(paprika morzsa ágyon) KECSKESAJT BAVAROISE (céklakrémmel)

Egyszer volt, hol nem volt, talán igaz sem volt..ja de igen. Hogy egy hónapon belül két helyre is elmentem próbanapra. Hogy mi történt, azt inkább a másik blogon fogom leírni, ott van recept is és picsogás is néha. Ide nem szeretnék belerondítani. Itt csak a szép, a finom, az illatos, az édes kerüljön. Ez itt nekem a kis csoda műhelyem. Nincs helye semmi rossznak.
Az utolsó helyen nem egészen ebben a formában, de igyekezve otthoni konyhára szabva (és merem állítani pikk pakk elkészül) most megosztanék veletek egy receptet. Tél ízű, de mégis édes. Az étteremben készítettem egyszer meggyes-céklás verzióban (na hát nekem az a favorit, így ha tudtok szerezzetek be hozzá), a próbanapon pedig fügével (ez is megállta a helyét).
Ez a desszert egy sós-édes átmenet. Annak aki azt mondja nem szereti a desszertet. Hát akkor most fogja. (Remélem :))
Annak aki szereti a különleges ízeket, és az átmeneteket...és annak aki egyszerűen csak ki akar próbálni valami újat.
Nagyon régen...régen...2 éve talán:) ki kellett találnom egy desszertet ami illet az új zwack likőrhöz (de ha belehülyülök is most nem fog eszembe jutni a neve), ott  szilvaragut készítettem a pohárdesszerthez, a krém és a morzsa azóta is ugyanaz, na de mi az:


KECSKESAJT BAVAROISE MEGGYES CÉKLÁVAL, BALZSAMECETKRÉMMEL ÉS DIÓS PAPRIKA MORZSÁVAL (12 személyre)

Ez most hirtelen soknak tűnhet, meg az ember azt se tudja honnan kezdje el olvasni...de tényleg nagyon szépen egyensúlyban vannak az ízek. És ha túl bonyolultnak tűnik akkor tartsuk meg magunknak belőle azt amit el tudunk készíteni, és ami ízlik is a komponensekből.

Paprikás Diós morzsa:
50g  hideg vaj
50g barnacukor
20g mandulaliszt
30g őrölt szárazon lepirított dió
50g liszt
1tk édes paprika

A tésztát összegyúrjuk, kis rudat formálunk belőle. Fóliába csomagoljuk és mélyhűtőbe tesszük 15 percre. Utána lereszeljük, szétterítve és 150 fokon 12-15 perc alatt megsütjük.

Kecskesajt bavaroise:
170g tej
170g friss kecskesajt (nem krém, nem tubus, nem érett, hanem friss, szinte túró állagú)
50g cukor
75g tojássárga
11g lapzselatin
465g tejszín

A tejet a friss kecskesajttal felforraljuk. Közben a tojássárgáját elkeverjük a cukorral. A lapzselatint jeges, vagy legalábbis hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt taknyosra verjük és berakjuk a hűtőbe.
Ha felforrt a tejes keverék, óvatosan ráöntjük a tojásra és elkeverjük. Visszatesszük a tűzre és 82 fokig melegítjük. Levesszük a tűzről, azonnal átöntjük egy tálba (át is szűrjük ezzel a lendülettel) és beletesszük a zselatint. Át turmixoljuk, hogy véletlenül se legyen darabos, és véletlenül se maradjon benne kósza zselatin darab. Ha kihűlt 35-40 fokra átkeverjük a felvert tejszínnel. Formába tesszük és kifagyasztjuk.

Balzsamecet redukció:
125g balzsamecet
40g cukor

Feltesszük főzni. Mindenkit kiküldünk a konyhából ,mert eszméletlen szaga lesz. És kb. 8 perc alatt tökéletes szirupos állagúra fog redukálódni.

Meggyes cékla:
2db nagyobb cékla
125g meggypüré
20g cukor

A céklát megfőzzük/vagy megsütjük. Én az utóbbit jobban kedvelem. Átturmixoljuk a meggypürével és a cukorral. És egyszer felforraljuk. Én keverek bele a balzsamecet redukcióból egy keveset is.


(katalán krém) BANÁNKENYÉREN (ésatöbbi...)

Ésatöbbi...

na...ennél eredetibb nem is lehetnék. A helyzet az, hogy kicsit elfáradtam. Kicsit...nekem azt miért nem mondta senki ha majdnem egy éve nem dolgozol, és azt hiszed, hogy áh, olyan mint a bicikli, akkor lehet, hogy olyan, mint a bicikli, csak épp leengedett kerékkel? Ez a hivatás, megszállottság egy dolog, kicsit sem tört meg a lendület, csak épp a fizikai erőnlétem hirtelen nem tudott mit kezdeni a 13 órás állással, és pörgéssel, a meleggel, és egyáltalán azzal, hogy a háziasszony funkciót lecseréltünk ismét cukrászra.

Alig vártam ezt a pillanatot, hogy vége legyen a héber sulinak, ideköltözzünk Tel-Avivba és azonnal belevessem magam a munkába. Egy hét munkakeresés után, fel is vettek, egy szuper, folyamatosan növő helyre. Aznapra volt egy állásinterjúm, mikor próbanapoztam nekik. A végén a másikat lemondtam, nem is voltam rá kiváncsi. Nem azért, mert húdekirály vagyok, hanem azért, mert éreztem baromi jó a levegő, hogy itt lehetőséget kapsz arra, hogy szárnyalj, és támogatnak ha kell...aztán persze meglátjuk...hiszen sosem lehet tudni, de nagyon bizakodó vagyok :)  (De itt abba is hagyom, aki kiváncsibb a kb.kóser oldalon részletesebben elmakogom mi a pontos helyzet...)

A lényeg, hogy egy hete ott vagyok, és egy kisebb baleset okán, maradt banánpüré. Felhatalmaztattam magam a felhasználására. És még aznap leraktam egy tányérdesszertet. Ahol most vagyok ideiglenesen (két éttermük van) ők úgy nevezik az én beszoktatási fázisom és ennek helye :). Itt sokkal egyszerűbb (tálalási szempontból) desszertek mehetnek ki, mert a felszolgálók adják ki (napi 700 vendég minimum). De annyira ízlett nekik (húh), hogy nekivágtam egy egyszerűbb változatnak, ezt ti is otthon simán el tudjátok készíteni. A crumble a szokásos, csak fahéjjal van ízesítve, a csoki fagyi (hát...jó a bolti is na:)) és a kedvenc csokoládés karamellem. A végleges verzión lesz karamellpapír is, de most nézzük a lényeget, a banánkenyeret katalán krémmel)



KATALÁNKRÉM BANÁNKENYÉREN (30as keret)

200g cukor
50g barnacukor
2 tojás
80g kukoricaolaj
385g banán
250g liszt
4g szódabikarbóna
5g sütőpor
1kk fahéj
1kk reszelt citromhéj
1g só

A sütőt 160 fokon előmelegítjük. A sima cukrot a tojással kihabosítjuk, majd óvatosan hozzáöntjük az olajat. Közben a szárazanyagokat elkeverjük és átszitáljuk. A banánt turmixoljuk a barnacukorral és hozzáadjuk a citromhéját. Az olajos tojáshoz hozzákeverjük a banánt, majd a szárazanyagokat. Kb. 20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrízzük. A teteje kicsit púpos lesz, hogy szép sima legyen, ilyenkor fogok egy a keretbe, vagy tortaformába illő tányért, vágódeszkát, ami akad, egy sütőpapírt teszek a banánkenyérre, erre jön a tányér, és a nehezék, ami megint csak attól függ mi van otthon: konzerv, liszt, bármi ami nehéz. 5 perc után már tökéletes sima egyenes lesz a formánk. Hagyjuk kihűlni.

1400g tej 3%
2 citrom héja
380g cukor
175g tojássárga
15 kukoricakeményítő
14g zselatinlap

A tejet a citromhéjával és a fele cukorral felforraljuk. Közben a tojássárgát a kukoricakeményítővel és a cukor másik felével kikeverjük. Mikor forr a tej, leszűrjük, és hőkiegyenlítünk. Vagyis a forró tejből egy keveset adunk a tojásos keverékhez, és  visszaöntjük. Felforraljuk ( a keményítő miatt már nem fog összerándulni a tojássárga), 2 percig főzzük és másik tálba öntjük. (Már lágy puding állaga kell, hogy legyen)
A zselatint jeges vízbe tesszük, megvárjuk még felpuhul, kicsavarjuk és belekeverjük a katalán krémbe. Hagyjuk kihűlni, majd öntsük a banánkenyérre. Tegyük fagyasztóba, így könnyen szeletelhető ha keretben készítjük és szeleteket szeretnénk. Ha tortakénk készítjük akkor pedig csak tegyük hűtőbe, és hagyjuk megdermedni 5-6 órán át. Ha nem fagyasztjuk, akkor nehezebb "kivágni a keretből", béleljük ki a formánkat ilyenkor wax papírral, vagy legyünk nagyon ügyesek:)

(kókuszos) MACESZPALACSINTA (fehércsokoládéval)

Pedig a terv meg volt. Egyedül vagyok. Én meg a gyerek, készítek magamnak egy kis úri reggelit, tocsgjon csak a juharszirupban, mert úgy a jó, és még vanília fagyi is van a hűtőben. De felhívtak, hogy menni kell reggelizni, mert van egy szuper hely. Tényleg szuper volt, szó se róla. De hát a terv! Hát az csúszik holnapra, de akkor aztán bemaceszolok, de rendesen. 
A recept, mint a palacsinta, csak épp liszt helyett macesszal. Én azért már turbóverziókat gyártok, egyre jobban szeretem...van mikor pirított szezámot és csokoládét rakok bele. Van mikor pirított kókuszt és kókusztejet. Ha nincs akkor simán tejjel. Bevált a lekváros és a fahéjas verzió is, a klasszikus juharszirupos. de leginkább a kókuszosat szeretem. Kis fehércsokival... vagy a juharsziruposat. Ezt még el kell döntenem...
Mindenesetre most a kókusztejes verziót bátorkodom leírni Nektek:


KÓKUSZOS MACESZPALACSINTA FEHÉRCSOKOLÁDÉVAL

4 tojás
35g cukor
1g só
1  reszelt citromhéj
1/2 vaníliarúd
20g olaj (kukorica)
65-85g macesz (amilyen állagot szeretnétek)
140g kókusztej
20g pirított kókusz
vaj a sütéshez
50g fehércsokoládé

A cukrot a tojással habosra keverjük. Hozzáadjuk a sót, a citromhéját, a vaníliát és óvatosan folyamatos keverés mellett az olajat. Végül jöhetnek a szárazanyagok, összekeverjük. Hagyjuk egy 5 percet állni, és süssük ki vajon. Isssteni! A maradék kókusztejet (ami a konzerből megmarad) pedig felmelegítem, az összetört fehércsokira öntöm, és kész is az öntet.


