(rozmaringos) SÁRGABARACK (citromos) TÚRÓKRÉMMEL


Holnap Vasárnap, ami azt jelenti általában, hogy degeszre tömjük magunkat. Minél melegebb van annál kevésbé szeretjük bekapcsolni a sütőt, és ezzel nincs is semmi baj. Senki nem várhatja el tőlünk, hogy órákon át fulladozzunk a melegben, kivéve a szerencsések, de én sem tartozom közéjük. Tízpercenként levegőért rohanok a kertbe, remélve hogy legalább 5 fokkal hűvösebb van. Ez persze általában nem jön be. Bár itt a vasárnap hétköznap, szerintem ezt lehetetlen lesz megszoknom. Vasárnap nagyon furcsa, hogy menni kell, és az nem az anyukám, vagy anyósom felé vezető út, természetesen a vasárnapi ebéd miatt. Vasárnap, vasárnap, a legjobb nap. Büntetlen evés, öröm a családdal. Na de, ki a fenének van kedve még sütni is ilyen melegben? Amit most hozok, tök egyszerű, helyettünk készíti el szinte magát, nem sütjük, és igazán könnyű darab egy nehéz ebéd után. (Mert ugye ide vagy oda nagy meleg, az a rántott csirke mindig lecsúszott valahogy...)  Ráadásul most van szezonja a sárgabaracknak, vétek nem vele készíteni süteményeket:)








ROZMARINGOS SÁRGABARACK CITROMOS TÚRÓKRÉMMEL



125-150g teljes kiőrlésű keksz (ami akad otthon)
15g vaj
15g fehércsokoládé

A kekszet ledaráljuk, és elkeverjük a vízgőz felett felolvaszott vajas csokoládéval. Egy pohár segítségével belenyomkodjuk a zsírpapírral kibélelt kapcsos tortaformába, vagy tortakarikába, hogy szép egyenletes legyen. Betesszük a hűtőbe.

350g túró
125g porcukor
220ml tejszín
2db citrom
3db  (6g) zselatinlap

A zselatint hideg jeges vízbe tesszük, hogy felpuhuljon. A túrót, a finomra reszelt citromhéjával és 100g porcukorral áttörjük. A citrom levét kicsavarjuk és 25 porcukorral felmelegítjük. (Nem kell pontosan betartani a cukor arányt, a lényeg, hogy a citrom savas és megöli a zselatint, ezért cukorral finomítunk a saván és így már használható a zselatin). Hozzáadjuk a zselatint, jól átkeverjük, majd beletesszük a túrós alapba. Hideg finomra vert tejszínnel lazítjuk két részletben. A keksz alapra töltjük, és visszatesszük a hűtőbe. Ha rétegezni szeretnénk akkor csak a felét tegyük bele. És ezt a receptet kövessük:
(ha csak a tetejére szeretnénk tenni a sárgabarackot akkor a mennyiséget felezzük le)

150g sárgabarackpüré
150g sárgabarack ( vékony szeletekre vágva ha szeretnénk szépen kirakni a tetejét)
20g cukor
1 szál rozmaring
3g pektin

A pektint keverjük el a cukorral. A sárgabarackpürét (vagyis a turmixolt sárgabarackot) melegítsük fel az összetört rozmaringgal, és ha már az ujjunknak meleg, keverjük hozzá egy habverővel a pektines cukrot. Forraljuk fél percig, majd gyorsan szűrjük át, hogy a rozmaring darabkák ne kerüljenek bele a tortába:)
A túrókrémre töltjük a felét és betesszük a mélyhűtőbe 10-15 percre. Utána jöhet a maradék túrókrém. Szépen kirakhatjuk a tetejét friss sárgabarackkal. A sárgabarack "szaftunk" ilyenkor már visszaköt, de semmi pánik, kicsit melegítsük vissza és öntsük rá a barackokra. 2 óra a hűtőben és tökéletesen összeáll.


