Lépésről lépésre: APRÓSTÜEMÉNYEK- Cookie

Nagyon jó volt otthon, ez két és fél hét újra kis hazámban szinte már egy nyaralással ért fel. Pedig ilyenkor mindenre jut idő csak pihenésre nem. Soknak tűnik, mégis hamar eltelik, és azon kaptam magam, hogy még mindig nem sikerült mindenkivel találkozni a visszajövetel dátuma pedig egyre közeledik. Nem baj, majd októberben bepótolom ami kimaradt. Az elmúlt hónapokban a honvágyam ugyanis már olyan mértéket öltött, hogy se aludni nem volt kedvem, se ki mászni az ágyból, nem akartam én menni a piacra, nem akartam menni dolgozni, és mindig arra gondoltam vajon mi lehet most otthon. Néha csak a kanapén ültem és bámultam kifele a teraszra, hogy mi a fenét keresek én itt. Ezek a hullámvölgyek most már úgy tűnik normálisak, és miért is ne lenne az? 28 évig volt egy otthonom, és ennyi év után kell 2 év alatt azt mondanom ez pedig az új otthonom? Nem hiszem, de ha nincs honvágy, tulajdonképpen én jól érzem itt magam. A megoldás, hogy többet kell hazajárni, és így sokkal jobban lehet itt koncentrálni a mára és a jövőre.
Voltam a Balatonon, a Velencei tónál, a Bényei fesztiválon, az éjszakában, a Terminál étteremben négyszer (biztos ami biztos), utaztam 49 villamossal, hogy lássam a várost, simogattam kismama pocakot (és már nagyon várom Maját), ünnepeltem 30 születésnapot (jaj) a funky phoben (hjúj de jó volt, csak nekem készült vietnámi grill party bizony ám), ültem kis teraszon brie sajtot majszolva és az évi gasztropletykákat begyűjtve, bűntettek rendőrök...hogy teljes legyen a kép.

De hazamenni? Azt egyenlőre még/most/ ma nem érzem (pedig azt hittem nincs tovább költözünk haza), viszont azt igen, hogy nekem még van itt dolgom.

Ha már múltkor klasszikus hókifli receptet osztottam meg veletek, akkor igenis kijár a tisztelet, a csokis kekszeknek, avagy a cookie-nak. Mert valljuk be, két dolog van ami biztos mindenkinek minden körülmény között fog tetszeni és ízleni: brownie, cookie... isten áldja Amerikát (a mekiért meg irgum burgum) :)... és hozzá a vanília fagyit! :)  

Vagy csak én lennék ilyen fanatikus?

PEKÁNDIÓS CSOKOLÁDÉ COOKIE

115g  szh vaj
180g barnacukor
4g só
1 tojás
140g liszt
15g kakaópor
90g pirított vagy karamellizált pekándió összetörve
180g étcsokoládé csepp

A vajat a sóval és a cukorral habosra keverjük. (Még a cukor fel nem olvad). Hozzáadjuk a tojást, elkeverjük. Majd a lisztet, a diót és a csokoládét. Én szeretem betenni a hűtőbe egy fél órára, sokkal könnyebben lehet "gyurmázni" de így sütés közben nem fog annyira szétterülni. Vagy a kezünket használjuk a golyó formázáshoz és enyhén meglapítjuk (előtte kicsit legyen vizes a kéz), vagy vizes fagyi adagolóval szedjük ki (ilyenkor nem tesszük hűtőbe). Egy a lényeg, hogy 200 fokon maximum 6-8 percig sütjük (a közepe legyen még egy kicsit recegős), ahogy kihűl szépen megdermed, a külseje ropogós lesz, a belseje pedig puha. Rácson hagyjuk kihűlni, hogy a meleg tepsitől ne süljön tovább a tészta. Utána egy hétig lezárt dobozban eláll, lehet hogy utána is, de mindig megevődik, így baromi nehéz rájönni mi a max. határ eltarthatóságban.

Aztán itt van a másik kedvencem, sőt...nekem most a fehércsokis változat lett a favorit, lehet a nyár miatt, de ez elég buta indok. A dióféléket, a csokoládét mindig változtathatjuk benne mindkét receptnél, sőt ne feledkezzünk el az aszalt gyümölcsökről, fűszerekről, mert éppen ami a spájzban, polcon van simán nagyon jó kombinációja lehet a következő cookie-nak vagy bármilyen más keksznek (linzernek).

Például:

fehércsokoládé-mogyoró-szerecsendió
étcsokoládé-aszaltszilva-fahéj
tejcsokoládé-aszalt sárgabarack-citromhéj
fehércsokoládé-fenyőmag-rozmaring
étcsokoládé-mazsola
tejcsokoládé-aszalt vörösáfonya
....és össze vissza kombinálhatjuk pl. ezeket:
fehércsoki-vörösáfonya-rozmaring
sőt aki bízik bennem:
étcsokoládé és aszalt paradicsommal fogja készíteni ;)

KESUDIÓS FEHÉRCSOKOLÁDÉ COOKIE

110g vaj
140g cukor
3g só
1tojás
170g liszt
90g pirított sótlan kesudió
130g fehércsokoládé cseppek

Mindent lépést úgy követünk, mint az étcsokoládés verzióban.

Bon Appetit ! <3 p="">

Nespresso Coffe Challenge: Tarte au Vivalto

Lassan egy hónapja, megkeresett Eszter, és még 9 bloggerkollégát:), hogy lenne e kedvünk a Nespresso játékban részt venni. Van egy sejtésem, hogy mindenki nagyon örült neki, de én egyenesen kiugrottam a bőrömből.

