Hagymás gomba hremzlivel csak úgy

Egyenlőre azt hiszem jó feleség vagyok, bár 5 nap távlatából merész kijelentés lehet, de az uram nem küldte vissza ez első ételt a színe miatt (főleg, hogy még esküvői maradékot kapott), és olvasva fűszeres blogját amin jót mosolyogtam a párolt káposztás történetével, én még azt is elmondhatom, hogy a chilis bab a kedvence, és hagymás rostélyost kér mindig az étteremben. És szintén azért, mert én ilyet itthon nem készítek, bele sem fogok fogni soha. Úgy elkészíteni úgysem lehet, hát akkor minek a fáradozás.

De rossz egyetemista is vagyok, mert inkább sütök 7 féle sajtos stanglit, ma pedig 7 féle rugelachot sikerült elkészítenem. Receptje szintén Esztertől, annyi változtatással, hogy vaníliát is raktam a tésztába, vagy csokidarabokkal gyúrtam át. A töltelék meg minden volt, csak hagyományos nem:

salemi borsos csipkebogyó lekváros mákos

datolyás földimogyorókrémes fahéjas

áfonyás csokoládés

levendulás barackos diós csokoládés

vörösáfonyás kardamomos

fahéjas szezámos aszaltgyümölcsös

kínai ötfűszeres barackleváros diós

De! Amire már igazán vágyom megint, egy pár hónapja készített mi van a hűtőben vacsora. Mert még mindig a maradékokat esszük, némi átalakításokkal, amiről lehetne egy jó kis poszt is akár:

zsidótojás-mustárral tejföllel melelegszendvics

édes-savanyú lencsesalátából: kolbászos lencseleves, paprikás lencse debrecenivel

török bulgurból: köret édesanya féle marhapörkölttel mellé édes-savanyú céklasaláta

chilis bab, nah ehhez nem nyúlok...ez szent és sérthetetlen.

Azért annak örülök, hogy 2 napig jöttek a barátok és megmentettek minket a sok halom ételtől.

Amit pedig remélem hamarosan elkészíthetek, az egy egyszerű pofaétel, kicsit izraeli konyha hatással, mert zahtarból is elláthatnám fél Budapestet.

friss gomba (ami akad a hűtőben vagy a piacon)

hagyma

zahtar fűszerkeverék

édes paprikafűszer

fokhagyma

Hagymát kacsazsíron üvegesre párolom, hozzáadom a paprikát és enyhén megpirítom. Belereszelem a fokhagymát, egy kis vizet adok hozzá, majd magas lángon megpirítom a gombákat. A végén zahtar fűszerkeveréket keverek hozzá.

hremzli (rosenstein):

5 héjában főtt krumpli

50g maceszliszt

1 tojás

kis fokhagyma lereszelve

só,bors

kacsazsír (eredetileg liba)

gyömbér

(plusz: petrezselyem, snidling)

A krumplit lereszeltem hozzáadtam a tojást, a lisztet, és a fűszereket. Egy serpenyőben zsírt hevítettem, és beleraktam a lepny alakra formált krumplistésztát. Mindkét oldalán átsütöttem, majd a tetejére a hagymás gomba került.

Ráérős vasárnap: shakshuka

Elszállt ez az október vele együtt az izraeli nyaralás is. Annyi élményt zsebeltünk be, mintha egy hónapot töltöttünk volna ott. Láttunk sokat, ettünk sokat, volt sivatagi túra, holt tengeri pakolás (egyértelmű volt az a turista aki tetőtől talpig bekeni magát), kedvencem lett a knafeh (arab édesség, sajttal töltött), imádtam a bolhapiacot Old Jaffoban, ami ott kacat az nekünk mind kincs volt. Az emberek kedvesek, a tenger csodaszép, hiányzik az az életérzés, de nagyon. Itt ebben a taknyos időben kimoccanni sincs kedv.

Volt egy kis "munka" is. Miki Shemo volt nálunk még tavasszal a cukrászdában, nem tudtam kicsoda, de hamar egymásra találtunk, azóta is tart a kapcsolat, pár nap nyaralás után, pedig pont jól jött, hogy kicsit dolgozhatok is. Láttam olyat amiről álmodni sem mertem, külön műhelyek minden részlegnek, betartott műhelyhőmésrsékletek, olyan eszközök, olyan temperálók, és olyan alapanyagok, mert se margarin, se aromák, csak az igazi, a kóser:) Miután kint minden a kóser szabályoknak megfelelő, rossz alapanyagnak (margarin pl. ami nem kóser) helye nincs. Kérem szépen én aznap a paradicsomba voltam! Se konzerves gyümölcsök, csak házi lekvárok, legjobb lisztek (nem csak a 45 és 55), legjobb magvak...végeláthatatlan az a csodálat amit én ott tapasztaltam. Miki, mint kiderült az ottani Brad Pitt, azt nem tudom, hogy sármosnak tartják e, de a családok barátjaként az biztos. Csak ide jár mindenki, konkurencia nincs, van helyette legalább 60fél apró teasüti, ugyanennyi sós, legalább 40 féle kalács, egy kis francia cukrászat, egy kis magyar, egy kis arab, egy kis zsidó konyha házi süteményei, és a reggelihez elengedhetetlen sós és édes péksütemények. Ha pedig az asztalra kerül a sütemény, és véletlenül a tévé is be van kapcsolva, nem meglepő, hogy ő köszön vissza és éppen gasztroműsort vezet.

