"Töltött káposzta"

Nem igazán értem a Goldenblogot, utolsó percben kaptam a hírt, hogy drukkoljunk Reninek, én meg amatőr módon klikk itt-ott, és szavaztam rá egyet, akkor még az élen állt. De, szomorú, néztem magam elé, hogy küzdünk itt, vagy szembeszéllel..., a végeredmény pedig ugyanaz, lássuk be a nagyközönség a jóra nem kapható, marad a régi bevált recept, holott az új is annyi idő, sőt lehet akár olcsóbb is. És nem arra gondolok, hogy együnk minden reggel kaviárt pezsgővel, és hogy a kobe marhát csámcsolgatva igazi gasztroélményben lesz részünk. De nehogy már tényleg itt tartsunk? De igen, itt tartunk. Sajnálom.

Sosem értettem ezt a két végletet, és reméltem, hogy nagyobb a tábora a középútnak. Nem tudok azonosulni, a csillagos éttermi beszámolókkal, de tetszik ha valaki otthon kísérletezik, nem tudok mit kezdeni egy olyan oldallal sem ami a nosalty koppintása. A Nosalty baromi jó kezdeményezés, mai napig zömében színvonalas, látszik hogy kellemes kis közönség alakult ki, jó receptek, a fenébe is én is felmentem pár recepttel, mert tetszett, hogy akár ismeretlenül is, de vagyunk mi fanatikusok, és élmény egymás receptjeit bogarászni. Hát ez van, meg a töltött káposzta, új fűszerezéssel (a helyzet az, hogy hidegen is finom, vagy csak nagyon éhes voltam hazaérve):

kelkáposzta

darált marhahús

tört római kömény

tört koriandermag

mustármag

só,bors, paprika

kurkuma

alaplé

hagyma

joghurt

hajdina

Itt minden ugyanaz, mint ahogy a nagymama készítette, leszámítva, hogy kellel és hajinával készült és más fűszer kerül bele. A hajdinát sós vízben kb. 15 perc alatt megfőzöm. Közben a karamellizált hagymákat (nagyon lassan sütöm vaj és olívaolaj keverékén) elkészítve hozzáadom a fűszereket, 2-3 percig pirítom, még a mustármag elkezd pattogni, ekkor kerül bele a darált hús, amit átforgatás után felöntök egy kevés alaplével és 20perc alatt "előfőzöm". A kelkáposztát blansírozom lobogó vízben, majd beletekerek annyi hús és hajdina keveréket amennyi belefér. (persze lehet rizzsel is lazítani, vagy lehet csak egymásra helyezni a rétegeket és nem tekercselni). Aztán jöhet a rétegelés:kurkumával elkevert joghurt (esetleg egy kis sóval), betekert darált hús, és megint joghurt. Kb.180 fokon sütöttem még meg nem pirult a teteje (max. 30perc). Tálalásnál persze aprított koriander került rá.

Birka, tarhonya, és a zöldségek

Megtörtént, tágas konyha, fényáradat az egész lakban, már csak elvétve botlunk bele egy dobozba. Belaktuk, és megtörtént az első "komolyabb" főzés is. Érdekes a költözés napján már úgy állt a konyha, mintha évek óta itt élnénk, pedig nem, csak ezzel kezdtem. Ez volt a legfontosabbnak tűnő abban a pillanatban.
Annyira rákészültem, hogy végre szabadnap, egész nap csak főzök, rendezkedek, majd előveszem a fotómasinát, és akkor olyan csodálatos képet fogok készíteni, de...
Az akkumulátora lemerült, és maradjunk annyiban fogalmam nincs melyik dobozban lehet a töltője. Maradt a mobilos kép, de már így is boldogság van, az élet apró örömei, hogy végre süt a nap, egész nap.

Szt. Jánoskenyérfa szirupos birkapörkölt édesköményes tarhonyával

1.5kg birkaapróhús (csontosan)
2fej hagyma
2gerezd fokhagyma
2kk pirospaprika
1kk chili
1kk római kömény
só
3ek sűrített paradicsom
2-3 löket sherry ecet
3-4ek szt. jánoskenyérfa szirup

tarhonya
édeskömény
bébi spenót
sárgarépa
vaj
alaplé
só,bors


A pörköltnél a hagymákat üvegesre főzöm, majd hozzáadom a fűszereket, a paradicsomot, egy kevés vizet, és felforralom egyszer. Ezután hozzákeverem a húst, magas lángon átpirítom, leveszem a lángot, és lefedve lassan elkezdem főzni. A végén (kb. 2és fél óra után) elkeverem benne a sherryt, a szirupot, ismét magas lángra veszem, és addig főzöm, még az ecet el nem párolog.

