(katalán krém) BANÁNKENYÉREN (ésatöbbi...)

Ésatöbbi...

na...ennél eredetibb nem is lehetnék. A helyzet az, hogy kicsit elfáradtam. Kicsit...nekem azt miért nem mondta senki ha majdnem egy éve nem dolgozol, és azt hiszed, hogy áh, olyan mint a bicikli, akkor lehet, hogy olyan, mint a bicikli, csak épp leengedett kerékkel? Ez a hivatás, megszállottság egy dolog, kicsit sem tört meg a lendület, csak épp a fizikai erőnlétem hirtelen nem tudott mit kezdeni a 13 órás állással, és pörgéssel, a meleggel, és egyáltalán azzal, hogy a háziasszony funkciót lecseréltünk ismét cukrászra.

Alig vártam ezt a pillanatot, hogy vége legyen a héber sulinak, ideköltözzünk Tel-Avivba és azonnal belevessem magam a munkába. Egy hét munkakeresés után, fel is vettek, egy szuper, folyamatosan növő helyre. Aznapra volt egy állásinterjúm, mikor próbanapoztam nekik. A végén a másikat lemondtam, nem is voltam rá kiváncsi. Nem azért, mert húdekirály vagyok, hanem azért, mert éreztem baromi jó a levegő, hogy itt lehetőséget kapsz arra, hogy szárnyalj, és támogatnak ha kell...aztán persze meglátjuk...hiszen sosem lehet tudni, de nagyon bizakodó vagyok :)  (De itt abba is hagyom, aki kiváncsibb a kb.kóser oldalon részletesebben elmakogom mi a pontos helyzet...)

A lényeg, hogy egy hete ott vagyok, és egy kisebb baleset okán, maradt banánpüré. Felhatalmaztattam magam a felhasználására. És még aznap leraktam egy tányérdesszertet. Ahol most vagyok ideiglenesen (két éttermük van) ők úgy nevezik az én beszoktatási fázisom és ennek helye :). Itt sokkal egyszerűbb (tálalási szempontból) desszertek mehetnek ki, mert a felszolgálók adják ki (napi 700 vendég minimum). De annyira ízlett nekik (húh), hogy nekivágtam egy egyszerűbb változatnak, ezt ti is otthon simán el tudjátok készíteni. A crumble a szokásos, csak fahéjjal van ízesítve, a csoki fagyi (hát...jó a bolti is na:)) és a kedvenc csokoládés karamellem. A végleges verzión lesz karamellpapír is, de most nézzük a lényeget, a banánkenyeret katalán krémmel)



KATALÁNKRÉM BANÁNKENYÉREN (30as keret)

200g cukor
50g barnacukor
2 tojás
80g kukoricaolaj
385g banán
250g liszt
4g szódabikarbóna
5g sütőpor
1kk fahéj
1kk reszelt citromhéj
1g só

A sütőt 160 fokon előmelegítjük. A sima cukrot a tojással kihabosítjuk, majd óvatosan hozzáöntjük az olajat. Közben a szárazanyagokat elkeverjük és átszitáljuk. A banánt turmixoljuk a barnacukorral és hozzáadjuk a citromhéját. Az olajos tojáshoz hozzákeverjük a banánt, majd a szárazanyagokat. Kb. 20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrízzük. A teteje kicsit púpos lesz, hogy szép sima legyen, ilyenkor fogok egy a keretbe, vagy tortaformába illő tányért, vágódeszkát, ami akad, egy sütőpapírt teszek a banánkenyérre, erre jön a tányér, és a nehezék, ami megint csak attól függ mi van otthon: konzerv, liszt, bármi ami nehéz. 5 perc után már tökéletes sima egyenes lesz a formánk. Hagyjuk kihűlni.

1400g tej 3%
2 citrom héja
380g cukor
175g tojássárga
15 kukoricakeményítő
14g zselatinlap

A tejet a citromhéjával és a fele cukorral felforraljuk. Közben a tojássárgát a kukoricakeményítővel és a cukor másik felével kikeverjük. Mikor forr a tej, leszűrjük, és hőkiegyenlítünk. Vagyis a forró tejből egy keveset adunk a tojásos keverékhez, és  visszaöntjük. Felforraljuk ( a keményítő miatt már nem fog összerándulni a tojássárga), 2 percig főzzük és másik tálba öntjük. (Már lágy puding állaga kell, hogy legyen)
A zselatint jeges vízbe tesszük, megvárjuk még felpuhul, kicsavarjuk és belekeverjük a katalán krémbe. Hagyjuk kihűlni, majd öntsük a banánkenyérre. Tegyük fagyasztóba, így könnyen szeletelhető ha keretben készítjük és szeleteket szeretnénk. Ha tortakénk készítjük akkor pedig csak tegyük hűtőbe, és hagyjuk megdermedni 5-6 órán át. Ha nem fagyasztjuk, akkor nehezebb "kivágni a keretből", béleljük ki a formánkat ilyenkor wax papírral, vagy legyünk nagyon ügyesek:)

(kókuszos) MACESZPALACSINTA (fehércsokoládéval)

Pedig a terv meg volt. Egyedül vagyok. Én meg a gyerek, készítek magamnak egy kis úri reggelit, tocsgjon csak a juharszirupban, mert úgy a jó, és még vanília fagyi is van a hűtőben. De felhívtak, hogy menni kell reggelizni, mert van egy szuper hely. Tényleg szuper volt, szó se róla. De hát a terv! Hát az csúszik holnapra, de akkor aztán bemaceszolok, de rendesen. 
A recept, mint a palacsinta, csak épp liszt helyett macesszal. Én azért már turbóverziókat gyártok, egyre jobban szeretem...van mikor pirított szezámot és csokoládét rakok bele. Van mikor pirított kókuszt és kókusztejet. Ha nincs akkor simán tejjel. Bevált a lekváros és a fahéjas verzió is, a klasszikus juharszirupos. de leginkább a kókuszosat szeretem. Kis fehércsokival... vagy a juharsziruposat. Ezt még el kell döntenem...
Mindenesetre most a kókusztejes verziót bátorkodom leírni Nektek:


KÓKUSZOS MACESZPALACSINTA FEHÉRCSOKOLÁDÉVAL

4 tojás
35g cukor
1g só
1  reszelt citromhéj
1/2 vaníliarúd
20g olaj (kukorica)
65-85g macesz (amilyen állagot szeretnétek)
140g kókusztej
20g pirított kókusz
vaj a sütéshez
50g fehércsokoládé

A cukrot a tojással habosra keverjük. Hozzáadjuk a sót, a citromhéját, a vaníliát és óvatosan folyamatos keverés mellett az olajat. Végül jöhetnek a szárazanyagok, összekeverjük. Hagyjuk egy 5 percet állni, és süssük ki vajon. Isssteni! A maradék kókusztejet (ami a konzerből megmarad) pedig felmelegítem, az összetört fehércsokira öntöm, és kész is az öntet.


És ha annyira ráértek mint én, és elvetemültek vagytok, akkor maceszpop-okat is készíthettek:) Engem kiröhögött az uram...de azért ízlett neki:)