta.Úgy hogy fokozzuk a "szottyos, kellemesen szétolvadó érzést", ami majd okozni fog evés közben. Majd hűtőbe tesszük egy negyed órára, hogy kihűljön teljesen. Felvert passióhabot nyomunk rá, és tálalásig hűtőben hagyjuk.

(málnás) SÜLT JOGHURT TORTA (rózsával)


És ígérem, a sok szíves, rózsaszínes, ezzel egy darabig befejeződött:) Ő sem kimondott Valentin napos, de a színe, és az íze miért is ne tehetné azzá? 
És ha valaki most emlékszik, akkor rájön, hogy még bő két hónapja láthatta már ezt a képet, csak még recept nélkül árválkodott, de most! Most lehull a lepel, és bárki könnyedén elkészítheti. Belevetheti magát a habos élvezetbe:) Szó szerint, mert a sült joghurt torta habos, kicsit lyukacsos (de azért nem sajt, és nem is büdös), a málna fanyarkás, a torta kellemesen édes, és egy leheletnyi rózsavíz (óvatosan, nem szappanba akarunk beleharapni) csak megkoronázza, és csábítja a kiszemelt áldozatot:) 
Az én első áldozatom Ari volt (a gyerek, a fekete szőrös kutyánk), vagyis fordítva...én voltam az áldozat, mert jól emlékszem, ez volt az első (és sajnos nem az utolsó, mert néha elfelejtem) mikor önkiszolgáló pulttá változtatta a konyhát és megette a szélét (a legjobb részét! amit a fotó miatt tettem, hogy jól látható legyen milyen jó kis textúra rejlik ebben a rém egyszerű tortában) Tehát tesztelve így is és úgyis:)



MÁLNÁS SÜLT JOGHURTTORTA RÓZSASZIRUPPAL

Joghurttorta:
6 tojás
100g cukor
5g sütőpor
75g liszt
1 citrom leve és reszelt héja
400g joghurt
200g krémsajt (mascarpone)

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral addig verjük, még ki nem fehéredig, majd óvatosan alacsony fokozaton két részletben hozzáadjuk az átszitált sütőporos lisztet. Belekeverjük a citrom levét és héját. Majd átforgatjuk a joghurttal és a kémsajt. A tojások fehérjét felverjük magában, és egy spatulával két részletben óvatosan alákeverjük a joghurtos alapba. Ezzel lazítjuk tökéletesre az állagot.
Egy sütőpapírral kibélelt és kivajazott tortaformába töltjük és 150-160 fokon sütjük 50 percen keresztül.
Ha erős a sütőnk akkor 150 fokon süssük, hogy ne repedjen be a teteje és ne is barnuljon be túlságosan. Érdemes a sütő aljára egy tepsi vizet tenni, had gőzölje meg a tortánkat.:)

Málnaragu:
200g fagyasztott málna
20g cukor
3g pektin
100g málnapüré
1tk rózsaszirup

 Ha a torta kihűlt, lekezdhetjük a málnaragut. A cukrot elkeverjük a pektinnel. A málnapürét melegíteni kezdjük, majd mikor kezd már meleg lenni az ujjunknak hozzákeverjük egy habverővel a pektines cukrot és felforraljuk. 1 percig főzzük,hogy  a pektin kifejtse a "zselésítő" hatását, majd  hozzáadjuk a gurulós málnaszemeket és levesszük a tűzről. Kevés rózsavizet, vagy szirupot adjunk hozzá,de nélküle is tökéletesen megállja a helyét:)
Olyat is csinálhatunk, elkészítjük a málnapürés szószt, de a málna szemeket nem beleforgatjuk, hanem kirakjuk szépen sorba a torta tetejére és egyszerűen csak leöntjük a málnaszósszal miután felforraltuk.

(málnás) SŰRÍTETT TEJ TORTÁCSKÁK (Valentin hangulatban 2.)