Én ugyanis függője vagyok a kihívásoknak. És nem a versenyre gondolok, de nem ám. Számomra a legnagyobb kihívás, nem az amikor magamtól leülök és kitalálok egy desszertet megkötések nélkül. Az valahol könnyített pálya. Egy megrendelőnek, és most jelen esetben a Nespressonak elkészíteni egy olyan desszertet, ahol három típusú kávé közül: 

Arpeggio, mely egy erős, intenzív kakaó ízzel megálmodott kávéőrlemény,

a gyümölcsös Rosabaya de Colombia

és...

az én választásom a Vivalto Lungo, mely visszafogott, könnyed kávé, virágos, de számomra szintén gyümölcsös aromákkal rendelkező kávéőrlemény lett.

De itt nem állt meg a megkötés, olyan fűszereket is fel kellett használni (ráadásul négyet), ami bevallom azt hittem megugorhatatlan egy desszertnél. Mert erős, intenzív fűszerekről volt szó, ráadásul  minimum 4 felhasználása, nem egy könnyű eset (sőt határozottan ellenkezett az elveimmel, mert szeretem a letisztult dolgokat, egy kis csavarral). Persze bele lehet "szórni" egy adagban valamelyik elembe, de annak katasztrofális végeredménye is lett volna. Ilyen szempontból a nehezebb utat választottam, mert ha fene fenét is eszik, desszert lesz (hát mi más) és megoldom, hogy az intenzív fűszerek, mégiscsak nekem engedelmeskedjenek.

A fűszerek a következőek voltak:

szerecsendióvirág, szegfűszeg, narancs, citrombors, szerecsendió, római kömény, fekete kardamom, narancs, kakaópor, cayenne bors, kömény. likőrfa

Igen, nekem is így kikerekedett a szemem, mikor megláttam. ...:)

Szerettem volna valami izgalmasat létrehozni, olyat, ami nem mindennapi, de nem is kiugró. Ami egy jó kávé mellé, méltó lezárása egy étkezésnek, egy baráti beszélgetős délutánnak, és persze olyan formába önteni ami tényleg méltóan képviseli a Nespresso eleganciáját,mert verseny ide vagy oda, én úgy fogtam fel, ez most egy megrendelés. :) Megmutatni a lelkes amatőröknek és háziasszonyoknak, hogy ez a desszert rengeteg variációval szolgálhat még, és kiemelve csak egy-két elemet is ha 1 óránk van a sütemény elkészítésére, akkor is megállja a helyét, vagy már bevált receptjeihez is könnyen beépíthető akár csak egy elem. De titkon azt remélem lesznek olyan elvetemültek, hogy ez az egyben elkészítik :)

TARTE AU VIVALTO

Végül  megszületett egy Tart, különböző textúrákkal: 

Csokoládés omlós tésztába csempészett szerencsendió fűszer, mely kiemeli a lágy vivalto gyümölcsös kávé étcsokoládékrémet. Benne kesernyésen édes kandírozott narancs és karamellizált törökmogyoró.

Mindezt roppanós étcsokoládé lap követi, egy habkönnyű karamellás tejcsokoládé mousse-szal, melyben a kardamom, mint egy finom utórezgés egészíti ki a komplex desszertet.

Csokoládés tart 6*8cm 

60g vaj

45g porcukor

1g só

1/2g szerecsendió

15g mandulaliszt

105g liszt

12g kakaópor

20g tojássárga

A szárazanyagokat elkeverjük, és keverőtálban (mixerben gitárfejjel ha van) a hideg (!) apróra kockázott vajjal morzsásra keverjük. (Először alacsony fokozaton indítunk, és fokozatosan emeljük a sebességet) Végül hozzáadjuk a tojássárgát. Folpackba csomagoljuk és hagyjuk pihenni a hűtőben 30 percet.

 Utána elő a tart gyűrűkkel, vagy ha nincs, akkor egyszerűen egy  nagy piteforma is tökéletes lesz.

Nyújtsuk ki a tésztát 1:1 arányú porcukor és liszt keverékén kb. 3 mm vastagra. Óvatosan illesszük be a formába. Szurkáljuk meg az alját, szélezzük le egy késsel az oldalát. És most jön a trükk. Illesszünk rá folpackot, és szórjuk tele rizzsel, rájuk le a végét öngyújtóval, és tegyük vissza a hűtőbe megint fél órára. Fontos, hogy hideg legyen a tészta. Utána 150 fokon süssük 15 percig a rizzsel, majd vegyük ki belőle, és süssük tovább még 15 percet.

Karamellizált törökmogyoró

50g  pörkölt török mogyoró

15g cukor

2 ek víz

Először is ez az a mennyiség amire szükségünk van, de érdemes duplával kezdeni, mert már magában is enni fogjuk, másrészt jobban lehet vele dolgozni. A cukrot a vízzel 118 fokig hevítjük. Félrehúzzuk, beleszórjuk a mogyorót, és addig keverjük, még a cukor rá nem ragad. Kifehéredik, a lábos alján is lesz, de ijedjünk meg:) Tegyük vissza a tűzre, és kevergessük tovább, még szép aranybarnák nem lesznek. Húzzuk félre, öntsük egy tálba, adjunk hozzá egy csöpp mogyoró olajat, vagy kakaóvajat, így a szemek azonnal elválnak, és szórjuk ki egy sütőpappírra őket hagyjuk kihűlni.

Vivalto kávés étcsokoládékrém

220g étcsokoládé (64%)

20g invert cukor

20 g glükóz

185g tejszín (32%)

25g aprított kandírozott narancs

2 kapszula vivalto (tejszínben infuzionálva)

Na ez a legjobb része, és a legfinomabb :)

A tejszínbe beleszórjuk a kávét (legjobb ha egy kis gézbe csomagoljuk), és hagyjuk egy éjszakán át állnia hűtőben. Teljesen át fogja venni az ízét! Utána leszűrjuk és elkészítjük a krémet.

A tejszínt, az invert cukorral és glükózzal, (én ne essünk kétségbe, ha nincs akkor mindent helyettesítsük kukoricasziruppal, vagy mézzel) felmelegítjük. Ráöntjük az összetört étcsokoládéra, átturmioljuk, és hozzáadjuk az apróra vágott narancsokat.