A tarhonyából tulajdonképpen rizottót készítek, kevés vaj és olívaolaj keverékén kicsit megpirítom a zöldségeket, a spenót kivételével. Ezután hozzáadom a tarhonyát és folyamatosan adagolom hozzá az alaplevet, még teljesen meg nem fő. A végén ízesítem (só, bors, de akár sabji fűszerkeverék is mehet bele), és hideg vajjal átkeverem, a spenótnak pont elég lesz ez a meleg, hogy kicsit megfonnyadjon. Tálalásnál viszont kerül rá még frissen vágott édeskömény és spenót.

Desszertelek is, készítettem pohárkrémeket, amik nagyon gyorsan kudarcba fulladtak. Hogy őszinte legyek, nagyon megtört, és duzzogtam magamban, jól van, ez kell nektek akkor a Danubius szelet (a leginkább nem kedvenc). És jöhetne a sok de, hogy nem akartam zselatinnal megfogatni, ezért nem tudtak állni a hűtőbe, hogy nem az a közönség/vendégkör van aki lelkesedne iránta, vagy egyszerűen nem volt jó. Ezért belevetettem magam a feketerdő francia alapon való megvalósításába. Tegnap már azt hittem kész. Most újra jár az agyam, és még mindig van ötletem. Első körben összeraktam egy tányérdesszert formájában, a nagy hév, és a körülmények engedélyével (első körben általában a textúrákra vagyok kíváncsi, nagy öröm ha már az ízbe nem találok kifogásolni valót, de ilyen sosincs...:)), és rájöttem, hiányzik néha a Tücsök.

Mexikói ízeket keresve... avagy a babkonzerv

Ha nincs idő, de még nem jutottam el arra a pontra, hogy a pékségben kérjek pizzás táskát (gyenge pontom) vagy belefussak egy gyorskajáldába (oh, hogyne történne meg, kivel nem) akkor eddig a kínai konyha, vagy egy egyszerű olasz pasta megoldást nyújtott. Aztán jött "mehikó", amiről annyi fogalmam volt amit az Arriba nyújtott, leszámítva egy autentikusnak hitt (mai napig) chili con carne-t. Próbáltam kutatgatni, de megnyerő szakácskönyvet sehol sem találtam, ahogy az oldalakon is kétséges mennyire amerikai hatású, mennyire törzsgyökeres...Egyenlőre feladtam, és megyek a fejem után, akarom mondani a saját ízvilágom után.
A Keleti pu. környékén van egy pitagyáros, ha az Olimpiába tévedek ott is megállok és feltankolok, most már tortillából is.
De azt, hogy magyarázhatnám meg, hogy bár "minőségi", de mexikói vörösbab konzervet sikerült találnom ehhez az ételhez. Sokan erre esküsznek, én sem találok kivetni valót rajta, egy kis ráadással. Éljen a babkonzerv:)
Az igazsághoz pedig az is hozzátartozik, hogy "az ismert másnap"-ra kiváló gyógyszer...

"Mehikói lasagne"

mexikói vörösbabkonzerv
kalifornia paprika
római kömény
só
bors
csirkemell
fokhagyma
hagyma
cheddar sajt
tejföl

avokádó
lime
tejföl
fokhagyma
só
bors

paradicsom
kaliforniai paprika
só
bors
citrom

olívaolaj
tortilla


A felszeletelt csirkemell csíkokat az üvegesre párolt hagymán, és fokhagymán megpirítom. Ízesítem sóval, borssal, római köménnyel, majd hozzáadom a vörösbabkonzervet. Összerottyantom, maj előveszek egy hőálló tálat.
A tálat meglocsolom olívaolajjal, és első körben ráfektetek egy tortilla szeletet. Erre kerül a vörösbabos csirkéből, kevés tejföl, sok sajt, felkockázott paprika társaságában. Aztán folytatódik a rétegezés, mint egy lasagne esetében. A tetejére sajt, és tejföl kerül.

