(kókuszos) MACESZPALACSINTA (fehércsokoládéval)

Pedig a terv meg volt. Egyedül vagyok. Én meg a gyerek, készítek magamnak egy kis úri reggelit, tocsgjon csak a juharszirupban, mert úgy a jó, és még vanília fagyi is van a hűtőben. De felhívtak, hogy menni kell reggelizni, mert van egy szuper hely. Tényleg szuper volt, szó se róla. De hát a terv! Hát az csúszik holnapra, de akkor aztán bemaceszolok, de rendesen. 

A recept, mint a palacsinta, csak épp liszt helyett macesszal. Én azért már turbóverziókat gyártok, egyre jobban szeretem...van mikor pirított szezámot és csokoládét rakok bele. Van mikor pirított kókuszt és kókusztejet. Ha nincs akkor simán tejjel. Bevált a lekváros és a fahéjas verzió is, a klasszikus juharszirupos. de leginkább a kókuszosat szeretem. Kis fehércsokival... vagy a juharsziruposat. Ezt még el kell döntenem...

Mindenesetre most a kókusztejes verziót bátorkodom leírni Nektek:

KÓKUSZOS MACESZPALACSINTA FEHÉRCSOKOLÁDÉVAL

4 tojás

35g cukor

1g só

1  reszelt citromhéj

1/2 vaníliarúd

20g olaj (kukorica)

65-85g macesz (amilyen állagot szeretnétek)

140g kókusztej

20g pirított kókusz

vaj a sütéshez

50g fehércsokoládé

A cukrot a tojással habosra keverjük. Hozzáadjuk a sót, a citromhéját, a vaníliát és óvatosan folyamatos keverés mellett az olajat. Végül jöhetnek a szárazanyagok, összekeverjük. Hagyjuk egy 5 percet állni, és süssük ki vajon. Isssteni! A maradék kókusztejet (ami a konzerből megmarad) pedig felmelegítem, az összetört fehércsokira öntöm, és kész is az öntet.

És ha annyira ráértek mint én, és elvetemültek vagytok, akkor maceszpop-okat is készíthettek:) Engem kiröhögött az uram...de azért ízlett neki:)

Hagymás gomba hremzlivel csak úgy

Egyenlőre azt hiszem jó feleség vagyok, bár 5 nap távlatából merész kijelentés lehet, de az uram nem küldte vissza ez első ételt a színe miatt (főleg, hogy még esküvői maradékot kapott), és olvasva fűszeres blogját amin jót mosolyogtam a párolt káposztás történetével, én még azt is elmondhatom, hogy a chilis bab a kedvence, és hagymás rostélyost kér mindig az étteremben. És szintén azért, mert én ilyet itthon nem készítek, bele sem fogok fogni soha. Úgy elkészíteni úgysem lehet, hát akkor minek a fáradozás.

De rossz egyetemista is vagyok, mert inkább sütök 7 féle sajtos stanglit, ma pedig 7 féle rugelachot sikerült elkészítenem. Receptje szintén Esztertől, annyi változtatással, hogy vaníliát is raktam a tésztába, vagy csokidarabokkal gyúrtam át. A töltelék meg minden volt, csak hagyományos nem:

salemi borsos csipkebogyó lekváros mákos

datolyás földimogyorókrémes fahéjas

áfonyás csokoládés

levendulás barackos diós csokoládés

vörösáfonyás kardamomos

fahéjas szezámos aszaltgyümölcsös

kínai ötfűszeres barackleváros diós

De! Amire már igazán vágyom megint, egy pár hónapja készített mi van a hűtőben vacsora. Mert még mindig a maradékokat esszük, némi átalakításokkal, amiről lehetne egy jó kis poszt is akár:

zsidótojás-mustárral tejföllel melelegszendvics

édes-savanyú lencsesalátából: kolbászos lencseleves, paprikás lencse debrecenivel

török bulgurból: köret édesanya féle marhapörkölttel mellé édes-savanyú céklasaláta

chilis bab, nah ehhez nem nyúlok...ez szent és sérthetetlen.

Azért annak örülök, hogy 2 napig jöttek a barátok és megmentettek minket a sok halom ételtől.