Roppanós étcsokoládé lap

200g étcsokoládé (64%)

Az étcsokoládét 45 fokig melegítjük vízgőz felett, majd, ahhoz, hogy ilyen kerek kis cilindereket nyerjünk, szükségünk lesz egy vastagabb fóliára (írásvetítő is tökéletes). Én temperáltam a csokoládét, de ez tényleg egy nehezítettebb pálya, máshogy is elkészíthetitek, és ropogós lesz, csak nem lesz fényes. 

Ehhez a felolvasztott csokoládét a fóliára öntjük, lezárjuk egy másik fóliával, és egy sodrófával szépen egyenletesen elkenjük. Rátesszük óvatosan egy merev felületre, vagy már azon "nyújtuk" ki.  A trükk, a hűtő. Tegyük be 2-3 percre, ekkora már kellően megdermed, és kerek szaggató formával szúrjuk ki, felhasználásig pedig hagyjuk a hűtőben.

Karamellás tejcsokoládé mousse fekete kardamommmal

25g cukor

50g tejszín

35 tojássárga

4-5szem kardamom

100g tejcsokoládé

190g tejszín

A tejszínt, mint a étcsokokoládé esetében egy éjszakára összetört kardamommal hagyjuk állni. Először is a csokoládét felmelegítjük vízgős felett. A 190g tejszínt pedig felverjük félig és betesszük a hűtőbe. A  900g tejszínt felmelegítjük, és a cukrot szárazon karamellizáljuk. Ráöntjük a tejszínt, ezt visszaöntjük egy tálba, amiben benne van a tojássárga, és elkeverjük. Fontos, hogy ne egyszerre, mert a tojássárga megfő. Tegyük vissza a tűzre, és melegítsük 84 fokig, addig még a kanálra finoman nem tapad. Vegyük le a tűzről, keverjük el az olvasztott csokoládéval, turmixoljuk át és hagyjuk addig állni, még el nem éri a 35 fokot (tegyük bele néha az ujjunk és nézzük meg ha már nem meleg, tökéletes). Utána keverjük át a felvert tejszínnel két részletben óvatosan, hogy ne törjön meg a hab. Formába töltjük és fagyasztjuk, vagy lehet habzsákba is, és a kész tart alapot, majd kedvünk szerint díszíthetjük a mousse-szal (ilyenkor ne fagyasszuk csak pihentessük a hűtőben 2 órát).

Összeállítás:

A kihűlt tart alapba szórjunk bele egy kevés mogyorót. Öntsük rá az étcsokoládékrémet, illesszük rá a csokoládé lapot  és tegyük be a hűtőbe. Majd ha "megdermedt", tegyük rá a formából kipattintott mousse-t. Hagyjuk állni a hűtőben még kienged.  És díszítsük megint csokoládélappal, karamellás csokoládészósszal, pirított mogyoróval.  

Lépésről Lépésre: APRÓSÜTEMÉNYEK-Moelleux au Chocolat

Köszönöm ismét, megint, és ezerszer még, azt, hogy aggódtok. Van bennem feszültség persze még mindig dögivel, ezt nem lehet megszokni. Sosem lehet, ahogy látom csak akkor ha itt nősz fel Izraelben...de valahogy úgyis lesz, ha más nem... nekünk van hova hazamenni. A Kb.kóseren ígérem mesélni fogok, de még mindig rajta ülök azon a bizonyos érzelmi hullámvasúton, és kedvem sem volt írni ahogy láttátok.

Ami nagyon szuperül jött, az a Nespresso játéka, a következő bejegyzésemben meg is szakítom egy kicsit az aprósüteményeket, hogy elmesélhessem miként törtem a fejem rajta, mit láttam bennem kihívásnak. A legszuperebb az volt, hogy napokra elterelte a figyelmemet. Úgyhogy most jöjjenek a kérdések, mert elememben vagyok, és legalább nem kattogok én sem a bunkerszobában. :)

Azt hiszem ez a kedvenc aprósüteményem. Nem hiszem, tudom. És nem ismertem. Nem én, az iskolában az első héten készítettük, és azóta...hát nem viccelek, majdnem minden második héten tuti, hogy elkészül. Alapjáraton grand manier kerül bele, de azóta én már készítettem whiskyvel, rummal, múltkor találtam kókusz likőrt, a suliból még kaptam egy kis körtét. Mindegyikkel szuperül működik. De nélkülük (próbáltam), szegényke nagyon halványka aprósütemény...

Ő egy "piping" keksz kategória. Tehát először is habzsákra lesz szükségünk. Megoszlanak a vélemények ki milyen habzsákot szeret. Bár próbálok a lehető legtöbbet  nem ártani a Földnek, de én a textiltől egyszerűen irtózom. Senki nem tudja velem elhitetni, hogy az higiénikus. Mostam persze, fordítottam, ki be, szárítottam, aztán egyszer csak..mégis penészes lett. Na akkor mondtam ne tovább...(munkahelyeimen már amúgy is a plafonra másztam, hogy használták őket, de még az én áztatom, mosom, suvickolom technikám sem jött be) Tehát én maradok a műanyag habzsáknál, és kétszer felhasználom általában. (Hülye gyerek így nyugtatja magát). A szilikonost pedig én speciel nem értem, mert nagyon szupernek tűnik, de hogy eszméletlen rossz használni nekem az is biztos. Szóval mindenki bátran kísérletezzen, hogy rájöjjön mi álmai habzsákja :)

A süteményt háromféleképpen készíthetjük el. (és a harmadik lesz a csalás, ha nincs otthon habzsákunk).

Ennek a süteménynek alapvetően a teteje repedezett kell, hogy legyen, ahogy térfogata nő sütés közben. Ez először is köszönhető annak, hogy jól keverjük ki a tésztát, a második, az, hogy nyomjuk ki a zsákból. A egyszerűen csak kb. 4 cm átmérőben kinyomjuk (mint egy habcsókot) Nem lesz repedezett (Lásd a képen) , ha csigaszerűen nyomjuk ki akkor igen. :) És...ha nincs habzsákunk, (mert ezt a tésztát kinyomás után hűtőbe kell tenni) akkor egyszerűen, csak terítsük ki a tésztát egy sütőpapírra, tegyük be a hűtőbe, utána formázzunk belőle golyókat, majd tegyük vissza. És akkor is repedezett lesz. 