És ha annyira ráértek mint én, és elvetemültek vagytok, akkor maceszpop-okat is készíthettek:) Engem kiröhögött az uram...de azért ízlett neki:)

(vajas) FAHÉJAS CSIGA (reggelire)


Nem elég, hogy egyre rendszeretőbb háziasszony vagyok (ez gondolom normális az évek múlásával), de kifejezetten kezdem élvezni ezeket a bizonyos hétvégi reggeli akcióimat. Amire bevallom két évvel ezelőtt úgy gondoltam, hogy őrültség. Mégis ki a fene akar felébredni azért, hogy reggel meleg ropogós péksütemény illat árassza el a lakást? Hát nem jobb az ágyban? Vagy nem tudnak aludni? Hát mi bajuk van?
Elmondom, semmi...csak örömet akarok okozni. Magamnak és azUramnak. Szimplán és tökre ennyi.:) 
(na azért rendszert nem csinálunk belőle...)

Mostanában fanatikusan kutatok a neten, ezzel gyakorolva héber nyelvtudásomat (majd feladva a google translator jó barátnak bizonyult) autentikusnak mondott izraeli receptek után. Hát ez pont nem az, de erős késztetést éreztem az azonnali kipróbálásra:


VAJAS FAHÉJAS CSIGÁK

25 friss élesztő
150g tej
3tojás
500g szitált liszt
100g cukor

És nem futtatjuk meg az élesztőt. Hanem szépen mindent a mixerbe teszünk és alacsony fokozaton átkeverjük.

150g puha kockára vágott vaj
3g só

Majd fokozatosan hozzáadjuk a vajat a sóval. Kb. 5 perc után egy kellemes, de enyhén ragadós tésztaalapot kapunk. Lisztes tálba tesszük és hűtőben hagyjuk állni egy órát. (a kitartóbbak másfelet)

200g cukor
2-3 tk fahéj
50g vaj

A kész tésztát ketté osztjuk, és  lisztes lapon kinyújtjuk négyzet alakúra. Megkenjük egy kis olvasztott vajjal. Megszórjuk a fahéjjal elkevert cukorral. Ráhatjuk az egyik oldalát a másikra és csíkokra vágjuk széltében. Ezeket a csíkokat elkezdjük a két végét óvatosan fogva tekerni, kis spirál alakú csíkok lesznek. Feltekerjük, mint a kontyot és kivajazott formába tesszük. Hagyjuk állni lefedve még egy órát. 

Előmelegített sütőben sütjük 175 fokon tojással lekenve aranybarnára.

200g cukor
240g víz

Cukorszirupot készítünk és a kész fahéjas tekercseket beleforgatjuk, meglocsoljuk a sziruppal. Húh a mogyoróvajas és a mogyorókrémes verzió is nagyon jó ám tölteléknek...:)

(citrusos) BÚZADARÁS BAKLAVA (kardamommal)

...vagy galaktobureko (és akkor görög), vagy a nagymamám búzadarás szelete (réteslap nélkül és akkor hazai), egy biztos, hogy létezik. Itthon készült már magyarosított verzióban is, vagyis mazsola, fahéj és egy kis rum kíséretében. És persze a sors fintora, hogy az előző lakásban még nem volt botmixerem. Most itt lapul a fiókban az álom kitchenaidem, erre nincs sütő...
Sütő nélkül viszont tényleg nem lehet élni, ne is akarja nekem senki megmondani, hogy de igen...az félélet. Na de ennek is eljön az ideje...addig is én erre a rémegyszerű kis édesre gondolok, nagyon...mert bizony baromi jó illat lengte körbe a lakást...(ezek a típusú emlékek napról napra erősebbek)




CITRUSOS BÚZADARÁS BAKLAVA KARDAMOMMAL (25cm)

5dl tej
1 citrom héja
1 narancs héja (ha van otthon kandírozott narancs hát azzal garantálom, hogy még jobb)
120g cukor
80g búzadara
5 tojás
1 csomag réteslap
50g olvasztott vaj.

A tejet a cukorral és a citrusok héjával felforraljuk. Közben a búzadarát, a tojással kikeverjük. Óvatosan ráöntjük a forró tejet és visszatesszük, mintha grízpudingot készítenénk (kb. 3-4 perc alacsony lángon).

Közben "ágyazzunk meg a tölteléknek". Egy réteslap, megkenjük vajjal, jöhet a következő. Egy csomagban általában 12 lap van, így 6 kerül alulra. Majd jöhet a töltelék és 6 kerül a tetejére. 170 fokon sütjük, még szép aranybarna színt nem kap (45-50perc).

A szirup pedig elengedhetetlen adalék:

1 citrom leve
1 narancs leve
2dl víz
125g cukor
5-6 szem kardamom (vagy 1 kk örölt)

A hozzávalókból cukorszirupot készítünk. És a frissen kisült baklavára öntjük. Hagyjuk ázni benne. Hamar felszívja és már ehetjük is. Egy kis pisztáciát pedig szórjunk rá, csak az íze miatt ;)


(mézes) SÁFRÁNYOS PANNA COTTA (pirított kadaiffal)

A pirított kadaif tészta nagy kedvencem lett. Ha tehetném minden egyes krémre, habra, pudingra rátenném. A helyzet az, hogy rá is teszem. Ha nem sikerül beszerezni, csüggedni nem szabad, múltkor említettem, hogy pirított réteslappal is működik. 
Itt, most, ma újév van. Bár felelőtlen, és kétszínű kijelentés lenne, hogy érzem, és ugyanolyan lázban vagyok, mint szilveszterkor. De ha belegondolok a szilveszterünk a házassági évfordulónk is lett, így végül kaptunk még egy újévet. Viccet félretéve,  a beilleszkedés rögös út, de élvezetes. Elkövetsz apró hibákat. Amit én majdnem meg is tettem megint, mert le akartam egyszerűsíteni az alma tortát (legutóbbi poszt) és egy tepsiben kisütni, de igen ám...a baki ott van, hogy mindennek kör alakúnak kell lennie. Kör alakú torták, alma és méz. A három legfontosabb elem újévkor. Van egy tradicionális torta a "Méztorta", de azt a rokonok készítik. Nekem annyi a feladatom, hogy mézzel készüljön az almatorta és legyen valami brutál csokis történet is. (Ezzel nem lesz gond, az utóbbival pláne) A lényeg, hogy tocsogjon kvázi minden a mézben, hogy édes legyen az új év:)  Aki ma tartja, annak boldogságban és mézzel folyó évet kívánok, és remélem, hogy beteljesül minden álmuk az újévben. Aki pedig nem tartja, annak csodaszép szerdát és őszköszöntőt, mert szerintem ez a desszert tökéletesen tükrözi az ősz hangulatát is.
Szóval hoztam nektek egy másik mézes verziót, ami egyszerűbb, és garantáltan mézes lesz a következő évetek vagy őszötök :)... Én egyszerűen megőrülök érte....



MÉZES SÁFRÁNYOS PANNA COTTA PIRÍTOTT KADAIFFAL

560g tejszín
6g lapszelatin
130g méz
1-2 szál sáfrány
2-3ek forró víz.

A sáfrányt a forró vízben kiáztatjuk. A tejszínt a mézzel lassan felforraljuk és még főzzük 5 percig. (Elkezd aranybarnulni). Hozzáadjuk a kiáztatott sáfrányt, a hideg vízbe beáztatott kicsavart lapzselatint és átturmixoljuk. Hűtőben hagyjuk megdermedni 2-3 óra alatt.

50g kadaif tészta
30g cukor
20g vaj

A kadaifot a  cukorral és az olvasztott vajjal elkeverjük. 180 fokos sütőben kiterítve aranybarnára sütjük.
Tálalás előtt megszórtam frissen lepirított pisztáciával.

(pisztáciás) ALMÁS PITE (a fedélzeten mazsolával)

Van valami csodálatos érzés abban, mikor sült alma illat árasztja el a konyhát, aztán szép lassan eléri a nappalit...és mikor elkészül, még melegen beleharapni...pedig arra tanítottak, hogy meleg tésztát sosem szabad, de ezt mindig kötelező jelleggel meg kell szegni. Kicsit irigylem most az otthoniakat. Beköszöntött az ősz, és holnap már hivatalos is lesz. A legszebb évszak, ami itt majd novemberben bukkan fel, legalábbis azt mondják...de tegnap este engem is megcsapott kint a kertben a hideg fuvallat, és nagyon beleéltem magam az őszbe. Aztán reggel felébredtem és levegőért kapkodtam, mert itt még javában 32 fok van...eljön az én időm is, addig meg irigykedek kicsit rátok:)



PISZTÁCIÁS ALMÁS PITE

250g liszt
150g puha vaj
2g só
1 tojás
1-2ek hideg tej

A lisztet átszitáljuk és közepébe mélyedést fúrunk. Belekockázzuk a puha vajat, hozzáadjuk a sót. Morzsoljuk és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A végén a hideg tejjel átdolgozzuk és hűtőbe tesszük fél órára. Utána kivesszük, enyhén lisztes deszkán 3mm vastagra nyújtjuk. Formába illesztjük, az alját villával megnyomkodjuk és betesszük a mélyhűtőbe még elkészülünk a töltelékkel.