(gyömbéres) CSOKOLÁDÉTORTA ( garam masalás krémkaramellel)

Elkezdtem szelektálni a recepteket, valahogy elbújt egy-kettő, de most rájuk találtam, és egyes képeknél bizony elindult az a bizonyos pavlovi reflex. Néha tök hülyének érzem magam, mert sosem készítem el ugyanazt kétszer. Közben ott az íz a számban és vágyom rá, de annyi íz van még amit ki kell próbálni. Két füzetem van már tele receptötlekkel, és hiszem, hogy egyszer a végére érek. Lehet, hogy orvosolni kellene...
Az indiai fűszerként ismert garam masala, bizony nagyon passzol a keserédes étcsokoládéval. Először egy elvetemült ötletemnek tudtam be, de mint kiderült ismerik egy páran ezt a kombinációt. A foodpairing pedig feltette az i-re a pontot, mert létezik, és eszik, szóval annyira nem lehet megbotránkoztató. Vagy igen?
Nálam szoktak ilyenek történni, lekopogom sütit még nem kellett kidobni, de ha az utóbbi három évet nézem egyszer dobtam ki kókusztejes padlizsánragut a nagy kísérletezéseim közepette, mert annyira ehetetlenre sikerült. Kinyitom a polcot, aztán valami fűszert leemelek, így történt akkor is, bár először senkinek nem mertem elmondani mit raktam a tortába: 





GARAM MASALÁS CSOKOLÁDÉTORTA GYÖMBÉRES KRÉMKARAMELLEL


125g vaj
175g 70% étcsokoládé
50g cukor
50g muscovado cukor
3db tojás
40g mandulaliszt
1tk frissen reszelt gyömbér

A tortaformát kivajazzuk és 170 fokra állítjuk a sütőt. A vajat a csokoládéval vízgőz felett felolvasztjuk. A tojások sárgáját először a  sima cukorral habosra keverem, majd folyamatosan hozzáadom a muscovado cukrot, és vékony sugárban a vajas csokoládét. (A vajas csokoládékeverék ne legyen túl meleg, mert összeugrik a tojássárga). Hozzáadjuk a mandulalisztet és a reszelt gyömbért. És két részletben a felvert tojásfehérjét. Körülbelül 40 percig sütjük, ha túl erős a sütőnk vegyük le a hőt 160fokra.
Hagyjuk kihűlni a tortát, és óvatosan vágjuk ketté.Vagy készíthetünk apróbb tortácskákat és akkor lehet három emeletes is, mivel nincs benne liszt, se sütőpor, ezért nem szabad nagyon magasra tölteni a tésztával a tortaformát (kb. 3-4cm), különben nagyon nehezen sül meg. A legjobb ha a kész tortát hagyjuk állni folpackba tekerve egy éjszakát a hűtőben.

Garam masaláskaramell:
70g cukor
175g tejszín
1tk garam masala
10g glükóz
25g szobahőmérsékletű vaj
120g  összetört tejcsokoládé (min. 33%)

A tejszínt a glükózzal és a fűszerrel felforraljuk. A cukrot karamellizáljuk egy magas falú edényben. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a vajat, és óvatosan felöntjük tejszínnel. Újraforraljuk (elég sűrű lesz, nem kell egyáltalán visszaforralni) . Végül összetört tejcsokoládéra öntjük. Hagyjuk állni 1-2 percet, utána keverjük át egy spatulával, és turmixoljuk. 

Ez már szinte itt egy kőbe vésett recept a blogon. Lehet hogy nevet tévesztettem. Lehetne karamell&pisztácia. Vagy most épp csak ezt a korszakomat élem.

Visszatérve a krémre, ha kihűlt, fedjük le folpackkal és tegyük be a hűtőbe. Most, hogy nyár van vegyük ki egy órával a tortát és a karamellt. A karamell pont annyira lágy lesz, hogy könnyen kenhető legyen, a torta pedig könnyen vágható lesz. Télen viszont hagyjuk kint egy éjszakát lefedve a konyhapulton a krémkaramellt.