De mindháromnak a belseje olyan lesz, mint a csokoládé láva. Tehát...nem lehet abbahagyni. 

MOELLEUX AU CHOCOLAT (kb. 25 db)

115g 64% étcsokoládé (min)
15gr vaj
55g tojás
35g cukor
15g grand manier
35g liszt
35g mandulaliszt
1gr sütőpor

A csokoládét és a vajat vizgőz felett felolvasztjuk (maximum 55 fokig) cukorral fehéredésig habosítjuk. (Tegyük hozzá a cukrot két részletben. Kezdjük el felverni a tojást, és adjuk hozzá a felét, majd mikor már kezd fehéredni a második felát)
Elkeverjük a szárazanyagokat, és átszitáljuk: liszt, mandulaliszt, sütőpor.
Az olvasztott vajas csokoládét levesszük a tűzről, és egy másik tálba öntjük. (Ha ebben keverjük nem tud hűlni a tészta). Hozzácsurgatjuk a tojásos keveréket, miközben folyamatosan keverjük egy spatula segítségével. Jöhet az alkohol és végül a szárazanyagok. 8-12mm átmerőjű habcső segítségével 4 cm átmérőjű halmokat készítünk, a fent említett módon. Ezután a fagyasztóba, vagy a hűtőbe tesszük még teljesen meg nem dermed. (kb. 15 perc)
Mindegyiket még hideg cukorba forgatjuk és 170 fokon 4-6 perc alatt megsütjük. A sütőpapírral együtt áthúzzuk egy rácsra, hogy kihűljön, de ne száradjon (ha a tepsin hagyjuk, kekszet is eszünk). majd porcukorba beleforgatjuk.

Bon Appetit! :)
<3 p="">

(gesztenyekrémes) RIBIZLI KUGLÓF (csokoládéval)

Elkezdődött az iskola, csak az iskolapad helyett márvány asztal felett okosodom...
Otthon mindig nyaggattak, hogy legyen már egy papírom, vagy épp ellenkezőleg a papír semmit sem ér. Én egyet tudtam biztosan, egyszer el fogok menni egy iskolába, de nem otthon. Ennek több oka volt, de a lényeg, hogy úgy érzem nem hiába vártam erre, mert egy kötelező körnek éreztem azért mégis csak legbelül, úgy néz ki megérte és álomszerűvé vált.
Második héten megkérdezte a Tanár mi a fenét keresek itt, látja a technikámon, hogy én ezt már mind tudom. Ebből aztán egy egész kis fél órás beszélgetés lett ahol elmondtam ki vagyok, miért vagyok itt és miért jó ez nekem. Egyrészt, mert tanulni sosem árt, és igenis vannak lyukak a tudásomban, és ő ezt nem tudja, de lehet, hogy elméletben tudom, de a könyvekben sosincs szó a gyakorlatról. És bár lehet, hogy technikailag semmi kifogásolni valót nem lát, én azért minden alkalommal totál rácsodálkozom olyan módszerekre, amit úgy tudnék megfogalmazni, hogy a könyvben a sorok között van és azt eddig nem láttam. Másrészről, ezt nem mondtam neki, ez nekem mindennél fontosabb, az az önigazolás. Jó érzéssel tölt el, (igazából fenomenális), hogy mikor készítünk valamit tudom, hogy mikor, miért és mit. És ez erősít. Hogy azért nem hiába ültem én a könyvek felett, és nem hiába 4 évig otthon, munkahelyen, főzőiskolában tanítottam, készítettem, megrajzoltam, kiviteleztem, ésatöbbi...nekem ez nagyon kellett.
És akkor június végén, elmondhatom tessék hivatalos cukrász vagyok. Régen másokért akartam, mert annyira éreztem az elnyomást, most már magamért, és így sokkal szórakoztatóbb. Az megint más kérdés, hogy a suliban múlt héten Pascal Tepper tartott kenyér kurzust, és egy terem választott el minket, ahova azért én szünetben nyilván beszöktem. És megállapítottam, hogy csodálom azokat akik kenyeret sütnek, nekem meg elég az az öröm ha megehetem. A kurzus alatt jön még Christophe Michalak is...például.:)
Mikor ideköltöztünk Tel Avivba, az uram unokatestvére hozott nekem egy bizonyos kuglófformát. A bizonyos azt jelenti, hogy évek óta álmodoztam róla, de annyira drága volt külföldről megrendelni, hogy le is tettem róla...aztán felfedeztem Haifán, el sem hittem, hogy ráadásul az eredetit lehet itt kapni, de épp nagy bevásárlásban voltunk, és rohannunk kellett, így maradt a kirakatban. Aztán a lakásavatón ő volt számomra az est fénypontja....:)

GESZTENYEKRÉMES RIBIZLIS KUGLÓF CSOKOLÁDÉVAL

140g vaj
100g cukor
60g tojássárga (kb. 3 db)
90g tojásfehérje
70g cukor
95g kézmeleg tej
190g liszt
6g sütőpor
200g gesztenye paszta (Bonne Maman közismertebben a lekvár márka)
150g fagyasztott ribizli