5 kis alma megpucolva
3 tojás
250g tej
100g cukor
40g mazsola
50g  előre száraz serpenyőben lepirított pisztácia
40g kukoricakeményítő
1 vanília
1 citrom leve és héja

Az tojást a cukorral, a tejjel és a többi hozzávalóval, jól kikeverjük. (Érdemes a tejet a keményítővel külön elkeverni). Nem kell habosítani túlságosan, mert teljesen más lesz az állaga a süteménynek. A fagyott tésztát kivesszük a sütőből, és beleöntjük a tölteléket.
Két lehetőség van, vagy belekeverjük az almát, ahogy anno a nagymamám készítette. Vagy 10perc sütés után, mikor már kezd recegőssé válni elrendezzük rajta az almaszeleteket. Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük kb. 20-30 percen keresztül.

Ha szép fényesre szeretnénk a tetejét 1-2 ek vízzel és pár csepp citrom levével melegítsünk fel 4-5ek sárgabaracklekvárt, és mikor kezd folyóssá válni kenjük meg vele az almatortánkat.

(simple) TAHINIS KEKSZ


Nincs mit rajta magyarázni, tök egyszerű, és 90%-ban itt mindenki így készíti. Talán annyi, hogy ez ilyen második lépcsőfokos történet annak, aki épp ismerkedik a szezámkrémmel. Ja igen, és egy pohár tej, az azért nem árt mellé. :) Meg nincs benne tojás. Na jó, most már tényleg nincs mit mondani róla, próbáljátok ki! :)




TAHINI KEKSZ

200g vaj
120g porcukor
1 vaníliarúd
150g tahini
280g liszt
6g sütőpor

A puha vajat, eldolgozzuk a vaníliával és a tahinivel. Majd hozzáadjuk az átszitált lisztet és sütőport. Hűtőbe tesszük egy fél órára, és utána kinyújtjuk fél centi vastagra. Kiszúrjuk, vagy felvágjuk. majd 170 fokon sütjük kb. 15-20 percig, még gyönyörű aranybarnák nem lesznek.


(dupla csokis) BROWNIE (karamellel)

Három dolgot kell elmondanom mindenképp a brownie-vall kapcsolatban:

1. minden háztartásban, van-volt-lesz egy brownie recept, amit én olyankor készítek:
  •  mikor a csokoládés édesség szintet biztosítani kell a szervezetnek (ez nálam jellemzően havonta éri el a mélypontot és azonnali orvoslást igényel)
  • mikor meghívást kapsz egy buliba, és aztán minden hiába való tervezés mellett végül döntened kell idő hiányában, vagy a smink vagy a süti, de ezzel mehet mindkettő, mert 30 perc.
  • mikor rám jön a hisztigörcs (meggyőződéssel állítva, hogy nekem pedig nincs SEMMI bajom)
2. mindenki szereti a browniet, aki nem az ufo: (vagy még nem evett jót)
  • a titok, hogy szottyos legyen
  • jó legyen a vaj (és nem margarin, mert akkor ette a fene az egészet)
  • és a csokoládé koronázza meg, vagy buktatja el a győzelmet
3. sose kérdezd meg hány kalória, mert a rengeteg szót úgysem akarod hallani. (Minek, tudjuk, hogy mit vállalunk be...)


Ez pedig az én brownie-m:


DUPLA CSOKIS BROWNIE KARAMELLEL (25cm tepsi)

160g tojás
120g cukor
130g 60-70% csokoládé
200g  vaj
100g szitált liszt
1g só

50g tejcsokoládé csepp

opcionális:
vörösáfonya (olyan aszalt gyümölcs  ami akad itthon, vagy épp friss málna)
karamellizált (pirított) pekándió (vagy bármilyen mogyoróféle)
karamell mártás vagy dulce de leche (inkább az utóbbi, mert ez a bűnről szól)


A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk. A víz ne forrjon csak épp gyöngyözzön, néha rákavarunk a vajas csokira , és teszi is a dolgát. Ha forr a víz, egyszerűen kapcsoljuk ki a gázt. (majd újra kapcsoljuk be ha már nem gőzölög)
A tojásokat közben a cukorral verjük fel szinte fehéredésig. Vékony sugárban adjuk hozzá folyamatos keverés mellett a vajas csokoládét. Adjuk hozzá a szitált lisztet és a sót.
Végül a tejcsokoládé cseppeket. (Bele is tehetjük a mogyorófélét, de én jobban szeretem rászórni, sokkal dekoratívabb is)

Ha nem találunk karamellizált mogyorófélét, diófélét, otthon is pikk-pakk elkészíthetjük. Egy serpenyőben egy púpozott ek porcukrot adunk a dióhoz (kb. 2 marék) és ezzel kedjük el pirítani folyamatosan keverve. Ezzel finoman, vékony rétegben rákeról a cukor, ami karamellizálódik. közben megpirul a dió is. Utána terítsük ki, és hagyjuk, hogy kihűljön.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe tegyük, magassága ne haladja meg  a fél hüvelykujjunkat.  (2-3cm) 170-175 fokon süssük 15 percet. Mikor kezd kifényesedni a teteje, és még egy leheletnyit recegős, mikor az ujjunkat rányomjuk, akkor azonnal vegyük ki. De ne legyen gyers, viszont ne is süssük túl. Itt nem igaz, a tűt belenyomjuk, akkor szárazan kell kijönnie. Kicsit tapadjon rá, de grizesen, ha folyós akkor még nem jó.

Utána jöhet a dulce de leche (most ez lett nálam a favorit), amit én kicsit megmelegítek, hogy folyós legyen. A pirított pekándió felaprítva, és egy kis fanyarkás vörösáfonya, hogy khm...kompenzálja a tömör gyönyört.


(pirított szezámos) ALFAJOR (dulce de leche-vel)

Van egy olyan érzésem, hogy sok mindenre lehetne fogadni, mi számít itt Izraelben "nemzeti" édességnek.
Igazából minden. A rétestől a baklaváig tulajonképpen minden előfordul, és nagy becsben is tartják, főleg ha még nagymamától örökölt a recept. 
Egyet viszont nem gondoltam volna, hogy mégis, hogy a fenébe került ide szinte minden bolt polcára az alfajor. Nevezzünk inkább naívnak, mint sügérnek, hogy nem látom a fától az erdőt. Helyből az Ulpanon (ahol tanuljuk a hébert), csak 3 brazil, 2 argentin  és egy ecuadori csoporttársam van.
Carlossal, aki Ecuadorból jött  hamar megbarátkoztunk, építésznek tanul, és imádja az édességeket. És igen, neki ez a kedvenc édessége. Pontosabban neki is. Párszor vittem már a suliba sütit, de ez úgy fogyott el, hogy nekem például már nem is maradt. Az egy dolog, hogy ajándékba vittem, de nem bántam volna ha még elcsípek egyet...Denis, aki pedig Argentinából jött, azt mondta, egy- az egyben olyan, mint amilyet a nagyi készít, csak ő ugye kókusszal. 
Itt már a pékségekben és a boltokban is, van fehércsokoládéval, étcsokoládéval borított verzió is.  Ez már tök amerikai verzió, de nem rontották el egy csöppet sem. Ha pedig nagyon kutakodunk akkor azt mondják Spanyolországból jött, bár Carlos azt mondta, tőlük, Denis pedig, hogy nem igaz, mert tőlük...a lényeg az, hogy van. És az egyik legjobb dolog a világon, ebben egyetértettünk.




ALFAJOR(ES) PIRÍTOTT SZEZÁMMAL

185g kukoricakeményítő
185g liszt
1 csomag sütőpor
1/2 kk fahéj
185g puha vaj
135g cukor
1kk citromhéj
4 tojássárga

dulce de leche (a boltból)

A keményítőt, a lisztet, a fahéjat és a sütőport átszitáljuk. A vajat a cukorral, a citrom héjával, habosra keverjük. Hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját, és óvatosan alákeverjük a szárazanyagot (lisztes keveréket).
Tegyük be a hűtőbe becsomagolva, egy fél órára. Nyújtsuk ki, (amilyen vastagra szeretnénk a végeredményt, annak a felére), szaggassunk kis köröket, majd sütőpapíron süssük kb. 12 percet 170 fokon. A lényeg, hogy mikor kiszedjük, még puha legyen, és ne legyen barna sem a széle, sem a teteje. Épphogy színt kapjon. 
Mikor kihűltek jöhet a karamellkrém a közepébe, és forgassuk át szárazon lepírított szezámmagba, vagy maradjunk az eredeti verziónál és forgassuk kókuszreszelékbe.

(vaníliás) KECSKETEJ PUDING (pirított kadaiffal)


Könnyű, légies, roppanós, és nem utolsó sorban különleges... ha stopper órát indítottam volna valószínűleg 12 perc alatt készültem el vele. Nem kötelező kecsketejjel készíteni, viszont ha mégis hozzájutunk vétek kihagyni. Gyümölcsöt mindenképp elbír, épp aminek szezonja van: málna, barack, szeder és társai. Akár frissen akár kicsit gáz felett megrottyantva, jó lesz ez szinte biztos. De a legjobb benne az, hogy tök hamar elkészültem vele és utána mindenki áhítozott (érdemtelen bók becserkészés?) a kerámia tanfolyamon. Egy próbát megér...:)

Ja igen, a kadaif tészta...elfelejtettem, hogy még én itt arab boltokkal vagyok körbevéve addig otthon nem minden sarkon terem. A Budapesti Népszínház  utca környékében biztos vagyok, vagy réteslapot is piríthattok hozzá;)



VANÍLIÁS KECSKETEJ PUDING  PIRÍTOTT KADAIFFAL

1l kecsketej
750g tejszín
120g cukor
2 rúd vanília kikapart belseje vagy pár száraz rúd
5 púpozott tk keményítő

50g kadaif tészta
30g cukor
20g vaj

Kezdjük a tésztával. A kadaifot szálaira tépjük, puckorral és olvasztott (de nem forró) vajjal átforgatjuk és kicsi halmokat pakolunk a sütőpapírra (Én megszórtam őket egy kis mandulaliszttel is). 180 fokon kb 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Közben készíthetjük a pudingot. A tejet, a tejszínnel és a vaníliával felforraljuk. Közben kis vízzel elkeverjük a kukorica keményítőt. És ráöntünk egy keveset a forralt tejből, visszaöntjük és tovább forraljuk még 5-6 percet keresztül folyamatosan keverve még be nem sűrűsödik.