Ez az a süti, amit úgy nyelünk, mit kacsa a nokedlit. Eszméletlenül lágy, és a látszat ellenére egy kalória bomba. De néha lehet bűnözni...kicsit:)
Reggeli kezdésnek szédületes (már a cukor tartalma miatt is :)) De egyben boldogságnövelő, ezt is merem garantálni. Általában egész tortának sütöm meg, és nem kell hozzá már semmi csak egy pohár tej. A legjobb ha valami fanyarkásabb gyümölccsel készítjük (sárgabarack, málna), de lehet gyümölcs nélkül is, vagy finom aszalt eperrel. A fantáziára van bízva, és arra ami épp akad otthon, az alap a lényeg. Brutális...


Amire figyelni kell a tésztánál:

  • bár friss gyümölcsnek persze nincs párja, de az a helyzet, ha fagyasztottat használunk (mivel elég tömör a tészta) meg van az előnye, hogy nem színezi el a tésztát. Főleg a málna esetében, ne csodálkozzunk ha frisset használunk, egyszerűen lila színű lesz a tészta. A sárgabarackkal persze más a helyzet, vagy körtével (hmm...vörös boros körtével is de jó lehet), mert  egyrészt kemény húsú másrészt nem piros:)
  • fontos, hogy mindent jól kikeverjünk, és lágy maradjon a tészta (!), vagyis a vajat legalább 10 percig habosítjuk, a tojásokat csak akkor adjuk hozzá egyenként mikor már felvette az első adagot (mindkettő szobahőmérsékletű legyen, hogy könnyen tudjunk dolgozni), a liszt pedig legyen átszitálva
  • ha torta formába készítjük, akkor jobb ha laposabb a tészta, könnyebben átsül, és finom ropogós lesz a külseje (24cm torta forma tökéletes)
  • és több figyelmet nem is kell neki szentelni, csak várni, hogy megsüljön:)




MÁLNÁS SŰRÍTETT TEJ TORTÁCSKA 
250g vaj
2 tojás
250g sűrített tej
1 vaníliarúd
1 citrom leve és héja
1 csipet só
200g liszt
6g sütőpor
120g fagyasztott málna

A vajat kihabosítjuk, még ki nem fehéredig. Hozzáadjuk egyenként a tojást, és alacsony fokozaton keverjük. Vékony sugárban fokozatosan hozzákeverjük a sűrített tejet, majd a vanília magokat, a citrom levét és reszelt héját egy csipet sóval. Végül az átszitált sütőporos lisztet keverjük hozzá, és egy spatulával óvatosan átforgatjuk a fagyasztott málnával, hogy ne törjenek össze. (Nem kell megijedni, tömör tésztánk lesz) Kivajazott formákba, vagy tortaformába töltjük és 180 fokon sütjük még aranybarna színt nem kap. Kis formák esetén ez 15 perc, nagy forma esetén 30-40 perc.

Mellé pedig a tej lehet enyhén rózsavizes szirupos, csak, hogy adjunk az élvezetnek:)

(málnás) CSOKOLÁDÉ SABLÉ (Valentin hangulatban)

A Valentin napban, és spec nem hiszek, vagyis osztom azt, hogy a "csak úgy" virág levesz a lábamról és többet ér  (...a hatása pedig  sokáig kitart:)), még erre a napra készülés nekem valahogy nem jut eszembe. Egy finom gesztus persze nem okoz felháborodást bennem sem, sőt megdöbbentem, milyen jól esik. Szóval aki tartja, és szeretne a másiknak kedveskedni, hiszen egy valamit biztosan tudunk, a ...a gyomrukon keresztül vezet az út...ugye:)
Egy biztos különleges alkalom annak aki tartja, és az is, hogy ezeket a sütiket máskor is el lehet készíteni, de a tavasz közeledésével legálisan a február 14.-e miatt  szívecskébe lehet bújtatni mindent:) Ez nyomos indok lehet. Ezt a sütit egyik barátnőmnek készítettem még pár hete, és csak úgy:) És csak úgy örült, és ennél nekem nincs jobb, mikor látom a mosolyt, mert bizony ilyenkor mindenkinél gyermeki, hiszen az édességet mindenki szereti.


