Lazac, lilaburgonya, zöldbab

Még mindig és évek óta Ken Hom rajongó vagyok, mindenkinek van/volt / de biztos, hogy lesz egy olyan könyve, pontosabban kínai konyha könyve amire esküdni mer. Nekem ilyen Ken Hom classic chinese recipe könyve. Egyszerű, de izgalmas fogások, és ami a legfontosabb könnyen elkészíthető, hogy mit variálok belőle az meg már az én agymenésem.

Életemben először futottam bele lilaburgonyába, és még a szándékom is meg volt, hogy akkor most veszek belőle, hogy megtudjam mi az a bazi nagy csinadratta úgy mégis körülötte. Aham, kérem szépen a színe. Kivételesen azt kell, hogy mondjam, hogy annyira bizarr, bár ízben nem érzek különbséget, hogy igenis jópofa ötlet így készíteni pürét/felfújtat. Szokatlan, az meg néha ugye kell...:)

Szóval az épp aktuális kedvenc receptemet alapul véve, a következő eredményre jutottam, hogy ez így nagyon finom:

lazacfilé

só

szecsuáni bors

kukoricaliszt

tojás

olaj

friss reszelt gyömbér

rizsbor

szójaszósz

barnacukor

alaplé

szezámolaj

fekete szezámmag

A lazacot kicsit sózom, borsozom, és felvert tojásba majd kukoricalisztbe forgatom. Egy serpenyőben mindegyik oldalát megpirítom. Közben egy másik serpenyőben olajon megfuttatom a gyömbért, hozzáadom a többi szósz, bort, olajat, egy kevés alaplevet és visszaforralom. Ebbe a mártásba teszem vissza a halat pár percre, és a tálalásnál ezzel a mártással is locsolom meg a kész ételt.

lilaburgonya

vaj

tejszín

fehérbors

só

A hozzávalókból krumplipürét készítek.

zöldbab

olaj

só

fokhagyma

gyömbér

alaplé

baracukor

szezámolaj

Olajon megfuttatom az aprított fokhagymát és gyömbért, hozzáadom a cukrot, kicsit karamellizálom, felöntöm kevés alaplével, hozzáadom a zöldbabot, átforgatom, sózom, és a végén szezámolajjal meglocsolom.

Hagymás gomba hremzlivel csak úgy

Egyenlőre azt hiszem jó feleség vagyok, bár 5 nap távlatából merész kijelentés lehet, de az uram nem küldte vissza ez első ételt a színe miatt (főleg, hogy még esküvői maradékot kapott), és olvasva fűszeres blogját amin jót mosolyogtam a párolt káposztás történetével, én még azt is elmondhatom, hogy a chilis bab a kedvence, és hagymás rostélyost kér mindig az étteremben. És szintén azért, mert én ilyet itthon nem készítek, bele sem fogok fogni soha. Úgy elkészíteni úgysem lehet, hát akkor minek a fáradozás.

De rossz egyetemista is vagyok, mert inkább sütök 7 féle sajtos stanglit, ma pedig 7 féle rugelachot sikerült elkészítenem. Receptje szintén Esztertől, annyi változtatással, hogy vaníliát is raktam a tésztába, vagy csokidarabokkal gyúrtam át. A töltelék meg minden volt, csak hagyományos nem:

salemi borsos csipkebogyó lekváros mákos

datolyás földimogyorókrémes fahéjas

áfonyás csokoládés

levendulás barackos diós csokoládés

vörösáfonyás kardamomos

fahéjas szezámos aszaltgyümölcsös

kínai ötfűszeres barackleváros diós

De! Amire már igazán vágyom megint, egy pár hónapja készített mi van a hűtőben vacsora. Mert még mindig a maradékokat esszük, némi átalakításokkal, amiről lehetne egy jó kis poszt is akár:

zsidótojás-mustárral tejföllel melelegszendvics

édes-savanyú lencsesalátából: kolbászos lencseleves, paprikás lencse debrecenivel

török bulgurból: köret édesanya féle marhapörkölttel mellé édes-savanyú céklasaláta

chilis bab, nah ehhez nem nyúlok...ez szent és sérthetetlen.