Tálkákba tesszük (aljára tetejére rakhatunk gyümölcsöt), hütőben hagyjuk kihűlni és mikor tálaljuk tegyük rá a kis pirult kadaif halmokat.

(jó reggelt) FOKHAGYMÁS BUCIK

Kezdem sajnálni, hogy lassan véget ér a semmit tevés. Túl jó háziasszony lettem..khm...meg iskolás. Bár papíron még hátra van egy egyetemi szakdolgozat megírás, (és egy féléve majdnem minden nap elhatározom, hogy befejezem) de a nyelviskolával újra a gimnáziumban találtuk magunkat. Nekem bárhogy is nézem 12 év után rettentő nehéz volt megszokni ezt az állapotot, és arra vártam, hogy mikor legyen vége. Hát...3 hét múlva vége lesz, és most meg az a baj. Hol lesz nekem ennyi időm tüsténkedni (apropó ezt így mondják?) a konyhába? Reggelire kicsi bucikat gyártani?

Hát őket valójában nem reggel készítettem, ez van mikor rám jön a süthetnék, főzhetnék, és  egy egész éjjelt eltöltök a konyhában. Ami két dolgot okozott, felébredt azUram és reggelizni óhajtott az illatok miatt, másrészről olyan brutál fokhagyma szag lett, hogy még a kutya is kidőlt. De megérte, még az igazi reggelinél is...ez egy ilyen nagyon izraeli buci dolog (na nem azért mert egy izraeli oldalon találtam, és rettentő büszke voltam, hogy már megértem, mit irnak) a lényege: tömör, de jó vajas :)


VAJAS FOKHAGYMÁS BUCIK

25g friss élesztő
30g cukor
90g  kézmeleg víz
500g liszt
50g olvasztott vaj (de nem forró, mert kinyiffantja az élesztőt)
15g só
180g víz

50g olvasztott vaj
4 gerezd fokhagyma

Az élesztőt, a cukorral és a vízzel elkeverjük, majd meleg helyen (na azzal itt nincs gond) 20 percig hagyjuk, hogy felfusson. (Jó habos legyen)
A lisztet egy deszkán átszitáljuk, közepére mélyedést készítünk. Beleöntjük az élesztőt és a vajat, és elkezdjük az ujjunkkal összedolgozni. Folyamatosan adjuk hozzá a vizet, és határozott oda vissza toló mozdulatokkal átgyúrjuk. A végén egy rugalmas alaptésztát kell kapnunk. Persze ehhez kell egy kis érzés is, és látni, hogy viselkedik az épp adott lisztünk, vagy mennyi vizet igényel. Limara Pékségénél nem kell szerintem mondanom, de remek ötletek, és lépések vannak. Bár ez merem mondani mindenkinek menni fog, mert nagyon egyszerű.
A kész tésztát letakarva, ismét meleg helyen kelesztjük 1 és fél órát. Kb.  dió nagyságú bucikat formázunk belőle. Én ezt Marcsitól tanultam, hogy a két kezemet oda vissza huzogatom úgy, hogy a tenyereim alja szinte összeér és ott csipődik be a tészta (benne a tésztával) és szépen gömb alakúvá formázódik. Szóval semmiképp nem úgy gömbölyítjük, mintha sárgolyót, vagy gyurmát használnánk. (na ez lehet, hogy most nem lett az igazi, tessék megnézni Limara blogját, ő a mestere ennek elmagyarázásában)

Újra hagyjuk őket állni egy fél órát. Előmelegített sütőben 180 fokon süjtük 12-15 percig, és mikor elkezd színt kapni megkenjük olvasztott vajjal kikevert reszelt fokhagymával, és addig sütjük még gyögyörű aranybarnák nem lesznek. (Kb. plusz 5-8 perc)

Én sütés után is megkentem még vajjal :)

(mentás) LICSI PÁLCIKA FAGYI (mangóval)

Visszatértem, kisebb nagyobb bunkfecekkel, de nem is tudnánk értékelni a jó dolgokat ezek hiányában, hogy klisés legyek, de tényleg. Rengeteget lehet tanulni egy új hobbival, és nem mondom, hogy profi fotós akarok lenni, de nagyon jó érzés a barátaim részéről (akik nem mellesleg szuper bloggerek és fotósok) és az ideiglenesen befogadott barátunktól (aki pedig profi fotós) a támogatás, és a dícséret. De van még mit tanulni. Egy a biztos, ez a fagyi elég jó lett a maga kategóriájában. És bár itt 32 fok van, otthon pedig hallom közel a 40-hez, 25 fok felett ez a fagyi igenis jár nekünk. Fagyigép nélkül, ráadásul. Szóval nem is fagyi, hanem egy jó calippo kategória, azt pedig szeretjük. Nagyon.






MENTÁS LICSI PÁLCIKÁS FAGYI MANGÓVAL


165g víz
50g glükóz
200g licsi aprítva
120g mango apró kockára vágva
1 citrom leve
2 szál menta


A vizet a glükózzal cukorsziruppá főzzük. Mivel nincs turmixgépem (még, de most már rászánom magam és tényleg megrendelem), ezért nagyon apróra vágtjuk a licsit, és levet amit kiengedett azt is persze hozzáadjuk és főzzük még 2-3 percig..
Levesszük a tűzről. Apróra vágott mango kockát, friss aprított mentát és a citrom levét keverjünk hozzá. Fagyi formába töljtük, és fagyasztóba tesszük. Egyszerű, vagyis gyerekjáték, egy cukorszirup, a többi pedig mehet bele.
Én kifejezetten élveztem, hogy darabos, jó volt ráharapni a mangora, nem volt fagyott, kellemesen olvadt a szájban. Vagy összeturmixoljátok az egészet. Nem hiszem, hogy rossz lesz :)

(rozmaringos) SÁRGABARACK (citromos) TÚRÓKRÉMMEL


Holnap Vasárnap, ami azt jelenti általában, hogy degeszre tömjük magunkat. Minél melegebb van annál kevésbé szeretjük bekapcsolni a sütőt, és ezzel nincs is semmi baj. Senki nem várhatja el tőlünk, hogy órákon át fulladozzunk a melegben, kivéve a szerencsések, de én sem tartozom közéjük. Tízpercenként levegőért rohanok a kertbe, remélve hogy legalább 5 fokkal hűvösebb van. Ez persze általában nem jön be. Bár itt a vasárnap hétköznap, szerintem ezt lehetetlen lesz megszoknom. Vasárnap nagyon furcsa, hogy menni kell, és az nem az anyukám, vagy anyósom felé vezető út, természetesen a vasárnapi ebéd miatt. Vasárnap, vasárnap, a legjobb nap. Büntetlen evés, öröm a családdal. Na de, ki a fenének van kedve még sütni is ilyen melegben? Amit most hozok, tök egyszerű, helyettünk készíti el szinte magát, nem sütjük, és igazán könnyű darab egy nehéz ebéd után. (Mert ugye ide vagy oda nagy meleg, az a rántott csirke mindig lecsúszott valahogy...)  Ráadásul most van szezonja a sárgabaracknak, vétek nem vele készíteni süteményeket:)








ROZMARINGOS SÁRGABARACK CITROMOS TÚRÓKRÉMMEL



125-150g teljes kiőrlésű keksz (ami akad otthon)
15g vaj
15g fehércsokoládé

A kekszet ledaráljuk, és elkeverjük a vízgőz felett felolvaszott vajas csokoládéval. Egy pohár segítségével belenyomkodjuk a zsírpapírral kibélelt kapcsos tortaformába, vagy tortakarikába, hogy szép egyenletes legyen. Betesszük a hűtőbe.

350g túró
125g porcukor
220ml tejszín
2db citrom
3db  (6g) zselatinlap

A zselatint hideg jeges vízbe tesszük, hogy felpuhuljon. A túrót, a finomra reszelt citromhéjával és 100g porcukorral áttörjük. A citrom levét kicsavarjuk és 25 porcukorral felmelegítjük. (Nem kell pontosan betartani a cukor arányt, a lényeg, hogy a citrom savas és megöli a zselatint, ezért cukorral finomítunk a saván és így már használható a zselatin). Hozzáadjuk a zselatint, jól átkeverjük, majd beletesszük a túrós alapba. Hideg finomra vert tejszínnel lazítjuk két részletben. A keksz alapra töltjük, és visszatesszük a hűtőbe. Ha rétegezni szeretnénk akkor csak a felét tegyük bele. És ezt a receptet kövessük:
(ha csak a tetejére szeretnénk tenni a sárgabarackot akkor a mennyiséget felezzük le)

150g sárgabarackpüré
150g sárgabarack ( vékony szeletekre vágva ha szeretnénk szépen kirakni a tetejét)
20g cukor
1 szál rozmaring
3g pektin

A pektint keverjük el a cukorral. A sárgabarackpürét (vagyis a turmixolt sárgabarackot) melegítsük fel az összetört rozmaringgal, és ha már az ujjunknak meleg, keverjük hozzá egy habverővel a pektines cukrot. Forraljuk fél percig, majd gyorsan szűrjük át, hogy a rozmaring darabkák ne kerüljenek bele a tortába:)
A túrókrémre töltjük a felét és betesszük a mélyhűtőbe 10-15 percre. Utána jöhet a maradék túrókrém. Szépen kirakhatjuk a tetejét friss sárgabarackkal. A sárgabarack "szaftunk" ilyenkor már visszaköt, de semmi pánik, kicsit melegítsük vissza és öntsük rá a barackokra. 2 óra a hűtőben és tökéletesen összeáll.