Amire figyelni kell:

  • a tészta nagyon törékeny, mikor dolgozunk vele, mindig egy keveset nyújtsunk ki, és a maradékot tegyünk vissza a hűtőbe. Ami megmarad a kiszúrás után, ahhoz adjunk ismét egy kevés hideg tésztát, így könnyebben dolgozunk. A kész kiszúrt formákat ismét tegyük vissza hűtőbe
  • ha letapad inkább porcukor és liszt keverékét hintsük alá, hogy ne keményedjen túl a tészta (természetesen átszitált)
  • ha több körben sütjük, a sütőlemezt mindig hűtsük le, ettől nem deformálódik el a szív forma, és egyenletesen sül át
  • fontos a hőmérséklet, mert a sablé könnyen barnul a jó az, ha egyenletesen világos (nagyon) aranybarna színe van), ha a széle barnult, és égett az is keksz, csak épp nem sablé:)
  • a forma megtartására, és ez több tésztafélénél is érvényes (pl. leveles tészta) enyhén vizezzük be a sütőlemezen a szilikonlapot vagy a sütőpapírt egy permetezővel. A tészta biztosan letapad, és tökéletes lesz a formája
  • mindezt azért ragozom, csűröm, csavarom, hiszen "burkolni" akarjuk, méghozzá vékonyan (!) és ha az alap más formájú lesz, hiába szúrjuk ki rá a marcipánt nem fog illeszkedni tökéletesen:)
  • vagyis, a jó arány egy sablénál max. 2-3 mm vastagság és a burkolás 1,5-2mm marcipán, vagy fondant ki mit szeret
  • mert a túl sok elviszi az arányokat, főleg a marcipán esetén, nem azt akarjuk, hogy túldominálja az ízeket, hanem csak kiegészítse azt
  • a képen látható mintázókat is nagyon egyszerű használni, ahhoz hogy tökéletes legyen, keményítővel (szitált, de még jobb ha készítünk egy textilből kis zsákot, a tetejét megkötjük benne a keményítővel és szó szerint "púderezzük" a marcipánt) nyújtjuk ki, és a textúra formázót vékonyan befújjuk formaleválasztóval (nem mindig kell, de minél részletesebb egy mintázó annál nagyobb az esély, hogy beragad), amit ráhelyezünk a kinyújtott  még vastagabb marcipánra, és egy határozott mozdulattal végig húzzuk rajta a nyújtófát, vagy fondant rolót.

MÁLNÁS CSOKOLÁDÉ SABLÉE

125g liszt
100g vaj
50g porcukor
csipet só
1 tojássárga
1/2 rúd vanília

A lisztet átszitáljuk és mélyedést készítünk a közepébe. Ide tesszük: a felkockázott egyhén puha vajat, a szitált porcukrot, a vanília kikapart magját és egy csipet sót. Morzsa állagúra keverjük a kezünk segítségével és hozzáadunk egy tojássárgát. Cipóvá formázzuk és hűtőben pihentetjük fél órán keresztül. Majd a fent leírtak alapján kinyújtjuk és 150-160 fokon sütjük 8-12 perc alatt. Ehhez nagyon ki kell tapasztalni a sütőnket. Ha kisült, rácson hagyjuk hűlni és pihentetni.

A kinyújtott és kiszúrt macipánt oda kell ragasztani a tésztához. Sokan nyomkodják és várják a csodát, de ahogy száradni kezd a széle felgörbülni, és a díszítés odavész. Ezért a kekszeket, vékonyan általában vízzel szokták megkenni egy ecset segítségével, és óvatosan rányomják a kiszúrt marcipánt. Én málnalikőrt használtam, sokkal kellemesebb ízt ad neki pluszban.