A vajat a cukorral krémessé keverjük. Hozzáadjuk fokozatosan a tojássárgát. Egy másik száraz tálban felverjük a tojásfehérjét, hozzáadva szintén fokozatosan a cukrot. Óvatosan beleforgatjuk a habos vajaskrémbe. Majd vékony sugárban hozzácsurgatjuk a tejet, két részletben beleforgatjuk a szitált sütőporral elkevert lisztet. Végül a gesztenyét és a fagyasztott ribizlit. Fontos hogy a ribizli fagyott legyen, mert így nem színezi el a tésztát, és szép kis piros pöttyök lesznek egy absztrakt színkeverék helyett mikor felszeleteljük. Nekem a formám nagysága miatt 160 fokon sütve egy óra alatt lett kész. De adagolhatjuk kisebb formákba és akkor felére lecsökkentjük a sütési időt. Ne akarjuk azonnal kivenni a formából, könnyen megtörhet, várjunk még kihűl. És ha nem vagyunk abban biztosak, hogy szuper tapadásmentes formánk van, akkor kenjük ki vékonyan vajjal.
Az uram kérésére egyszerűen csak felolvasztottam egy kis étcsokoládét, hozzáadtam 2 tk. mogyoróolajat és azzal csurgattam végig miután kihűlt. (Így a csokoládé azonnal megkötött rajta és ropogott mikor ettük)

(dupla csokis) BROWNIE (karamellel)

Három dolgot kell elmondanom mindenképp a brownie-vall kapcsolatban:

1. minden háztartásban, van-volt-lesz egy brownie recept, amit én olyankor készítek:

•  mikor a csokoládés édesség szintet biztosítani kell a szervezetnek (ez nálam jellemzően havonta éri el a mélypontot és azonnali orvoslást igényel)
• mikor meghívást kapsz egy buliba, és aztán minden hiába való tervezés mellett végül döntened kell idő hiányában, vagy a smink vagy a süti, de ezzel mehet mindkettő, mert 30 perc.
• mikor rám jön a hisztigörcs (meggyőződéssel állítva, hogy nekem pedig nincs SEMMI bajom)

2. mindenki szereti a browniet, aki nem az ufo: (vagy még nem evett jót)

• a titok, hogy szottyos legyen
• jó legyen a vaj (és nem margarin, mert akkor ette a fene az egészet)
• és a csokoládé koronázza meg, vagy buktatja el a győzelmet

3. sose kérdezd meg hány kalória, mert a rengeteg szót úgysem akarod hallani. (Minek, tudjuk, hogy mit vállalunk be...)

Ez pedig az én brownie-m:

DUPLA CSOKIS BROWNIE KARAMELLEL (25cm tepsi)

160g tojás
120g cukor
130g 60-70% csokoládé
200g  vaj
100g szitált liszt
1g só

50g tejcsokoládé csepp

opcionális:
vörösáfonya (olyan aszalt gyümölcs  ami akad itthon, vagy épp friss málna)
karamellizált (pirított) pekándió (vagy bármilyen mogyoróféle)
karamell mártás vagy dulce de leche (inkább az utóbbi, mert ez a bűnről szól)


A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk. A víz ne forrjon csak épp gyöngyözzön, néha rákavarunk a vajas csokira , és teszi is a dolgát. Ha forr a víz, egyszerűen kapcsoljuk ki a gázt. (majd újra kapcsoljuk be ha már nem gőzölög)
A tojásokat közben a cukorral verjük fel szinte fehéredésig. Vékony sugárban adjuk hozzá folyamatos keverés mellett a vajas csokoládét. Adjuk hozzá a szitált lisztet és a sót.
Végül a tejcsokoládé cseppeket. (Bele is tehetjük a mogyorófélét, de én jobban szeretem rászórni, sokkal dekoratívabb is)

Ha nem találunk karamellizált mogyorófélét, diófélét, otthon is pikk-pakk elkészíthetjük. Egy serpenyőben egy púpozott ek porcukrot adunk a dióhoz (kb. 2 marék) és ezzel kedjük el pirítani folyamatosan keverve. Ezzel finoman, vékony rétegben rákeról a cukor, ami karamellizálódik. közben megpirul a dió is. Utána terítsük ki, és hagyjuk, hogy kihűljön.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe tegyük, magassága ne haladja meg  a fél hüvelykujjunkat.  (2-3cm) 170-175 fokon süssük 15 percet. Mikor kezd kifényesedni a teteje, és még egy leheletnyit recegős, mikor az ujjunkat rányomjuk, akkor azonnal vegyük ki. De ne legyen gyers, viszont ne is süssük túl. Itt nem igaz, a tűt belenyomjuk, akkor szárazan kell kijönnie. Kicsit tapadjon rá, de grizesen, ha folyós akkor még nem jó.

Utána jöhet a dulce de leche (most ez lett nálam a favorit), amit én kicsit megmelegítek, hogy folyós legyen. A pirított pekándió felaprítva, és egy kis fanyarkás vörösáfonya, hogy khm...kompenzálja a tömör gyönyört.

(gyömbéres) CSOKOLÁDÉTORTA ( garam masalás krémkaramellel)

Elkezdtem szelektálni a recepteket, valahogy elbújt egy-kettő, de most rájuk találtam, és egyes képeknél bizony elindult az a bizonyos pavlovi reflex. Néha tök hülyének érzem magam, mert sosem készítem el ugyanazt kétszer. Közben ott az íz a számban és vágyom rá, de annyi íz van még amit ki kell próbálni. Két füzetem van már tele receptötlekkel, és hiszem, hogy egyszer a végére érek. Lehet, hogy orvosolni kellene...

Az indiai fűszerként ismert garam masala, bizony nagyon passzol a keserédes étcsokoládéval. Először egy elvetemült ötletemnek tudtam be, de mint kiderült ismerik egy páran ezt a kombinációt. A foodpairing pedig feltette az i-re a pontot, mert létezik, és eszik, szóval annyira nem lehet megbotránkoztató. Vagy igen?