Azért annak örülök, hogy 2 napig jöttek a barátok és megmentettek minket a sok halom ételtől.

Amit pedig remélem hamarosan elkészíthetek, az egy egyszerű pofaétel, kicsit izraeli konyha hatással, mert zahtarból is elláthatnám fél Budapestet.

friss gomba (ami akad a hűtőben vagy a piacon)

hagyma

zahtar fűszerkeverék

édes paprikafűszer

fokhagyma

Hagymát kacsazsíron üvegesre párolom, hozzáadom a paprikát és enyhén megpirítom. Belereszelem a fokhagymát, egy kis vizet adok hozzá, majd magas lángon megpirítom a gombákat. A végén zahtar fűszerkeveréket keverek hozzá.

hremzli (rosenstein):

5 héjában főtt krumpli

50g maceszliszt

1 tojás

kis fokhagyma lereszelve

só,bors

kacsazsír (eredetileg liba)

gyömbér

(plusz: petrezselyem, snidling)

A krumplit lereszeltem hozzáadtam a tojást, a lisztet, és a fűszereket. Egy serpenyőben zsírt hevítettem, és beleraktam a lepny alakra formált krumplistésztát. Mindkét oldalán átsütöttem, majd a tetejére a hagymás gomba került.

3 sajtos töltött rétes sültpaprikamártással

A helyzet az, hogy: minden tök jó. Lényegében, és teljesen:) Bár egy valamin kellene segíteni, az ebay függőségemen, ami mostanában tetőzik, és sokszor megálljt kell parancsolni. Senkinek nem kívánom ezt az érzést, de egy biztos, átvenni bármilyen kis vagy nagy csomagot megfizethetetlen.

A kényszerszabadság is, inkább maradok itthon pár napot, de ha én egyszer beteg leszek akkor jobb ha senki nincs a közelemben. Maradjunk annyiban igen nehezen viselem...

De! Mintha visszatérnék a "gyökereimhez". Újból együtt dolgozom Zsófival, Viktorral, egy héten belül második rendezvény lesz. Először karácsonyi ihletésű desszerteket készítettem nekik, most pedig jön a zserbó átdolgozás. Hiába nekem akkor is ez lesz az igazi munka. Rendezvények, újabb desszertek megalkotása, és a tányérdesszertek. Volt nálam Kistücsökből a cukrászuk Dóri, amit tudtam átadtam, remélem látszik majd valami a nyitás után:) Fú, a fenébe is,de jó volt pletykálni, és közben új tányérdesszerteket gondolkodni...Szeretem ezt a világot, és a mai csomagot ami megérkezett a nagy napra;)

Ez meg az én mai csomagom, mert szerintem baromi finom:) Komolyan, sajtfüggő is vagyok. Amúgy. Meg még sok más, de sajt nélkül én nem tudnék élni. Ez biztos.

Sajtos töltött rétes

réteslap

olvasztott vaj

100g cheddar

50g füstölt sajt

50g ementáli sajt

3 enyhén felvert tojás

150g tej

150g tejszín

fűszerek: só,bors, 1gerezd reszelt fokhagyma, vagy hagymamag, kis reszelt szerecsendió

A réteslapokat egymásra rakom, és a rétegek közt vajjal megkenem.

A sajtokat lereszelem, hozzáadom a tejet, tejszínt és a felvert tojásokat és a fűszereket. Ráöntöm a réteslapokra, a lapok tetjét visszahajtom és 200 fokon 15perc alatt megsütöm.

Sült paprikamártás:

3 sült, tisztított kápia paprika

1tk sűrített paradicsom

20g vaj
100ml tejszín

só,bors

csipet cukor

vörös currypaszta

A paradicsomot oívaolajon kicsit megpirítom, hozzáadom a paprikát,a currypasztát egy kevés vizet, és

felforralom. Ízesítem, lehúzom a tűzről, hozzáadom a tejszínt és a hideg vajat.