Málnás csokoládékrém: 
125g tejszín
60g glükóz
360g étcsokoládé (64%)
165g málnapüré
70g vaj

A tejszínt a glükózzal forraljuk és az összetört csokoládéra öntjük. Hagyjuk kissé állni, majd óvatosan keverjük át. Ha elolvadt a csokoládé, adjuk hozzá a málnapürét és turmixoljuk át, még ki nem fényesedik. 35foknál keverjük hozzá a puha vajat, még teljesen fel nem olvad benne.  A kihűlt sablék közé töltjük.

(ibolyás) GESZTENYE TORTA (szederrel)

Nem tudom otthon is úgy esik, mint itt Szlovéniában, egy biztos itt tényleg olyan, mint ha Holle anyó rázná a dunyhákat. A tökéletes hangulathoz már csak egy kandalló hiányzik, de ne legyünk ugye telhetetlenek...
Túl vagyok az első szűz havas élményemen, ha snowboardozni nem is tudok benne úgy, a cirkuszi bukfenc bajnokságon már simán döntőbe jutnék. Jobb is itt  a meleg hüttében, egy pohár Merlot-val (elmúlt dél már szabad ugye)
Édes élményekről nem tudok beszámolni, pedig szerettem volna nagyon is, még teszek egy utolsó kísérletet a google-ba hátha találok valamit, és lecsapok rá mielőtt hazaindulunk.
A következő megállapításra jutottam, nálunk egyáltalán nem rossz a helyzet. Mármint ami a szállodák édességfelhozatalát illeti. Nálunk legalább nincs túlbonyolítva és a "tutira" mennek. Három estén keresztül abban reménykedtem az ötcsillagos svédasztalos vacsoránál egyszer csak lesz palacsinta. Nem akartam én sokat, egy kis lekvár és már boldog ember lettem volna, maradt a sajt és külön kérésre lekvár. Ugyanis, lehet, hogy 15 féle sütemény volt (ebből igazából 5, csak másképp volt díszítve,cseles), de ez mind egytől egyik ehetetlen volt. Nem vagyok én sznob, ha unatkozom, vagy épp tanulok, tudok én áztatott fahéjas pászkát magamba tömni, és nincs jobb a túró rudinál a hazai piacon, de! Tényleg elgondolkodtam egy pillanatra, hogy miért? Miért nincs kétféle sütemény, de abban nem hulala van és lékötő, margarinkrémmel (ne nevezzük vajnak)...A mennyiség, minél több, kell, mindenből. Persze, hogy első nap mi is beleestünk ebbe a hibába, ki nem? De ott is hagytuk...:) És fintorgás helyett, megtaláltam a módját, hogy jól zárjam le a a vacsorát, és ezzel együtt elraktároztam, nem olyan rossz a helyzet itthon, sőt.:) Azért maradok a saját süteményeknél ha tehetem, és a gesztenye muffin ugye meg volt az utóbbi posztban, a maradékból, de itt az ami tulajdonképpen készülni akart, és végül el is készült:


Nem biztos, hogy a legjobb nevet adtam neki, de ebben sosem voltam túlzottan jó, ha a teljes nevét kellene leírni valahogy így hangozna: ibolyás tejcsokoládé mousse pörkölt ropogós kakaóbabbal, fanyar szeder raguval gesztenye piskótán. Ennyi karakter szerintem nincs is a címre. Viszont megkaptam, hogy máshogy is díszíthetnem a tortákat. Amire azonnal rá is vágtam, csak egy márványlapra van szükségem, Úgy érzem, ami késik nem múlik ;)

Amire érdemes figyelni:

