Tavaszi főzelék


Jelentem én túl vagyok a medvehagyma szezonon, olyannyira, hogy tele van a hűtő pestoval ecettel, és olajjal, sőt már a fokhagymás-petrezselyemolaj is felbukkant. És akkor azt mondtam a piacon, hogy finomfőzelék...bár tolhattam volna egy héttel, mert azóta már van cukorborsó, és igazi mini újburgonya, meg minden friss és tavasz van, és úgy igazán, és ez nekem nagyon bejön...de gondolom ezzel nem vagyok egyedül.
A cukiban elindultak az új találmányaim, de ha holnap sem sikerül a feketeerdő ahogy elképzeltem, feladom...
Egy biztos az elmúlt hetek változatosság kedvéért igen fontos napok voltak, egyrészről tanultam ismét az emberekről, és az üzletről, másrészt rájöttem miért hiányoztak a tányérdesszertek, és mikor jött a szikra meg az a bizonyos bevillant az égő a fejem felett, rájöttem, hogy a klasszikus cukrászat az én világom, és ide vagy oda ihlet, el kell végeznem egy iskolát (már megint, mikor épp diplomázom, pedig megfogadtam, hogy soha többet), mert nem értik...nem értik a dolgozók, hogy ha nem vagyok cukrász akkor mit keresek ott, nem tudnak hova rakni (mert ha nincs cukrász végzettségem akkor mit keresek ott (egyszóval a kölcsönös tisztelet, mert ehhez papír kell itthon), másrészről, én sem értek sok mindent, és előbb vagy utóbb érzem, hogy nem lesz elég, hogy magamat képzem itthon könyveket bújva, technikákat próbálva, aztán van amikor nem jön össze, de nem értem miért...és beleőrülök, és makacsul hajtom a miértet. Szóval kinéztem a sulit is, közben amit tudok tanulok...
És rettentően várom ám, és szinte már magaménak érzem a cukit, és aggódom is... itthon felügyelem az uramat, mert ő készíti Ádám elképzelései alapján az új logót, design a cukinak, és jön a Dning Guide fesztivál is a Millenárisban és ott mindent megmutathatunk egy vidéki cuki milyen jó tud lenni, és érdemes hétvégi programra...kemény menet lesz.

"Finom" főzelék

hagyma
fokhagyma
gyömbér
curry levél
galanga
caffirlme levél
vaj
karalábé
alaplé
sárgarépa
újburgonya
lóbab
koriander
menta

A zöldségeket felszeletelem, egy keveset félrerakok (általában szabályos kockákat, formákat vágok, és a megmaradt résszel "sűrítek", így nem kell liszt, se keményítő). A felkockázott zöldségeket blansírozom sós vízben. A hagymát, fokhagymát megfuttatom a vajon, hozzáadom a fűszereket, felöntöm egy kevés alaplével, és az előre felkockázott karalábé, burgonya "végeket". Megfőzöm, a leveleket kiveszem, turmixolom, és hozzáadom a zöldségeket. Egyszer átforralom, kevés tejszínnel tálalom. Friss zöldfűszereket adok hozzá.

Medvehagyma, juhtúró, polenta és hús!


Elindultunk a piacra, és a listán ott szerepelt a medvehagyma is, de azt sosem gondoltam volna, hogy a Várfoki utca lépcsőjénél fogok rögtön belebotlani egy kiló medvehagymába 500forintért, tudom ajánlani, tegnap is láttam a bácsit kék tologatóssal a lába előtt tele tele medvehagymával. A mennyiség viszont most kárára sült el, elraktam medvehagymás ecetet, pestot, és még mindig maradt, és már mindenbe elsütöm. Medvehagyma túladagolás lépett fel a szervezetben, és a hátam közepére kívánom már lassan. Csak az nyugtat, hogy állítólag baromi egészséges, így felkészülünk a tavaszra és a nyárra, de ha most lebetegszem akkor csak is a medvehagymát okolhatom majd.

Medvehagymás Polenta

100g kukoricadara
5,5dl víz

aprított medvehagyma
100g juhtúró

A vizet felforralom a sóval, majd lassú lángon megfőzöm benne a kukorica darát és az utolsó egy perben hozzáadom a medvehagymát (kb. 15perc). Ezután formába töltöm (kivajazott, vagy sütőpapír) félig, rádarabolom a túrót, majd a másik felét ráöntöm. Kihűtöm (másnapra még tökéletesebb), felkockázom (vagy akár kerek formában is kiszúrhatom) és olaj, illetve vaj keverékén megsütöm.

A húst szándékosan nem írtam le, mert fogalmam sincs mivel fűszereztem, még egy hónapja vákuumoztam, és a cetlit azzal a lendülettel kidobtam:S Csak tippelni tudok, hogy a marhafelsál: fokhagymával, olajjal, birsecettel, annato maggal, borssal készülhetett:)
A sütés, hogy mitől ilyen rózsaszín, viszont talán jó tipp lehet: először magas lángon egy vasedényben mindegyik oldalát megsütöm (ezzel lezárom, és a húslét benntartom), majd 200fokon sütöttem 10percig.
Ami pedig még a képen szerepel az nem más mint, az új felfedezésem a Nagymama boltja a Pauler utcában, és a házi tejföl (valami isteni...friss kiflivel és sóval pedig véged van).