Nálam szoktak ilyenek történni, lekopogom sütit még nem kellett kidobni, de ha az utóbbi három évet nézem egyszer dobtam ki kókusztejes padlizsánragut a nagy kísérletezéseim közepette, mert annyira ehetetlenre sikerült. Kinyitom a polcot, aztán valami fűszert leemelek, így történt akkor is, bár először senkinek nem mertem elmondani mit raktam a tortába: 

GARAM MASALÁS CSOKOLÁDÉTORTA GYÖMBÉRES KRÉMKARAMELLEL


125g vaj
175g 70% étcsokoládé
50g cukor
50g muscovado cukor
3db tojás
40g mandulaliszt
1tk frissen reszelt gyömbér

A tortaformát kivajazzuk és 170 fokra állítjuk a sütőt. A vajat a csokoládéval vízgőz felett felolvasztjuk. A tojások sárgáját először a  sima cukorral habosra keverem, majd folyamatosan hozzáadom a muscovado cukrot, és vékony sugárban a vajas csokoládét. (A vajas csokoládékeverék ne legyen túl meleg, mert összeugrik a tojássárga). Hozzáadjuk a mandulalisztet és a reszelt gyömbért. És két részletben a felvert tojásfehérjét. Körülbelül 40 percig sütjük, ha túl erős a sütőnk vegyük le a hőt 160fokra.
Hagyjuk kihűlni a tortát, és óvatosan vágjuk ketté.Vagy készíthetünk apróbb tortácskákat és akkor lehet három emeletes is, mivel nincs benne liszt, se sütőpor, ezért nem szabad nagyon magasra tölteni a tésztával a tortaformát (kb. 3-4cm), különben nagyon nehezen sül meg. A legjobb ha a kész tortát hagyjuk állni folpackba tekerve egy éjszakát a hűtőben.

Garam masaláskaramell:
70g cukor
175g tejszín
1tk garam masala
10g glükóz
25g szobahőmérsékletű vaj
120g  összetört tejcsokoládé (min. 33%)

A tejszínt a glükózzal és a fűszerrel felforraljuk. A cukrot karamellizáljuk egy magas falú edényben. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a vajat, és óvatosan felöntjük tejszínnel. Újraforraljuk (elég sűrű lesz, nem kell egyáltalán visszaforralni) . Végül összetört tejcsokoládéra öntjük. Hagyjuk állni 1-2 percet, utána keverjük át egy spatulával, és turmixoljuk. 

Ez már szinte itt egy kőbe vésett recept a blogon. Lehet hogy nevet tévesztettem. Lehetne karamell&pisztácia. Vagy most épp csak ezt a korszakomat élem.

Visszatérve a krémre, ha kihűlt, fedjük le folpackkal és tegyük be a hűtőbe. Most, hogy nyár van vegyük ki egy órával a tortát és a karamellt. A karamell pont annyira lágy lesz, hogy könnyen kenhető legyen, a torta pedig könnyen vágható lesz. Télen viszont hagyjuk kint egy éjszakát lefedve a konyhapulton a krémkaramellt.

(szilvapálinkás) DIÓTORTA (fahéjas fehércsokoládé mousse-szal)

Emlékszem gyerekként éltem-haltam, vagyis toporzékoltam a rumos-diós cornetto fagyiért Bécsben. Nem szabad, mert alkoholos (ez volt a rumos kókuszos golyócskáknál is), vagy majd ha ettél rendesen...hát ez a szöveg ha jól emlékszem akkor nem nagyon jött be. Sőt előttem van ahogy a Mariahilfer-en gyakorlom a hogy ne engedelmeskedjünket. Itt Haifán még rosszabb a helyzet. Ugyan nem toporzékolok, de kutya szemekkel nézek, ha azt a választ kapom: De ma már volt édesség...
Ugyan kérem, ebből sosem elég, ezt ki fogja végre megérteni? A reggelit édessel kell kezdeni és édessel kell befejezni, hát naná, hogy a nap hátra levő részére is igaz ez a "szabály".
Izraelben imádják az édeset, olyannnyira hogy könyvet tudnék belőle írni. Maradjunk most csak a fagylaltnál:

• a kézműves fagyi itt is pont olyan, mint Olaszországban, és lapátolják...rám is gondoltak, lehet egy "lapátolást" két ízzel kérni. De olyan ritka ez a kérés, hogy első körben talán nem is értik
• hát  a legjobb a joghurt fagyi, olyan, mint otthon a csavaros, csak itt éppen joghurt jön ki belőle, a nagy durranás nem ez (ilyen van más országokban), de hogy én sehol nem láttam eddig olyat, ahol kecskesajtos lenne az biztos. És itt van! A mértéktelenség persze itt is jellemző (mértéktelenség, vagy élvezet ki tudja mi választja el ezt a két szót), és ha csak három féle "feltétet" kérsz rá (visszafogottan szőlőt, étcsokoládét, és pirított karamellizált diót kértem rá), akkor jön a kérdés: "És még?" És ha azt mondod "Nem", akkor furcsán néz, majd megnézed a következő vevőt és látod, hogy legalább 6 dolgot kap rá...aham...:)
• és ha most Pataki János olvasná, mit írok, valószínűleg belenyomná a fejem egy fagyis hűtőládába, mert a helyzet az, én imádom ezeket a kész fagyikat...És itt minden van. Gombóc Artúrnak lehetne egy fagyis párja. (Leszek én, nem bánom). A cornetto itt karamellizált pekándiós (is), a magnum karamellás tölcséres (is)...övön aluli.

Ő itt pedig tényleg véletlenül jutattja eszembe a rumos diós cornettot. De azt nagyon. Barátokhoz vittük, és a végén még maradt (két tortával állítottam be). A végén megkérdezték akarunk e hazavinni belőle. Illedelmesen azt mondtam: Nem maradjon csak. (És még életemben nem hazudtam ekkorát....)

SZILVAPÁLINKÁS DIÓTORTA FAHÉJAS CSOKOLÁDÉMOUSSE-SZAL (24cm)

Diótorta:

125g őrölt dió

125g vaj

100g cukor

4 tojás

1 csipet só

A puha vajat a cukorral és egy csipet sóval addig habosítjuk, még krémes állagú nem lesz. Hozzáadjuk egyenként a tojássárgáját, mindig csak annyit, amit felvesz. Belekeverjük az őrölt diót. (Köszi Nagyi, hogy ezt minden évben megpucolod és nekem még meg is darálod). Majd egy spatula segítségével felvert tojásfehérjével lazítjuk. (Nem kell hozzá se só, se cukor) 180 fokon megsütjük egy kerek kapcsos tapadásmentes tortaformába. Tűpróbával ellenőrízzük és hagyjuk kihűlni.