(gyömbéres) CSOKOLÁDÉTORTA ( garam masalás krémkaramellel)

Elkezdtem szelektálni a recepteket, valahogy elbújt egy-kettő, de most rájuk találtam, és egyes képeknél bizony elindult az a bizonyos pavlovi reflex. Néha tök hülyének érzem magam, mert sosem készítem el ugyanazt kétszer. Közben ott az íz a számban és vágyom rá, de annyi íz van még amit ki kell próbálni. Két füzetem van már tele receptötlekkel, és hiszem, hogy egyszer a végére érek. Lehet, hogy orvosolni kellene...
Az indiai fűszerként ismert garam masala, bizony nagyon passzol a keserédes étcsokoládéval. Először egy elvetemült ötletemnek tudtam be, de mint kiderült ismerik egy páran ezt a kombinációt. A foodpairing pedig feltette az i-re a pontot, mert létezik, és eszik, szóval annyira nem lehet megbotránkoztató. Vagy igen?
Nálam szoktak ilyenek történni, lekopogom sütit még nem kellett kidobni, de ha az utóbbi három évet nézem egyszer dobtam ki kókusztejes padlizsánragut a nagy kísérletezéseim közepette, mert annyira ehetetlenre sikerült. Kinyitom a polcot, aztán valami fűszert leemelek, így történt akkor is, bár először senkinek nem mertem elmondani mit raktam a tortába: 





GARAM MASALÁS CSOKOLÁDÉTORTA GYÖMBÉRES KRÉMKARAMELLEL


125g vaj
175g 70% étcsokoládé
50g cukor
50g muscovado cukor
3db tojás
40g mandulaliszt
1tk frissen reszelt gyömbér

A tortaformát kivajazzuk és 170 fokra állítjuk a sütőt. A vajat a csokoládéval vízgőz felett felolvasztjuk. A tojások sárgáját először a  sima cukorral habosra keverem, majd folyamatosan hozzáadom a muscovado cukrot, és vékony sugárban a vajas csokoládét. (A vajas csokoládékeverék ne legyen túl meleg, mert összeugrik a tojássárga). Hozzáadjuk a mandulalisztet és a reszelt gyömbért. És két részletben a felvert tojásfehérjét. Körülbelül 40 percig sütjük, ha túl erős a sütőnk vegyük le a hőt 160fokra.
Hagyjuk kihűlni a tortát, és óvatosan vágjuk ketté.Vagy készíthetünk apróbb tortácskákat és akkor lehet három emeletes is, mivel nincs benne liszt, se sütőpor, ezért nem szabad nagyon magasra tölteni a tésztával a tortaformát (kb. 3-4cm), különben nagyon nehezen sül meg. A legjobb ha a kész tortát hagyjuk állni folpackba tekerve egy éjszakát a hűtőben.

Garam masaláskaramell:
70g cukor
175g tejszín
1tk garam masala
10g glükóz
25g szobahőmérsékletű vaj
120g  összetört tejcsokoládé (min. 33%)

A tejszínt a glükózzal és a fűszerrel felforraljuk. A cukrot karamellizáljuk egy magas falú edényben. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a vajat, és óvatosan felöntjük tejszínnel. Újraforraljuk (elég sűrű lesz, nem kell egyáltalán visszaforralni) . Végül összetört tejcsokoládéra öntjük. Hagyjuk állni 1-2 percet, utána keverjük át egy spatulával, és turmixoljuk. 

Ez már szinte itt egy kőbe vésett recept a blogon. Lehet hogy nevet tévesztettem. Lehetne karamell&pisztácia. Vagy most épp csak ezt a korszakomat élem.

Visszatérve a krémre, ha kihűlt, fedjük le folpackkal és tegyük be a hűtőbe. Most, hogy nyár van vegyük ki egy órával a tortát és a karamellt. A karamell pont annyira lágy lesz, hogy könnyen kenhető legyen, a torta pedig könnyen vágható lesz. Télen viszont hagyjuk kint egy éjszakát lefedve a konyhapulton a krémkaramellt.

(krémes) TÚRÓS KOSZORÚ (aranymazsolával)


Olyan izgatott vagyok, mint egy kisgyerek, holnap nagyon sok minden földi jó fog érkezni Magyarországról.:) Remélem pár konyhai eszközöm is, mert annak még híján vagyok,de a legfontosabb, hogy jön a Canon650D kütyüm is...már mindent elolvastam, már mindent megkérdeztem (kivéve amit nem, mert még fogalmam nincs róla) és elkezdődhet egy új fejezet is fotózás terén. Azzal, hogy tulajdonképpen iskolás háziasszony vagyok olyan dolgokra jut időm, amit már rég akartam, csak épp mindig tologattam. Ilyen a kerámia tanfolyam is és ilyen a fotózás is. Sosem akarnék profi lenni, de annyira vizuális típus vagyok, és állandóan jár a kezem és a gondolatok, hogy muszáj lefoglalnom magam. 

Azt mondják Haifa a pékségek városa, ez annyira igaz, mint Rómában ahány templom. Minden sarkon különleges péksütemények, és bár a nevük azonos, sikerül mindenkinek másképp elkészíteni, ezért sajnos sosem lehet megunni. Miután hetekig mindennap vettünk szinte valami csokoládés, túrós, almás, mandulás, halvás péksüteményt, rámszólt az Uram, hogy milyen lusta vagyok, ezt én is meg tudnám csinálni. Mondtam neki ezt nem értheti, fel kell mérnem a terepet (az igazság viszont az, hogy a megszokott cuccaim nélkül nehéz belekezdenem a sütésbe, elkényeztettem magam a konyhai eszközökkel sajnos), de ehhez elég volt egy tortagyűrű, egy doboz sör és két sütőpapír :) : (na nem azért mert hirtelen kedvem támadt volna sörözni, de nyújtófának bizony megteszi)



TÚRÓS KOSZORÚ (2 db)

450g liszt
2g só
50g cukor
3g száraz élesztő
3 tojás
200g hideg kockára vágott vaj
100g tej
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom héja



A lisztet, a sóval, cukorral és az élesztővel elkeverjük. És mivel nekem nincs tésztagyúrógépem, maradt a kezem. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, elkezdünk dolgozni vele, majd a tojásokat és végül a tejet. A tésztához adunk még vaníliát és a citromhéját. Ettől lesz igazán isteni. 
Egy kicsit "nyúlós lesz", vagyis bucit nem fogunk tudni belőle gyártani, én nem is teszem a plusz liszttel, mert úgyis hűtőbe kerül és ott egy éjszakát hagyom állni. Tehát lefedve hagyjuk állni egy éjszakát a hűtőben, és másnap nyújtsuk ki lisztes deszkán. Pont annyi liszt fog hozzákerülni, hogy a tészta sütés után tökéletesen könnyű marad.

Készítsük el a tölteléket:
100g túró
30g cukor
125g tejföl
25g kukoricakeményítő
1/2 citrom leve
50g arany mazsola

Egyszerűen csak elkeverjük a hozzávalókat. Ha túl hígnak ítéljük adjunk hozzá még túrót és egy pici keményítőt. 

Nyújtsuk ki téglalap alakúra a tésztákat. Kenjük meg a túrókrémmel, csavarjuk fel, mint egy piskótatekercset és vágjuk fel kb. 5-7cm darabokra. Függőlegesen illesszük be egymáshoz rakva a kivajazott tortaformába. Hagyjuk állni egy órát letakarva (megint másfelesére fog nőni). Ha szép fényesre szeretnénk a tetejét akkor egy jól kikevert tojássárgával kenjük meg. 170 fokos előmelegített sütőben sütjük kb. 20-25 percig.

Gyúrj rá az Angolkrémre!



Nem is vagyunk igazából tudatába hányszor készítettünk már tulajdonképpen angol krémet különböző arányokkal, de a lényege mindig ugyanaz: tojássárga, cukor, tej (opcionális: tejszín, vanília). Ugye ugye...gondoljunk csak a madártejre. De! (ilyenkor mindig jönnie kell egy nagybetűs "DE"-nek) az igazság az, hogy elkészíteni nem könnyű. Hála a remek eszközöknek (hőmérő, szűrő), pikk-pakk elkészíthetjük azt a bizonyos tökéletes lágy rántotta mentes angol krémet. Kedves Olvasók, ez itt most a pro kategóriás angol krém készítés helye, és felhasználási lehetőségeinek színtere: 

Az alap recept nálam mindig ugyanaz:

500g tej min. 2,8%
500g tejszín min. 30%
200g tojássárga
100g cukor (ha fehér vagy tejcsokoládéval használom akkor felezem a mennyiséget, édes gyümölcsök esetében szintén így járok el)
1 vaníliarúd

A szobahőmérsékletű tojássárgákat a cukorral elkeverem. Nem habosítjuk, csak keverjük egykézi  habverővel. Teljesen más állaga lesz az krémnek (nehezebben "fő"), és több, mint valószínű, hogy édes omlettet ehetünk reggelire. A tejet a tejszínnel és a kikapart vaníliával felforralom. Nem főzzük, hiszen nem akarjuk, hogy kicsapódjon a zsír tartalom. Ha forr akkor abban a pillanatban félrehúzzuk a tűzről. Jöhet a hőkiegyenlítés. Ami igen egyszerűen azt jelenti, hogy a tojásos keverékre öntünk egy kevés meleg tejet, jól elkeverjük, majd folyamatos kavarás mellett öntjük hozzá a maradékot. Ha hirtelen öntjük rá, apró tojássárga darabkák lehetnek. Vagyis kicsapódik. Fontos a fokozatosság:) (Tudom most így hirtelen soknak tűnhet, de az én hibám túlmagyarázom:))
Ezt a most már tojásos-tejes keveréket visszatesszük a tűzre és közepes lángon 82 fokig melegítjük. Itt van szükség a hőmérőre. Ne dugjuk az edény aljába, hiszen az becsap minket. Folyamatos keverés mellett elméletben 84 fokig melegítjük. Tapasztalatom, hogy 82 foknál le kell venni, mert az alja sokkal melegebb és rántottás lesz. Rögtön félrehúzzuk és az edénybe visszaöntve átszűrjük. Így az esetleges darabkák fenn maradnak és nem rontják el a selymes állagot. 

Két lehetőség van, vagy  rögtön felhasználásra kerül, vagy jeges vízben „sokkoljuk”, vagyis gyorsan lehűtjük és hűtőbe tesszük.

