(paprika morzsa ágyon) KECSKESAJT BAVAROISE (céklakrémmel)

Egyszer volt, hol nem volt, talán igaz sem volt..ja de igen. Hogy egy hónapon belül két helyre is elmentem próbanapra. Hogy mi történt, azt inkább a másik blogon fogom leírni, ott van recept is és picsogás is néha. Ide nem szeretnék belerondítani. Itt csak a szép, a finom, az illatos, az édes kerüljön. Ez itt nekem a kis csoda műhelyem. Nincs helye semmi rossznak.
Az utolsó helyen nem egészen ebben a formában, de igyekezve otthoni konyhára szabva (és merem állítani pikk pakk elkészül) most megosztanék veletek egy receptet. Tél ízű, de mégis édes. Az étteremben készítettem egyszer meggyes-céklás verzióban (na hát nekem az a favorit, így ha tudtok szerezzetek be hozzá), a próbanapon pedig fügével (ez is megállta a helyét).
Ez a desszert egy sós-édes átmenet. Annak aki azt mondja nem szereti a desszertet. Hát akkor most fogja. (Remélem :))
Annak aki szereti a különleges ízeket, és az átmeneteket...és annak aki egyszerűen csak ki akar próbálni valami újat.
Nagyon régen...régen...2 éve talán:) ki kellett találnom egy desszertet ami illet az új zwack likőrhöz (de ha belehülyülök is most nem fog eszembe jutni a neve), ott  szilvaragut készítettem a pohárdesszerthez, a krém és a morzsa azóta is ugyanaz, na de mi az:


KECSKESAJT BAVAROISE MEGGYES CÉKLÁVAL, BALZSAMECETKRÉMMEL ÉS DIÓS PAPRIKA MORZSÁVAL (12 személyre)

Ez most hirtelen soknak tűnhet, meg az ember azt se tudja honnan kezdje el olvasni...de tényleg nagyon szépen egyensúlyban vannak az ízek. És ha túl bonyolultnak tűnik akkor tartsuk meg magunknak belőle azt amit el tudunk készíteni, és ami ízlik is a komponensekből.

Paprikás Diós morzsa:
50g  hideg vaj
50g barnacukor
20g mandulaliszt
30g őrölt szárazon lepirított dió
50g liszt
1tk édes paprika

A tésztát összegyúrjuk, kis rudat formálunk belőle. Fóliába csomagoljuk és mélyhűtőbe tesszük 15 percre. Utána lereszeljük, szétterítve és 150 fokon 12-15 perc alatt megsütjük.

Kecskesajt bavaroise:
170g tej
170g friss kecskesajt (nem krém, nem tubus, nem érett, hanem friss, szinte túró állagú)
50g cukor
75g tojássárga
11g lapzselatin
465g tejszín

A tejet a friss kecskesajttal felforraljuk. Közben a tojássárgáját elkeverjük a cukorral. A lapzselatint jeges, vagy legalábbis hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt taknyosra verjük és berakjuk a hűtőbe.
Ha felforrt a tejes keverék, óvatosan ráöntjük a tojásra és elkeverjük. Visszatesszük a tűzre és 82 fokig melegítjük. Levesszük a tűzről, azonnal átöntjük egy tálba (át is szűrjük ezzel a lendülettel) és beletesszük a zselatint. Át turmixoljuk, hogy véletlenül se legyen darabos, és véletlenül se maradjon benne kósza zselatin darab. Ha kihűlt 35-40 fokra átkeverjük a felvert tejszínnel. Formába tesszük és kifagyasztjuk.

Balzsamecet redukció:
125g balzsamecet
40g cukor

Feltesszük főzni. Mindenkit kiküldünk a konyhából ,mert eszméletlen szaga lesz. És kb. 8 perc alatt tökéletes szirupos állagúra fog redukálódni.

Meggyes cékla:
2db nagyobb cékla
125g meggypüré
20g cukor

A céklát megfőzzük/vagy megsütjük. Én az utóbbit jobban kedvelem. Átturmixoljuk a meggypürével és a cukorral. És egyszer felforraljuk. Én keverek bele a balzsamecet redukcióból egy keveset is.