  • a tésztánál egyedül ott lehet elrontani, ha a tojásokat nem dolgozzuk el rendesen a cukorral, hogy elég levegő kerüljön bele. Mivel liszt nélküli, a kevés sütőpor ugyan emeli egy leheletnyit, de könnyen abba a hibába fogunk esni, hogy nem fog jól átsülni, és bár szottyosra szeretnénk, de az összeragadt és a kellemes lágy állag között ég és föld a különbség:)
  • a szederragunál, bármilyen gyümölcsöt is használunk egy pici cukor, mindig kell a pektinnek, mert erre tud rátapadni az apró szemcse és nem lesz csomós egy gyümölcsragunk. A pektinnek három dolog kell, hogy működni tudjon: megfelelő savasság (tehát pl. banán esetén plusz sav kell), hő, és cukor
  • most biztosan néznek egy páran, honnan szerzünk otthonra ibolyát, kakaóbabtöretet. De egyre több hely van ahol ezek kaphatók, rendelhetők netről, vagy bioboltokban, és keleti fűszeresnél akadhatunk (rózsára, jázminra, narancsvirágra is)
  • a tej alapú mousse-ok nagyon kényesen a hőre, fontos betartani, hogy levegős és könnyű szerkezetű maradjon. Nem lesz ehetetlen ha meleg a tejes csokoládé alap és abba kerül bele a tejszín, de a meleg miatt a tejszín, egyszerűen "felolvad" benne, és fele annyi mennyiséget fogunk nyerni, vagyis mousse nem lesz, max krém.


IBOLYÁS GESZTENYE TORTA SZEDERREL (20×20 cm keret)

Gesztenyepiskóta:
105g tojás (2 nagyobb)
50g cukor
150g gesztenyemassza (cukrozatlan)
70g mandulaliszt
1/2 vaníliarúd
2,5g sütőpor

Egy mély tálba a tojásokat, a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével fehéredésig habosítjuk. Majd óvatosan több részletben hozzáadjuk az összetört gesztenye masszát alacsony fokozaton. Belekeverjük a sütőporral elkevert mandulalisztet és egy torta keretbe/karikába (én szögleteset használtam, és az oldalát vékonyan kivajaztam) töltjük. Alulra elég  a szilikonos sütőpapír, mivel annyira "nehéz" nem fog kifolyni a keretből. 180 fokon 15perc alatt megsütjük, szúrópróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a szederragut:
250g szederpüré
2g pektin
25g cukor
1 csavarintás limelé

A cukrot elkeverjük a a pektinnel. A szederpürét egy csavarintás limelével elkezdjük melegíteni és ha már kezd melegedni kézi habverővel hozzáadjuk a cukros pektint. Forraljuk 1 percig, majd levesszük a tűzről és a kihűlt gesztenye alapra öntjük, óvatosan. Betesszük a hűtőbe, és amíg elkészítjük a mousse-t tökéletesen "megdermed".

Ibolyás tejcsokoládé mousse kakaóbab törettel:
125g tej 3,5%
2,5g zselatin
170g tejcsokoládé 40%
250g hideg tejszín
1mk ibolyazselé
15g kakaóbab töret

A tejet forraljuk. A zselatint beáztatjuk jéghideg vízbe, majd kicsavarjuk és a tűzről levett tejhez adjuk. A csokoládét összetörjük és ráöntjük a meleg tejet. Hagyjuk egy kicsit állni, majd turmixoljuk össze az ibolyaesszenciával. Ha 30 fokos felvert hideg tejszínnel lazítsuk két részletben egy spatulával (ha már kellőképpen behúzott az alapunk és érezzük, hogy van tartása akkor jó, és keverhetjük hozzá a tejszínt ha nincs hőmérőnk otthon). Szórjuk bele a kakaóbabot is, nem fog lesüllyedni, ígérem:)
A torta alapra töltjük. és hűtőben hagyjuk dermeszteni, vagy ha van hely a mélyhűtőben 2 óra alatt tökéletesre hűl.