Lehet, hogy túlfőzzük, megesik. Megesik, hogy tényleg menthetetlen. Ilyenkor turmixolással ugyan tudunk állagot javítani, de a rántotta ízt nem tudjuk eltüntetni. Tipp: elő a száraz kaláccsal, adjuk hozzá még egy kis tejszínt, öntsük rá és süssük meg. De ilyenben nem kell gondolkodni, sima ügy. Na jó lehet olyat is, hogy a tojáshoz még nyersen adunk egy kiskanál lisztet, a keményítő tartalma segít nekünk, és kitoljuk a hőhatárt, de ez csalás. :)

Ami a felhasználást illeti, univerzális. Ha így készítjük legközelebb a madártejet, akkor osztatlan sikert fogunk aratni. Sőt még jobban belemerülhetünk az ízek világába. Zöldfűszerek ízét, száraz fűszerek aromáját is belecsempészhetjük úgy ,hogy senki nem látja, csak érezni fogja. Ilyenkor  egy nappal előbb tegyük bele a fahéjat, chilit, borsot, citromhéját (citrom levét semmiképp mert megeszi), citromfüvet, ánizst, kardamomot, kaprot stb.  a hideg tejes, tejszínes keverékbe. És hagyjuk állni a hűtőben, az ízét átveszi, utána pedig letudjuk szűrni és készíthetjük az angol krémet. Ízesíthetjük még pasztákkal (pisztácia, dió, mogyoró bármi) ilyenkor már megkíván egy kis zselatint ha még például csokoládés mousse-t akarunk készíteni. Csokoládékrém, mousse, bavarois, supreme..megannyi lehetőség,de erről legközelebb...

(dupla sárgabarackos) KUGLÁCS (pirított kókusszal)

Lehet, hogy agyamra ment a háromnyelvűség. Néha már egymáshoz is angolul szólunk mikor kettesben vagyunk, és nem tagadom olyan szavakat tudok néha használni, hogy magam is elszégyenlem magam pedig még csak lassan 3 hónapja költöztünk ki. De ezt! Ezt most nagyon is így kell mondani, legalábbis itthon most már ez lesz a neve. Mert valahol kuglóf állagú és valahol foszlós kalács, és valahol a kettő között van a Kuglács. Dupla sárgabarackkal és pirított kókusszal, és azUram kérésére dulce de leche (karamell) krémmel pedig bombasztikus. És az utóbbi az ő ötlete volt, olyan büszke vagyok rá. Sőt mikor megkérdeznek süteménnyel vagy étellel kapcsolatban, néha már helyettem válaszol. Fordítva ez nem igaz, a dj felszerelését sem merem takarítani, nem hogy arról beszélni.. :)





PIRÍTOTT KÓKUSZOS KUGLÁCS SÁRGABARACKKAL (2 rúd)


6 tojás
100g cukor
2g só
1 rúd vanília
100g tej
200g szitált liszt
6 tojásfehérje
50g cukor
1 citromhéj
100g apróra vágott aszalt sárgabarack
250g friss kockára vágott sárgabarack
50g szárazon lepirított kókuszreszelék

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojások sárgáját 100g cukorral fehéredésig habosítjuk, hozzáadjuk a sót, a vanília kikapart belsejét, majd vékony sugárban folyamatos keveréssel a tejet, végül az átszitál lisztet.
Egy száraz tálban felverjük a tojás fehérjét kanalanként hozzáadva a cukrot. Fényes kemény habot készítünk. Két részletben beleforgatjuk az alapmasszába. Az első után hozzáadjuk a sárgabarackokat és a pirított kókuszt, majd a következő fehérjehabbal már csak éppen átforgatjuk, hogy ne törjük össze a habot.
180 fokon sütjük 15 percig, majd 160 fokon sütjük további 30-35 percen keresztül. Ha erős a sütőnk -10 fokkal vegyük le a sütőt. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy nem ragad e rá a tészta). Hagyjuk kihűlni, és faljuk fel:)


Gyúrj rá a tejszínre!



Induljon akkor útjára a Gyúrj rá!:) Itt azok az "alapok" lesznek olvashatóak amik még könnyebbé teszik majd a sütést. Nem verődik fel? Túrós állaga lesz? Rossz az íze? Miért nem áll össze krém, és kicsi tejszín szigetek néznek ránk meredten?
A krémek, habok egyik nélkülözhetetlen alapanyaga a tejszín. És van olyan, mikor egy egyszerűnek tűnő tejszín felverésével kudarcot vallunk. Ne hibáztassuk magunkat, korántsem vagyunk bénák, a cukrász/szakács/süteményes könyvekben a sorok között senki sem tud olvasni. Köpültem már én is vajat a tejszínből. És vártam én is csodát a habfixálótól. Pedig a tejszín pofonegyszerű, és látványos. Már kezdőként  egy tejszín felverésével igenis megérdemeljük a vállveregetést. És íme azok a tapasztalatok amiket összegyűjtöttem nektek a tejszínről:


  • először is a legjobb minőséget kell kiválasztanunk. A növényi tejszínt ha tehetjük kerüljük el, nekem kifejezetten van egy mellékíze, ami miatt nem szeretem használni. Plusz annyi mesterséges adalékanyag van benne, hogy ha Mekibe se járunk elvből ezt is jobb elkerülni. Persze a laktózérzékenyekkel szemben ez kitolás, de jobb akkor is odafigyelni mennyit fogyasztanak belőle. Ma már vannak jobb minőségűek, de az igazi a tehéntejből készült tejszín. A rossz íz tehát vagy annak köszönhető, hogy belefutottunk egy növényi alapú tejszínbe, vagy annak, hogy lejárt... (de az utóbbi esetben sosem verjük fel az is biztos)
  • különböző zsírtartalmú lehet, és általában a cukrászatban a 24-35%-os intervallumban vásárolható tejszínt jó használni. Tésztákhoz, piskótákhoz az alacsonyabb, krémekhez és habokhoz a magasabb zsírtartalmút használjuk. Az oka pedig nagyon egyszerű, hiszen egy krémnél, habnál ha még fagyasztani is szeretnénk a zsír (vagyis a protein) fogja meg nekünk a levegőt,és kevesebb is ugye a víztartalma. Vagy csokoládéval használva szintén az alacsonyabb víztartalomra törekszünk.(Ilyenkor akár 40%-os tejszínt is használunk)
  • A gyakorlat persze mindennél fontosabb. A flakonos kész tejszínt ugye nem is emeljük le a polcról, és az is tévhit, hogy ha szifonba tesszük akkor nyertünk 10 percet a készítési fázisban. Ez egy türelemjáték, vagyis vagy élvezzük, vagy nem. A túlvert kemény tejszín ugyanis épphogy hátráltat minket, ahelyett, hogy segítene. A levegő ugyan bent van, de annyira kemény, hogy a folyékonyabb halmazállapottal találkozva (például: angolkrémbe akarjuk keverni) csak kicsi szigetek fognak kialakulni, és annyiszor keverjük át, hogy amit bevittünk levegőt, azt ki is keverjük belőle azzal a lendülettel. Tehát a szifon, és a túlvert kemény tejszín egyaránt az ellenségünk ebben a helyzetben.
  • Bármilyen tálat is választunk, a legjobb a fém, mert tartja a hőt, jelen esetben a hideget amire nagy szükségünk van ha tejszínt akarunk felverni. Hideg tál és hideg tejszín. És biztos nem lesz túrós az állaga, illetve némi figyelem.
  • Mindig alacsony fokozaton kezdjük el felverni, és nyugodtan kezdjük is ezzel ha nekiállunk egy receptnek. Tehát van egy hideg fémtálunk, egy hűtőből kivett 30-35%-os tejszínünk, és szépen alacsony fokozaton elkezdjük megtörni a folyadékot, hogy a levegőbuborékok fokozatosan tudjanak kialakulni, kicsi buborékok, és nem nagyszeműek. Mikor krémes, talán tejfölös állaghoz tudnám a legjobban hasonlítani, akkor végeztünk. Vagyis egy jó taknyos állag, az a biztos befutó.  A habverőre szépen rátapad, kellemesen nyúlik. Tegyük is vissza a hűtőbe, hogy ez így is maradjon. Semmi szükség stabilizálásra. A hideg velünk van. Tehát a legfőbb titok itt rejlik a fokozatosság és a hideg. Minél magasabb a tejszín zsírtartalma annál több idő kell neki még felverődik. Előfordulhat hogy túlverjük, mert épp csörög a telefon...megesett, meg is fog esni még talán. Ilyenkor már nincs mit tenni, vagy vajat készítünk belőle házilag, és addig verjük, még a víztartalom ki nem csapódik, majd átszűrjük. Vagy ha még épp csak összeugrott akkor felmelegítjük, lehűtjük és hűtőbe tesszük. Másnap pedig újrapróbálkozunk.(Semmiképp sem forraljuk, hiszen akkor a zsír kicsapódik és megjelenik a felszínen)
  • Máris a melegítésnél tartunk. Egy recept ha azt írja forraljuk fel a tejszínt (pl. karamellhez), akkor nem forraljuk csak 90 fokig melegítjük, és pont az előbb említett ok miatt.
  • A tejszín egy játszótér is, mert infuzionálásra tökéletes. Nem beszéltem félre, ez annyit tesz, hogy a tejszín alapba áztatjuk kb. 12 órára  hidegen a  friss fűszert (bazsalikom, kapor, citromnád stb), citrom héját stb, nem színezi el a krémet, de az íz ott marad. felhasználás előtt  viszont leszűrjük, és úgy verjük fel. (Citromlével nem működik, mert a tejszínt „megfőzi” a sav tartalom. a héjban olaj tartalom van, kevés savval, tehát működik)
  • tehát a tejszín nem szereti a savat, érthető. Ha gyümölcspüré alaphoz szeretnénk adni, akkor mindig a gyümölcsöt kell "puhítani", vagyis cukorral édesítjük, csokoládéval egyenlítünk leginkább.
  • Mikor a felvert tejszínnel lazítunk, fontos,  hogy két részletben kell tenni. Így a krém nem törik össze, nem válik szét, vagy ha magasabb a hőfok amibe belekerül, még esélyünk van arra, hogy ne rántsa úgy össze. Tehát először lazítunk, másodszor pedig a habos állagért dolgozunk, de gyors mozdulatokkal, hogy ne törjük meg nagyon.
  • Amik nálam felmerülnek receptek, szinte aranyszabályként mondható, hogy egy mousse-nál/krémnél/bavarois-nál az alapnak mindig 32-35 fok között kell mozognia, és ehhez kell hozzáadni a taknyosra vert hideg tejszínt.
  • amikor süteménybe kerül az a zsír és víz tartalma miatt is van egyaránt, a víz megvédi a zsírt, vagyis a proteint, a zsír pedig állagjavító többek között.
Valahogy így...:)

(málnás) JOGHURT HAB FEHÉRCSOKOLÁDÉS PISKÓTÁN (pirított földimogyoróval)

Mennyei, könnyű, habos, szelet, két szelet, egy löket karamellel már bűn, de miért kellene nemet mondani?
Bár még eperszezon van, készítsétek el bátran azzal, utána málnával, barackkal, ribizlivel...Ez az a krém ami bármilyen gyümölccsel passzolni fog, akár pohárban akár tortán, akár egy tálban és vendégeknek kanalazva friss gyümölccsel.