Az egyik kedvenc ételünk egyértelműen az "izraeli lecsó" lett. Voltunk Old Jaffoban, Dr. Shakshukánál is (a Magyar Konyha újságban megjelent róla cikk is), és igaz ebédre váró adag várt minket, de mi már fél11kor kénytelenek voltunk kolbászos és gombás verziót reggelizni. Nem elég, hogy 3 tojásos volt a kezdő fogás, jöttek az ajándék jutalom falatok, a házi kenyér, a sok saláta, a házi limonádé, és ezek után ugorj neki Tel Avivnak....képtelenség, de megtettük.

De nem ez volt az egyedüli alkalom, hogy ilyet ettünk, egyik este ezt kértük uram unokatestvérétől is vacsorára, akkor és ott eltanultam, a rém egyszerű, de igen hatásos bármikor fogyasztható "lecsót".

Alapvetően ott kezdődik a különbség, hogy nem levesesre hanem nagyon sűrű állagú zöldség alapot kell készíteni hozzá. És akkor a recept:

2 vöröshagyma

2g fokhagyma

2 kalifornia paprika

200g gomba

1 paradicsom konzerv

1 sűrített paradicsom

fűszerkeverék:zahtar vagy oregano/bazsalikom/ zsálya/ pirított szezám stb.

őrölt chili

só, bors

tojás

Olívaolajat felhevítek egy nagy magasfalú serpenyőben. A vöröshagymát és a fokhagymát üvegesre párolom, hozzáadom a felszeletelt gombát és kaliforniai paprikát, majd magasabb lángon kicsit megpirítom. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a fűszereket, és kicsit ezt is lepirítom. Felöntöm paradicsommal (darabos), hagyom, hogy felforrjon, majd kis krátereket készítek egy fakanál segítségével és beleteszem a tojásokat. Lassú lángon addig főzöm, még a sárgája még folyós marad. A tetejét még egy kis zahtarral megszórom.

belsőséges, zahtar, és bulgur

Az időpont mikor először találkoztam a zahtar fűszerkeverékkel bőven egy évre tehető, és bár rögtön lenyűgözött, azzal a lendülettel el is felejtettem. Aztán télvíz idején ismét a hummus bárban találtuk magunkat, és akkor ott egy olyan sült hagymás szív-máj kombinációt sikerült enni, hogy megint elragadott az íz, és ismét feledésbe merült. Múltkori fűszerbeszerző körutam alkalmával viszont szembenézett velem én meg vele. Megvettem.

Maga a keverék a következő fűszerekből áll: szezámmag,kakukkfű, búza, só, szumák és különféle szárított zöldfélék (ez már opcionális pl: oregano, majoranna, koriander, akár kömény), egyszóval dobjuk bele ami otthon akad.

Én első körben azért megvettem a hivatalosat és ezután fogom itthon "kikeverni".

Kacsabelsőségek Zahtarral és paradicsomos bulgurral

kacsazúza

kacsaszív

pecsenye kacsamáj

só

zahtar

fokhagyma

hagyma

vörösbor

paradicsomlé

olívaolaj

A hagymákat felszeletelem, és olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a felszeletelt szívet, és zúzát, enyhén átpirítom, és hozzáadom a fűszerkeveréket. Ezután felöntöm kevés vörösborral és visszaforralom. Egy kis paradicsomlé és lefedve főzöm még meg nem puhul. (Közben egy kis vizet adok mindig hozzá). Csak a végén teszem bele a májat, mert 2-3 perc alatt megsül, ekkor már "ragusabb állagúvá" válik a kacsazúza és szív "kombó". A végén lehet még sózni is.

Paradicsom

uborka

menta

petrezselyem

citrom leve

só

bors

bulgur

alaplé

forró víz

Általában 1/3 alaplevet és 2/3 forró vizet öntök a bulgurra. 15 perc alatt bőven beszívja a levet.

Közben felkockázok paradicsomot, uborkát (eltávolítva a leves részüket), felaprítom a zöldfűszereket, hozzáadom a bulgurhoz, sózom-borsozom és egy jó adag frissen facsart citromlével savanyítom (ez persze egyéni ízlés kérdése).