Fahéjas csokoládémousse:

50g szilvapálinkába áztatott aszalt szilva apróra vágva (egy éjszakán át)

150g angolkrém fahéjjal elkészítve

225g 35%-os tejszín

125g 35%-os fehércsokoládé

2,5g lapzselatin

Az angolkrém receptje:

250g tej

250g tejszín

100g tojássárga

25g cukor

1kk fahéj

A tejet és a tejszínt a fahéjjal felforralom, közben a tojássárgáját a cukorral elkeverem. Ha felforrt óvatosan folyamatosan keverve hozzáadom a cukros tojássárgához és visszaöntöm, majd 82 fokig melegítem. Azonnal félrehúzom és átöntöm egy hideg tálba.

Ennél a pontnál hozzáadom az előtte hideg vízbe beáztatott és kicsavart zselatint. Elkeverem és elkezdem olvasztani a fehércsokoládét vízgőz felett. A vizet felforraljuk és ráteszünk egy tálat, benne a csokoládéval. Zárjuk le, ha túl erős a gáz vagy a villany és nem tud csak épp göngyöződni a víz. Keverjük még fel nem olvad a két harmada, utána már könnyen vízgőz nélkül is ki tudjuk keverni. És biztos nem melegítjük túl a csokoládénkat. 

Adjuk hozzá a zselatinos angolkrémet. Először egy spatulával keverjük át, majd turmixoljuk addig még ki nem fényesedik. Az idő figyelembevéltelével ha így jártunk el, akkor az alapkrémünk msot 32-35 fok között van. Ehhez már hozzáadhatjuk a tejszínt. A  hideg tejszínt hideg keverőtálban fokozatosan felverjük, még krémes de lágy állaga nem lesz. Ha túlverjük, nehéz lesz elkeverni a krémben, és emiatt pont a "habosságát" veszítjük majd el. Két részletben hozzáadjuk és beleforgatjuk a pálinkás szilvadarabkákat is. 

A kihűlt tortaformára töltjük és fagyasztóba tesszük legalább három órára. Ha oldalt szép felületet szertnénk akkor a formát oldalt béleljük ki wax papírral ,vagy egy formára vágott szilikonos sütőpapírral.

Csokoládészósz:

150g tej

35g glükóz

135g 64% csokoládé

Ez már tulajdonképpen csak a fájdalmas ráadás, ha szeretnénk. És miért is ne szeretnénk...

A tejet a glükózzal felforraljuk. Közben az étcsokoládét vízgőz felett ahogy a fehércsokoládé esetében is felolvasztjuk. Ráöntjük a meleg tejet és turmixoljuk. Tálalás előtt kb. 35 fokosan öntsük nyakon a tortánkat, nem fogja bánni...

SOMLÓI GALUSKA (áthangolva)

Rengeteget sütöttem mostanában (szombaton is két tortával érkeztünk a barátainkhoz), és azon kaptam magam, hogy tele van a hűtő maradékokkal. Két választásom volt, vagy kidobom (na azt már ugye nem!), vagy összedobok valamit. És mintha az égiek is így akarták volna, szinte a semmiből ott állt előttem egy pohár somlói galuska. Már csak össze kellett rakni:

Amire érdemes figyelni:

• a habcsóknál a tojásfehérjét először alacsony fokozaton magában kezdjük el verni, ahogy elkezdjük megtörni először folyóssá válik, majd elkezdjük beledolgozni a levegőt. Folyamatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, ezzel beszorítjuk a levegőt. Nem szabad túl verni, szép fényes, és krémes állagú legyen. Majd a többi hozzávalót, már csak "alákeverjük" egy spatulával.
• A vaníliakrémnél a tejszínt nem szabad sokáig forralni, ugyanez érvényes a tejnél. Nem akarjuk, hogy a zsiradék kicsapódjon, csak felmelegítjük, vagyis elérjük a 100 fokot és nem főzzük tovább. A krémnél hőkiegyenlítést végzünk, és 82 fokig melegítjük a tojássárgás krémet. Ne öntsük rá hirtelen a meleg tejszínt, mert összeugrik a tojássárga. A csokoládé szósznál könnyebb dogunk van, hiszen ott már csak turmixoljuk az olvasztott csokoládéval.
• a zselatin nagyon hideg vízbe tegyük, és ahogy ruganyossá válik kb. 1 perc, csavarjuk is ki belőle a vizet

SOMLÓI GALUSKA

Diós habcsók:
50g tojásfehérje
50gkristálycukor
25g porcukor
25g őrölt dió
5g őrölt dió

A tojásfehérjét felverjük a kristálycukorral. Hozzákeverjük a porcukrot és az őrölt diót. Szilikono papírra, egy habzsák segítségével kicsi bubikat nyomunk és megszórjuk még dióval. 100 fokon szárítjuk kb. 40 percig.

Angolkrém "cremeux":
200g tejszín
1/2 rúd vanília kikapart belseje
30g barnacukor
50g tojássárga
1,5g zselatin

A tejszínt a vaníliával felmelegítjük. A tojássárgáját a barnacukorral elkeverjük. A felforrt a tejszín vékony sugárban a tojássárgához öntjük, és visszaöntjük az egészet az edénybe, majd 82 fokig melegítjük. Félrehúzzuk, rögtön átöntjük és átszűrjük egy lépésben. Hozzáadjuk a hideg vízbe beáztatott és kicsavart zselatint, turmixoljuk és tálalásig félretesszük.