(krémes) TÚRÓS KOSZORÚ (aranymazsolával)


Olyan izgatott vagyok, mint egy kisgyerek, holnap nagyon sok minden földi jó fog érkezni Magyarországról.:) Remélem pár konyhai eszközöm is, mert annak még híján vagyok,de a legfontosabb, hogy jön a Canon650D kütyüm is...már mindent elolvastam, már mindent megkérdeztem (kivéve amit nem, mert még fogalmam nincs róla) és elkezdődhet egy új fejezet is fotózás terén. Azzal, hogy tulajdonképpen iskolás háziasszony vagyok olyan dolgokra jut időm, amit már rég akartam, csak épp mindig tologattam. Ilyen a kerámia tanfolyam is és ilyen a fotózás is. Sosem akarnék profi lenni, de annyira vizuális típus vagyok, és állandóan jár a kezem és a gondolatok, hogy muszáj lefoglalnom magam. 

Azt mondják Haifa a pékségek városa, ez annyira igaz, mint Rómában ahány templom. Minden sarkon különleges péksütemények, és bár a nevük azonos, sikerül mindenkinek másképp elkészíteni, ezért sajnos sosem lehet megunni. Miután hetekig mindennap vettünk szinte valami csokoládés, túrós, almás, mandulás, halvás péksüteményt, rámszólt az Uram, hogy milyen lusta vagyok, ezt én is meg tudnám csinálni. Mondtam neki ezt nem értheti, fel kell mérnem a terepet (az igazság viszont az, hogy a megszokott cuccaim nélkül nehéz belekezdenem a sütésbe, elkényeztettem magam a konyhai eszközökkel sajnos), de ehhez elég volt egy tortagyűrű, egy doboz sör és két sütőpapír :) : (na nem azért mert hirtelen kedvem támadt volna sörözni, de nyújtófának bizony megteszi)



TÚRÓS KOSZORÚ (2 db)

450g liszt
2g só
50g cukor
3g száraz élesztő
3 tojás
200g hideg kockára vágott vaj
100g tej
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom héja



A lisztet, a sóval, cukorral és az élesztővel elkeverjük. És mivel nekem nincs tésztagyúrógépem, maradt a kezem. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, elkezdünk dolgozni vele, majd a tojásokat és végül a tejet. A tésztához adunk még vaníliát és a citromhéját. Ettől lesz igazán isteni. 
Egy kicsit "nyúlós lesz", vagyis bucit nem fogunk tudni belőle gyártani, én nem is teszem a plusz liszttel, mert úgyis hűtőbe kerül és ott egy éjszakát hagyom állni. Tehát lefedve hagyjuk állni egy éjszakát a hűtőben, és másnap nyújtsuk ki lisztes deszkán. Pont annyi liszt fog hozzákerülni, hogy a tészta sütés után tökéletesen könnyű marad.

Készítsük el a tölteléket:
100g túró
30g cukor
125g tejföl
25g kukoricakeményítő
1/2 citrom leve
50g arany mazsola

Egyszerűen csak elkeverjük a hozzávalókat. Ha túl hígnak ítéljük adjunk hozzá még túrót és egy pici keményítőt. 

Nyújtsuk ki téglalap alakúra a tésztákat. Kenjük meg a túrókrémmel, csavarjuk fel, mint egy piskótatekercset és vágjuk fel kb. 5-7cm darabokra. Függőlegesen illesszük be egymáshoz rakva a kivajazott tortaformába. Hagyjuk állni egy órát letakarva (megint másfelesére fog nőni). Ha szép fényesre szeretnénk a tetejét akkor egy jól kikevert tojássárgával kenjük meg. 170 fokos előmelegített sütőben sütjük kb. 20-25 percig.

Gyúrj rá az Angolkrémre!