Az avokádót elkeverem tejföllel, lime levével, sóval, borssal és egy kevés zúzott fokhagymával.
A paradicsomot felkockázom (csak a húsos részt felhasználva), a paprikát is és olívaolajon magas hőfokon megpirítom egy kevés citrom, só, bors hozzáadásával, akinek pedig esetleg korianderre fáj a foga, ide simán beépíthető:)

Chilis babra fel!

Mint minden évben, mindenkinek egy és biztos feladata van síelés előtt. Ki kell találni mit főzünk, mi az ami eláll, és nem utolsó sorban még finomabb lesz egy mélyhűtött állapot után. Úgy döntöttem vállalni kell, nem hivatalos felmérésem szerint, bár minden második férfinak ez az étel vezet egyenesen a szívéhez, de leginkább a gyomrához. Mégis minket csajokat, hogy lehet ebből kihagyni? A helyzet az, hogy utólag megértem. Bár isteni, de ennél töményebb egytálétellel ritkán találkozom. A mellékhatásaitól most eltekintünk:) Egy biztos, ha valamit elrontottunk, vagy békét kell kötni a férfivel, ne hezitáljunk chilis babra fel!

Persze ez sem úgy jött, hogy feldobom az egyik szakácskönyvet és hupp ami leesik, nah abban lesz a tuti recept. Netsearch, bloggerek, mert össz-vissz egy Jamie Könyv eldugott oldalán találtam chilis bab receptet...az pedig...valahogy nem éreztem, hogy tuti befutó lehetne. Annyira belemerültem a mexikói ételek világába, hogy sajnálattal kellett észrevennem, itthon bizony nincs használható szakácskönyv, sőt az ebay vagy az amazon sem büszkélkedhet egy igazán használható és autentikusnak mondható kézi könyvvel... ha mégis lenne ilyen, kéretik azonnal tudatni, vagy...jövőre adjunk ki egyet. :) Nem azt mondom, hogy a kedvenc ételeim pont itt keresendőek, de ha nem is tudom mik vannak, az felettébb eléri nálam a kiváncsisági faktoromnak azt a szintjét, hogy csak azért is tudni akarom...

Chilis bab keserű kakaóval

3fej hagyma
2g fokhagyma
olívaolaj
cayenne bors
római kömény
friss chili
1kg borjúcomb
1 csomag vörösbab
2dl vörösbor
víz
2db darabos paradicsomkonzerv
fahéj
cukor
só
keserű kakaópor
1 kis zacskó kukorica
3 színű kalifornia paprika

Ez persze már egy mennyiségében lebutított verzió. Sikerült annyit készítenem, hogy egy páran jól jártak, így volt a szomszéd és családja (az első számú áldozatom), G (aki 4 napig ette), anyu és apu, a mélyhűtő, és még 6 lánynak elegendő (ami kiderült inkább 12nek felel meg), szóval bárhogy is nézem üzemiben készült.

A hagymát és a fokhagymát turmixolom, majd meleg olívaolajon üvegesre párolom. Hozzáadom a fűszereket: cayenne bors (kb. 1tk), római kömény (1tk), és a friss aprított chili (2db) egy kevés víz hozzáadásával. 1-2 perc alatt hagyom, hogy az olaj kifejtse jótékony hatását a fűszerekre, majd beleforgatom a felkockázott borjúcombot, és magasabb lángon átpirítom mindegyik oldalukat. Felöntöm vörösborral, egy kevés vízzel, és belerakom a vörösbabot amit előzőleg egy egész estét áztattam és fedő nélkül még lassú tűzön elkezdem főzni.
Ha az alkohol tartalom elpárolgott, mehet a paradicsomkonzerv és egy kevés víz ha még megkívánja. Kicsit sóztam, és cukroztam. Egy óra elteltével ízesítettem: fahéjjal (1kk), kakaóporral (2-3kk.) és utóízesítettem, illetve nagyon akart még egy kis vizet. (Lehet egy kicsit hígabb állagúra készíteni, egy napig állni hagyni, ismét melegíteni, akkor lesz igazán tökéletes)
Az utolsó fázis részeként a kukorica és a paprikák 10 perccel a főzé vége előtt kerültek bele, így megmaradt az állag, az íz, és testes egytálételt nyertem, nem egy összefőtt babos húsos lecsót.