MÁLNÁS JOGHURTHABTORTA  PIRÍTOTT FÖLDIMOGYORÓS FEHÉRCSOKOLÁDÉS PISKÓTÁN (24cm)

Fehércsokoládés piskóta:

50g fehércsokoládé
25g vaj
2 tojás
50g cukor
1/2 rúd vanília
15g liszt
10g kukoricakeményítő
2 ek aprított szárazon lepirított földimogyoró (sótlan!)

A fehércsokoládét a vajjal felolvasztjuk vízgőz felett. A tojások sárgáját a fele cukorral és a fél rúd vaníliával addig verjük, még szinte ki nem fehéredik és a duplájára nem nő.  Vékony sugárban hozzákeverjük a vajas csokoládét, végül rászitáljuk a lisztet a keményítővel. Átforgatjuk a földimogyoróval. A tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral és óvatosan aláforgatjuk. Egy tortaformát kivajazunk kilisztezünk, vagy szilikonos sütőpapírral kibéleljük és 150-160 fokon sütjük 30 percen keresztül.

Kényes tészta, mert ha túl magas hőfokon sütjük ropogós kéreg lesz a tetején, ami nagyon finom, csak most krémet is szeretnénk rátenni. Ez a piskóta málnával átforgatva magasabb hőfokon sütve már magában dobogót érdemel. Higgyétek el nekem:)

Hagyjuk kihűlni a formában és készítsük el a habot:

Joghurt hab:

150g málnapüré
50g gurulós málnaszem
150g joghurt
50g cukor
10g zselatin
140g hideg taknyosra felvert tejszín

A málnapürét a cukorral felforraljuk és hozzáadjuk az előre hideg vízbe beáztatott zselatint. Elkeverjük, majd egy tálban hozzáadjuk a joghurtot és botmixerrel átturmixoljuk. Végül óvatosan alákeverjük a felvert hideg tejszínt és a málnaszemeket.

Általában a tejszínnel szoktam kezdeni. Ilyenkor egy hideg tálban felverem a kívánt állagra és visszateszem felhasználásig a hűtőbe.

A kész habot a piskótára öntjük és hűtőben 3-4 óra alatt összeáll. Fagyasztóban felgyorsíthatjuk a folyamatot, de figyeljünk, hogy ne szobahőmérsékleten, hanem a hűtőben hagyjuk, hogy kiengedjen.

(szilvapálinkás) DIÓTORTA (fahéjas fehércsokoládé mousse-szal)

Emlékszem gyerekként éltem-haltam, vagyis toporzékoltam a rumos-diós cornetto fagyiért Bécsben. Nem szabad, mert alkoholos (ez volt a rumos kókuszos golyócskáknál is), vagy majd ha ettél rendesen...hát ez a szöveg ha jól emlékszem akkor nem nagyon jött be. Sőt előttem van ahogy a Mariahilfer-en gyakorlom a hogy ne engedelmeskedjünket. Itt Haifán még rosszabb a helyzet. Ugyan nem toporzékolok, de kutya szemekkel nézek, ha azt a választ kapom: De ma már volt édesség...
Ugyan kérem, ebből sosem elég, ezt ki fogja végre megérteni? A reggelit édessel kell kezdeni és édessel kell befejezni, hát naná, hogy a nap hátra levő részére is igaz ez a "szabály".
Izraelben imádják az édeset, olyannnyira hogy könyvet tudnék belőle írni. Maradjunk most csak a fagylaltnál:

  • a kézműves fagyi itt is pont olyan, mint Olaszországban, és lapátolják...rám is gondoltak, lehet egy "lapátolást" két ízzel kérni. De olyan ritka ez a kérés, hogy első körben talán nem is értik
  • hát  a legjobb a joghurt fagyi, olyan, mint otthon a csavaros, csak itt éppen joghurt jön ki belőle, a nagy durranás nem ez (ilyen van más országokban), de hogy én sehol nem láttam eddig olyat, ahol kecskesajtos lenne az biztos. És itt van! A mértéktelenség persze itt is jellemző (mértéktelenség, vagy élvezet ki tudja mi választja el ezt a két szót), és ha csak három féle "feltétet" kérsz rá (visszafogottan szőlőt, étcsokoládét, és pirított karamellizált diót kértem rá), akkor jön a kérdés: "És még?" És ha azt mondod "Nem", akkor furcsán néz, majd megnézed a következő vevőt és látod, hogy legalább 6 dolgot kap rá...aham...:)
  • és ha most Pataki János olvasná, mit írok, valószínűleg belenyomná a fejem egy fagyis hűtőládába, mert a helyzet az, én imádom ezeket a kész fagyikat...És itt minden van. Gombóc Artúrnak lehetne egy fagyis párja. (Leszek én, nem bánom). A cornetto itt karamellizált pekándiós (is), a magnum karamellás tölcséres (is)...övön aluli.
Ő itt pedig tényleg véletlenül jutattja eszembe a rumos diós cornettot. De azt nagyon. Barátokhoz vittük, és a végén még maradt (két tortával állítottam be). A végén megkérdezték akarunk e hazavinni belőle. Illedelmesen azt mondtam: Nem maradjon csak. (És még életemben nem hazudtam ekkorát....)




SZILVAPÁLINKÁS DIÓTORTA FAHÉJAS CSOKOLÁDÉMOUSSE-SZAL (24cm)

Diótorta:
125g őrölt dió
125g vaj
100g cukor
4 tojás
1 csipet só

A puha vajat a cukorral és egy csipet sóval addig habosítjuk, még krémes állagú nem lesz. Hozzáadjuk egyenként a tojássárgáját, mindig csak annyit, amit felvesz. Belekeverjük az őrölt diót. (Köszi Nagyi, hogy ezt minden évben megpucolod és nekem még meg is darálod). Majd egy spatula segítségével felvert tojásfehérjével lazítjuk. (Nem kell hozzá se só, se cukor) 180 fokon megsütjük egy kerek kapcsos tapadásmentes tortaformába. Tűpróbával ellenőrízzük és hagyjuk kihűlni.

Fahéjas csokoládémousse:
50g szilvapálinkába áztatott aszalt szilva apróra vágva (egy éjszakán át)
150g angolkrém fahéjjal elkészítve
225g 35%-os tejszín
125g 35%-os fehércsokoládé
2,5g lapzselatin

Az angolkrém receptje:
250g tej
250g tejszín
100g tojássárga
25g cukor
1kk fahéj

A tejet és a tejszínt a fahéjjal felforralom, közben a tojássárgáját a cukorral elkeverem. Ha felforrt óvatosan folyamatosan keverve hozzáadom a cukros tojássárgához és visszaöntöm, majd 82 fokig melegítem. Azonnal félrehúzom és átöntöm egy hideg tálba.

Ennél a pontnál hozzáadom az előtte hideg vízbe beáztatott és kicsavart zselatint. Elkeverem és elkezdem olvasztani a fehércsokoládét vízgőz felett. A vizet felforraljuk és ráteszünk egy tálat, benne a csokoládéval. Zárjuk le, ha túl erős a gáz vagy a villany és nem tud csak épp göngyöződni a víz. Keverjük még fel nem olvad a két harmada, utána már könnyen vízgőz nélkül is ki tudjuk keverni. És biztos nem melegítjük túl a csokoládénkat. 

Adjuk hozzá a zselatinos angolkrémet. Először egy spatulával keverjük át, majd turmixoljuk addig még ki nem fényesedik. Az idő figyelembevéltelével ha így jártunk el, akkor az alapkrémünk msot 32-35 fok között van. Ehhez már hozzáadhatjuk a tejszínt. A  hideg tejszínt hideg keverőtálban fokozatosan felverjük, még krémes de lágy állaga nem lesz. Ha túlverjük, nehéz lesz elkeverni a krémben, és emiatt pont a "habosságát" veszítjük majd el. Két részletben hozzáadjuk és beleforgatjuk a pálinkás szilvadarabkákat is. 

A kihűlt tortaformára töltjük és fagyasztóba tesszük legalább három órára. Ha oldalt szép felületet szertnénk akkor a formát oldalt béleljük ki wax papírral ,vagy egy formára vágott szilikonos sütőpapírral.

Csokoládészósz:
150g tej
35g glükóz
135g 64% csokoládé

Ez már tulajdonképpen csak a fájdalmas ráadás, ha szeretnénk. És miért is ne szeretnénk...

A tejet a glükózzal felforraljuk. Közben az étcsokoládét vízgőz felett ahogy a fehércsokoládé esetében is felolvasztjuk. Ráöntjük a meleg tejet és turmixoljuk. Tálalás előtt kb. 35 fokosan öntsük nyakon a tortánkat, nem fogja bánni...