Amit pedig remélem hamarosan elkészíthetek, az egy egyszerű pofaétel, kicsit izraeli konyha hatással, mert zahtarból is elláthatnám fél Budapestet.

friss gomba (ami akad a hűtőben vagy a piacon)

hagyma

zahtar fűszerkeverék

édes paprikafűszer

fokhagyma

Hagymát kacsazsíron üvegesre párolom, hozzáadom a paprikát és enyhén megpirítom. Belereszelem a fokhagymát, egy kis vizet adok hozzá, majd magas lángon megpirítom a gombákat. A végén zahtar fűszerkeveréket keverek hozzá.

hremzli (rosenstein):

5 héjában főtt krumpli

50g maceszliszt

1 tojás

kis fokhagyma lereszelve

só,bors

kacsazsír (eredetileg liba)

gyömbér

(plusz: petrezselyem, snidling)

A krumplit lereszeltem hozzáadtam a tojást, a lisztet, és a fűszereket. Egy serpenyőben zsírt hevítettem, és beleraktam a lepny alakra formált krumplistésztát. Mindkét oldalán átsütöttem, majd a tetejére a hagymás gomba került.

Maceszből bruschetta

Aki volt az tudja, és biztos, hogy kóstolta még a Budai Gourmet fesztiválon. Két tábor volt, egy a pizzáért a másik Rosenstein maceszos bruschettájáért őrjöngött. Én mindkettőért, de valószínűleg egy mosoly, és a folyamatos barter egymás közt eredményezte azt, hogy megtudjam mi a recept. Persze valami turpisság még van...egy azért olyan jól nyilván nem sikerült, de! Télen készített maceszgombócok ideje még messze van (remélem), tehát a megmaradt és lassan lejáró pászkával is kellett valamit kezdeni. Ha nyár innentől kezdve csak is bruschetta maceszből. Erre mondok egy nagy: Yeah-t! Meg arra, hogy elnézve az étlapot már nagyon vágyom én oda...

250g pászka

4 tojás

1/2dl libazsír

só

szárított paradicsom felaprítva

bazsalikom

víz

A hozzávalókat összekeverem, majd gombócokat formázok belőle és ellapítgatom (még szebb lenne ha eszembe jutott volna a forma amibe bele lehetett volna nyomni és szép szabályszerűek lettek volna..volna:)) majd 200fokos sütőben 10 perc alatt megsütöm.

(apropó parmezán ér?)

Paradicsom "ragu"

só

bors

felkockázott (magtalanított) paradicsom

bazsalikom

citrom

libazsír

petrezselyem

A libazsírból és citromból öntetet készítek, ebbe forgatom bele a többi hozzávalót.

Baromi egyszerű. Isteni.Kösz Rozi!

Hamis maceszgombócolás

Karácsonyra megkaptam a Fűszer&Lélek szakácskönyvet. És végre ez is egy olyan könyv volt, ahol nem csak receptek voltak, hanem kis történelem, kis családi történetek, és persze zseniális receptek. Egyik nagy kedvenc a maceszleves, ettől függetlenül sosem készítettem még, de itt volt az a pont ahol már nem volt menekülés. Aggodalmam csak tovább fokozódott, mikor mélyhűtőben pihentek a gombócok, és akkor kérdeztem körbe, mik lehetnek a buktatók. Lehet, hogy nekem szerencsém volt, sőt több, mint valószínű, mert a megadott receptet nem betartva, több maceszliszt került hozzá, mint kellett volna. Én viszont kénytelen voltam az adott helyzetben ezt tenni, mert ragadt, és formálhatatlan volt. (mint kiderült ez a titka). Így vagy úgy a saját arányaimmal, és új ízesítésekkel is sikerült. Liba híján minden Kacsából készült, és az új fűszerek miatt is aligha lehetne autentikus maceszgombóclevesnek hívni. De a miénk, mert jó volt. Úgy a végeredmény, és nem kellett a kertben maceszcsatáznunk, mert nem lett kemény.

Maceszleves

4tojás
2,5dl víz
4dl darált macesz
5ek kacsazsír
frissen reszelt gyömbér
koriander
só
bors
pirospaprika

A maceszt beáztatom a vízbe, majd elkeverem a többi hozzávalóval. Gombócokat formálok belőle, és trükk amit Esztertől betartottam, hogy éjszakára betettem a mélyhűtőbe. (Ezzel együtt rengeteg gombócom lett, vagy 25db, így bármikor elővehetem). A leves elkészítésének utolsó fázisában adtam hozzá, kb. 10perc alatt gyöngyöző forrásban gyönyörűen megkeltek.

kacsanyak
só,bors
zöldségek (zeller, sárgarépa, karalábé, hagyma stb.)
szárított zöldségek

A kacsanyakat, a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt felteszem főzni kellő mennyiségű vízzel. Közben folyamatosan leszedem róla a képződő habot. Mivel én szeretem a friss zöldség ízét, ezért mikor a nyak megfőtt, félreteszem, a zöldségeket kiveszem, átszűröm a levest és ezután adok hozzá még egy adag kedvemre vágott zöldséget, ekkor kerül hozzá a gombóc is. Friss korianderrel hintem meg tálalásnál.