Nem is vagyunk igazából tudatába hányszor készítettünk már tulajdonképpen angol krémet különböző arányokkal, de a lényege mindig ugyanaz: tojássárga, cukor, tej (opcionális: tejszín, vanília). Ugye ugye...gondoljunk csak a madártejre. De! (ilyenkor mindig jönnie kell egy nagybetűs "DE"-nek) az igazság az, hogy elkészíteni nem könnyű. Hála a remek eszközöknek (hőmérő, szűrő), pikk-pakk elkészíthetjük azt a bizonyos tökéletes lágy rántotta mentes angol krémet. Kedves Olvasók, ez itt most a pro kategóriás angol krém készítés helye, és felhasználási lehetőségeinek színtere: 

Az alap recept nálam mindig ugyanaz:

500g tej min. 2,8%
500g tejszín min. 30%
200g tojássárga
100g cukor (ha fehér vagy tejcsokoládéval használom akkor felezem a mennyiséget, édes gyümölcsök esetében szintén így járok el)
1 vaníliarúd

A szobahőmérsékletű tojássárgákat a cukorral elkeverem. Nem habosítjuk, csak keverjük egykézi  habverővel. Teljesen más állaga lesz az krémnek (nehezebben "fő"), és több, mint valószínű, hogy édes omlettet ehetünk reggelire. A tejet a tejszínnel és a kikapart vaníliával felforralom. Nem főzzük, hiszen nem akarjuk, hogy kicsapódjon a zsír tartalom. Ha forr akkor abban a pillanatban félrehúzzuk a tűzről. Jöhet a hőkiegyenlítés. Ami igen egyszerűen azt jelenti, hogy a tojásos keverékre öntünk egy kevés meleg tejet, jól elkeverjük, majd folyamatos kavarás mellett öntjük hozzá a maradékot. Ha hirtelen öntjük rá, apró tojássárga darabkák lehetnek. Vagyis kicsapódik. Fontos a fokozatosság:) (Tudom most így hirtelen soknak tűnhet, de az én hibám túlmagyarázom:))
Ezt a most már tojásos-tejes keveréket visszatesszük a tűzre és közepes lángon 82 fokig melegítjük. Itt van szükség a hőmérőre. Ne dugjuk az edény aljába, hiszen az becsap minket. Folyamatos keverés mellett elméletben 84 fokig melegítjük. Tapasztalatom, hogy 82 foknál le kell venni, mert az alja sokkal melegebb és rántottás lesz. Rögtön félrehúzzuk és az edénybe visszaöntve átszűrjük. Így az esetleges darabkák fenn maradnak és nem rontják el a selymes állagot. 

Két lehetőség van, vagy  rögtön felhasználásra kerül, vagy jeges vízben „sokkoljuk”, vagyis gyorsan lehűtjük és hűtőbe tesszük.

Lehet, hogy túlfőzzük, megesik. Megesik, hogy tényleg menthetetlen. Ilyenkor turmixolással ugyan tudunk állagot javítani, de a rántotta ízt nem tudjuk eltüntetni. Tipp: elő a száraz kaláccsal, adjuk hozzá még egy kis tejszínt, öntsük rá és süssük meg. De ilyenben nem kell gondolkodni, sima ügy. Na jó lehet olyat is, hogy a tojáshoz még nyersen adunk egy kiskanál lisztet, a keményítő tartalma segít nekünk, és kitoljuk a hőhatárt, de ez csalás. :)

Ami a felhasználást illeti, univerzális. Ha így készítjük legközelebb a madártejet, akkor osztatlan sikert fogunk aratni. Sőt még jobban belemerülhetünk az ízek világába. Zöldfűszerek ízét, száraz fűszerek aromáját is belecsempészhetjük úgy ,hogy senki nem látja, csak érezni fogja. Ilyenkor  egy nappal előbb tegyük bele a fahéjat, chilit, borsot, citromhéját (citrom levét semmiképp mert megeszi), citromfüvet, ánizst, kardamomot, kaprot stb.  a hideg tejes, tejszínes keverékbe. És hagyjuk állni a hűtőben, az ízét átveszi, utána pedig letudjuk szűrni és készíthetjük az angol krémet. Ízesíthetjük még pasztákkal (pisztácia, dió, mogyoró bármi) ilyenkor már megkíván egy kis zselatint ha még például csokoládés mousse-t akarunk készíteni. Csokoládékrém, mousse, bavarois, supreme..megannyi lehetőség,de erről legközelebb...