(pisztáciás) CUPCAKE (málnakrémmel)

Bárhogy is próbálom megközelíteni, ami tény az tény: három hete nem sütöttem semmit. Csak némi vigaszt ad az, hogy mielőtt nekiindultunk a nagy útnak lázasan sütöttem, és akad még pár recept, amit legalább leírhatok. Tulajdonképpen nevetséges, hogy elvonási tünetet érzek (vagy annak tűnhet). De ez van, és nagyon várom már, hogy jövő héten bekössék a gázt az apartmanunkba. Ne is beszéljünk róla mit lehet ilyenkor enni...tűz nélkül...(mint egy ősember). Bár néha kifejezzen jól esik a nyers étel, mostanra forró levesekkel, és húsgombócokkal álmodom.:)
Szerencsére édességben itt nincs hiány, minden második bolt egy pékség vagy csokoládé vagy sütemény bolt. Hogy hogy bírom? Nagyon nehezen, és leginkább sehogy, megvonom a vállam és veszek. Napi egy engedélyezve van:) Ezt persze hamar felül szoktam bírálni, hogy nem ugyanaz a kategória a csokoládé és a pékség például. Az izraeli csokik merem állítani verik az Európai piacot. (Mármint a nassolós kategóriák), és azt is, hogy a pékárunak nincs párja, leszámítva egy jó ropogós kenyeret, ami itt viszont nagyon ritka. Hát valamit valamiért. Na,de támadjanak a cupcake-ek, mert a krém most egy kicsit más lesz, mint amire gondolnátok:




Amire érdemes figyelni:

  • a tészta mindig egy hálás barát, mert csak a folyamatot (mi miután következik) kell betartani, és kellőképpen lágyítani. Ilyenkor nem hagy cserben minket és gyönyörűen púposodik majd ki a formákból. Ha magasra szeretnék, akkor szinte töltsük tele én kb. a 3/4-ét töltöttem meg, és helyes kis dombokká sülték ki magukat
  • a sütő az legyen a fejünkbe verve, hogy mindig előmelegített, ha nem kell azt ki fogom emelni. De ugye egy piskótát nem rakhatunk be hideg-közép meleg sütőbe, hiszen teljesen másképp reagálnak az alapanyagok fokozatos melegítés esetén, mint amikor szó szerint "sokkoljuk" a hővel.:)
  • a málnakrém is roppant egyszerű, némi erő kifejtést igényel és némi türelmet, cserébe a világ legjobb krémjének receptjével leszünk gazdagabbak. Bármilyen pürénél működik, ha elég savas (ha nem akkor citrommal kell kiegyenlíteni). Én is egy Valrhona tanfolyamon lettem vele gazdagabb.

MÁLNAKRÉMES PISZTÁCIÁS CUPCAKE 

Pisztáciás tészta:
100g vaj
250g porcukor
50g pisztácia paszta
250g tojás
80g tejszín
280g liszt (átszitálva)
5g sütőpor
1 csipet só
75g pirított tört pisztácia és mandula keveréke

A vajat a porcukorral és a pisztácia pasztával habosra keverjük. Majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és vékony sugárban a tejszínt folyamatos keverés mellett. A lisztet, a sóval és sütőporral elkeverjük, átszitáljuk és a vajas keveréskhez adjuk. Végül serpenyőben szárazon pirított pisztácia és mandulakeverékét adjuk hozzá és 170 fokon sütjük 12-15 percen keresztül.

Fehércsokoládés málnakrém:
175g málnapüré
20g cukor
155g 35%-os fehércsokoládé
4g zselatin
210g tojás

A málnapürét a cukorral és az egész tojássokkal vízgőz felett 84 fokig melegítjük. Folyamatos keverés mellett. Közben a fehércsokoládét is felolvasztjuk 38-40 fokra, vízgőz felett. Ezt is figyeljük. Ha lobog alatta a víz, könnyen összeugrik. Forraljuk fel a vizet, zárjuk el, és jó apróra összetört fehércsokoládét tegyünk a tetejére egy tálban. Keverjük és szép lassan elkezd olvadni. Ha szükséges melegítsünk rá.
A 84 fokra melegített tojásos málna krém alapot félrehúzzuk és hozzákeverjük a hideg vízbe beáztatott és kicsavart zselatint. Turmixoljuk, majd keverjük hozzá az olvasztott csokoládét és ezzel is turmixoljuk át. Hagyjuk kihűlni és tegyük hűtőbe 12 órára, másnap kicsit keverjük át (de ne túlságosan mert elkezd folyni) és nyomjuk ki habzsákból a kihűlt formákra.

Hogy ilyen színe legyen, viszont szükségünk lesz egy kis trükkre. Én természetes piros ételfestékkel segítettem, különben púderes málna színű lesz. Kinek, hogy tetszik:)

(karamellás) MÁLNÁS SÜTŐTÖKTORTA (kókuszkrémmel)


Hogy mi történik most otthon, vagy mi történt, azt én igazából fel se fogtam. Nem hittem először is a szememnek mikor a facebookon keringtek a képek és felhívások. És egyre nyilvánvalóbba vált otthon káosz van. Ismerőseim szintén "mentettek", önkénteskedtek ,vagy épp szállást adtak és meleg ételt. Szuper jók vagytok!!! Remélem most már mindenki otthon és épségben tölti a vasárnapot. Főleg melegben egy tál forró leves mellett. Hoztam  Nektek egy télfelejtő receptet, "utolsó sütőtökünk" feláldozásául, ezzel is hírt adva, itt az ideje, hogy tavasz legyen:


Amire érdemes figyelni: )boldogan jelentem, hogy az elmúlt receptek olvasásával/elkészítésével itt már minden menni fog, de biztonsági játékos vagyok én is)
  • a piskótánál jól keverjük ki a vajat a cukorral, és mindig szobahőmérsékletű vajjal és tojással dolgozzunk (így könnyen egyneműsödnek az anyagok, és szépen, könnyen lehet vele dolgozni)
  • a málnazselénél, fontos, hogy elkeverjük a pektint a cukorral, mert a pektin túl kicsi szemcséjű, és ha magába adjuk hozzá a püréhez, összecsomósodik. Én mindig habverővel dolgozom, és figyelek, hogy ne legyen túl meleg a püré, mert akkor is csomósodhat, ha nem keverjük elég gyorsan 
  • Az angolkrémnél, fontos, hogy mikor hőkiegyenlítünk (vagyis a forró tejes tejszínt a tojássárgához keverjük) azt óvatosan és fokozatosan tegyünk, különben összeugrik a tojássárgánk és pici apró sárga darabok lesznek benne 
  • Az alapkrémnek ki kell hűlnie 32-35 fokra, különben a hozzákevert tejszín összeesik és fele annyi krémünk lesz, illetve nem lesz olyan könnyű és habos a végeredmény
KARAMELLÁS MÁLNÁS SÜTŐTÖK TORTA KÓKUSZKRÉMMEL

Ragacsos sütőtökpiskóta:
250g sült sütőtök pürésítve
35g vaj
75g barnacukor
1 rúd vanília
65g tojás (1db L-es méretű)
100g liszt
3g sütőpor
4g szódabikarbóna

A vajat a barnacukorral és a vaníliával habosítjuk, majd hozzáadjuk a tojást folyamatos keverés mellett. Hozzákeverjük a sütőporral és szódabikarbónával elkevert átszitált lisztet. Végül elkeverjük a sütőtökpürével. 150 fokon sütjük  kb. 25-30 percen keresztül.

Málnazselé:
250g málnapüré (vagy málna pürésítve)
25g cukor
2g pektin

A pektin elkeverjük a cukorral. A málnapürét melegíteni kezdjük és mikor már meleg az ujjunknak (vagyis 50 fok körüli) hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és forraljuk vele 1-2 percig. A kihűlt torta alapra öntjük és betesszük a hűtőbe. 

Kókuszkrém:
150g angolkrém
4g zselatinlap
200g tejszín
20g kókuszpaszta 

(vagy: pirított kókuszreszelékkel készítsük, és az angolkrémnél a tejszínt helyettesítsük kókusztejjel)

Angolkrém:
125g tej
125g tejszín
50g tojássárga
25g cukor

Az angolkrémhez a tejet és a tejszínt (vagy kókusztejet) melegíteni kezdjük. A tojássárgát elkeverjük közben a cukorral. Ha forr, óvatosan hozzáadjuk a tojásos keverékhez és közben keverjük!. Visszaöntjük és 82 fokig melegítjük. Amíg finoman rá nem tapad a keverő kanalunkra/habverőnkre. Levesszük a tűzről és rögtön átöntjük egy másik tálba.

Kimérünk belőle 150g-ot. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk és mikor kezd rugalmassá válni, kicsavarjuk és a meleg angolkrémbe keverjük. Hozzáadjuk a kókuszpasztát (vagy a pirított kókuszreszeléket), és kihűtjük 32-35 fokra. Felverjük a tejszínt (nem túl keményre, különben keverésnél kicsi szigetek fognak úszni a krémben) selymesen lágyra, majd óvatosan beleforgatjuk a krémbe. A tortára töltjük és betesszük a fagyasztóba 2-3 órára.

Karamell glaze:
60g cukor
110g tejszín
40g glükóz
10g vaj
30g tejcsokoládé
2g zselatin

A cukrot elkezdjük karamellizálni egy magas vastag falú edényben, amíg fel nem olvad nem nyúlunk hozzá. Alacsony lángon kezdjük és ha felolvadt erősíthetünk a lángon. A tejszínt a glükózzal és a vajjal közben melegítjük, és felforraljuk. Ráöntjük a száraz karamellre. Forraljuk ismét, majd az összetört csokoládéra öntjük. Hozzáadjuk a beáztatott kicsavart zselatint és átkeverjük. Óvatosan, hogy levegőmentes legyen.

A kifagyott tortára töltjük. Hagyjuk, hogy a hűtőben felengedjen a torta, majd szeleteljük. Nem jó, ha hagyjuk a hűtőben sokáig állni, vagy a glaze-zel együtt fagyasztani, mert a nedvesség megeszi a glaze-t és folyós lesz. Kínos egy darab, de cserébe nagyon finom:)