Csokoládé szósz:
120g tej
30g glükóz
100g 64% étcsokoládé

A tejet a glükózzal felmelegítjük. A vízgőz felett felmelegített étcsokoládéra öntjük és turmixoljuk. Hagyjuk kissé kihűlni. (kb. 35 fokosan használjuk)

Összeállításnál, rumba áztatott mazsolát is szórtam a rétegek közé. Alulra csokoládé szósz került, erre kerültek a diós habcsókok, egy kis vanília krém és így tovább. Ahogy esik úgy alakul. Nem kell megijedni ha nem szabályos, ebben ez a legcsodálatosabb, ahogy a krém és a szósz utat törnek maguknak. Egy biztos a pohár összetartja:) És finom. NAGYON. Vagy én voltam nagyon éhes...:)

(robbanós) ÉTCSOKOLÁDÉS SÜTŐTÖK TORTA (mézeskalácsfűszerrel)

Kezdem elhinni, hogy amikor valaminek a végére érünk, akkor tényleg menthetetlenül elindul, vagyis beindul a hajrá érzés. Már-már kétségbe esetten keresem a szabad órákat, hogy legyen idő megsütni még azt, amit felírtam a kis listámra. Persze nem dőlne össze a világ, ha a tervezett eltérne a valóságtól, de valahol egy legális nyugtatószer is most nekem a sütés. 

Azt hiszem ezek után érik a vallomás, és ismét kulisszák mögé tekinteni, mégis miről beszélek, mi ez a versenyfutás az idővel. Ti akik olvastok, az életben is támogattok, a munkámban egyaránt, akár találkozunk az életben, akár az éteren keresztül. A blog indulása, és visszatekintve időben (bár nem tízen évekről évekről van szó, csupán mennyi is?  három? nah jó visszaszívom egész jó teljesítmény a részemről :) )  az utamat mutatja, ahol mindig voltak állomások, változások (így formálódott vele a blog is), de azt hiszem most jön el a legnagyobb eddig. 

De a fenébe is, most a tortáé a főszerep a leleplező bejelentés még egy kicsit had várasson magára. Semmi hatásvadászat, de per pillanat több lenne, mint egy ötperces, és ilyenkor tiszteletben tartom mindenki álmossági faktorát. Álmodjatok habosat, rakottat, csipkéset, olyat, mint ő:

Amire érdemes figyelni:

• maga a piskóta egyszerű, figyelni kell, hogy minél több levegőt vigyünk bele a tésztába, és ehhez jól ki kell habosítani a hozzávalókat, mikor a szárazanyagok kerülnek hozzá már csak spatulával keverjük át 
• a ganache-nál jól emulgeáljunk, vagyis (nem megijedni) a tört csokira öntött meleg tejszínt turmix-szal "fényesítsük", majd hideg tejszínt keverjünk hozzá
• fontos, hogy megfelelően kristályosodjon ez minimum 4 óra, de ha van időnk a legjobb ha állni hagyjuk hűtőben egy éjszakát.
• az összeállításnál, a kihűlt tortát háromba vágjuk, majd rétegezzük a krémmel, megszórjuk minden rétegnél robbanós csokoládéval, körbekenjük vékonyan és már azonnal habzsákba tölthetjük a maradékot és kezdődhet a "munka", nem egyszerű, de ha nem verjük túl, könnyen tudjuk nyomni, nem lesz szemcsés és nem fog megfájdulni a kezünk. Hűtőben hagyjuk állni tálalásig.
• Oldalánál fentről lefelé haladjunk, tetejénél pedig kívülről közepe felé, és szép fodros alsószoknyát tudunk így készíteni. 

ÉTCSOKOLÁDÉS SÜTŐTÖKTORTA MÉZESKALÁCSFŰSZERESEN (20cm)

250g sütőtök (megsütött)

40g vaj

100g barnacukor

65g tojás (L-es méretű)

5g szódabikarbóna

3g sütőpor

100g liszt

1mk mézeskalács fűszer

A piskóta enyhén ragacsos, jellegű, de mégis nagyon légies. Jól ellensúlyozza az étcsokoládéval alkotott kontraszt, az édes és a keserű kombinációja robbanós csokival (imádom, mint egy öt éves szintre kerülök ilyenkor)

Általában veszek egy tököt és miután jól átsütöttem (minél kevesebb legyen a víztartalma és intenzívebb lehessen az íze) az egyik feléből süti fog készülni, így vagy úgy a másik, meg mehet a levesbe szó szerint. Ezzel csak arra próbáltam célozni, ne kérdezze meg tőlem senki, hány nyers tökből lesz sült tök. Mert erre a kérdésre még nem tudok választ adni.:)

A szobahőmérsékletű vajat, a barnacukorral kihabosítjuk, fehér ugyan nem lesz, de lágy habos annál inkább. Hozzáadjuk a tojást és tovább habosítjuk. A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával, sütőporral és fűszerkeverékkel, majd hozzászitáljuk az alaphoz. Ha jól elkevertük, hozzáadhatjuk az előzőleg átturmixolt sütőtökpürét. (Vagy megvesszük a boltban kapható konzervet, bár azt én még sosem próbáltam)

Étcsokoládés felvert ganache:

150g étcsokoládé 64%

170g tejszín

20g glükóz

340g tejszín

Rém egyszerű, és a glükóznak köszönhetően fényes, szép állagú csokoládékrémet tudunk készíteni (én bevallom a rém egyszerűségében, egy cseppet túlvertem (mert a fenének kell közben telefonon "pofázni"), de miután még debütálása előtt pihent a hűtőben jó pár órát, sikerült kicsit összeszednie magát)

A tejszínt (170g) a glükózzal felmelegítjük, forráspontjánál rögtön félrehúzzuk a tűzről. Ráöntjük az apróra tört csokoládéra, és hagyjuk állni 1-2percet, majd elkeverjük, és turmixoljuk, még szép fényes nem lesz. Hozzáöntjük a maradék 340g hideg tejszínt, ezzel már csak spatulával átforgatjuk és betesszük a hűtőbe minimum 4 órára. Utána felverhetjük. Óvatosan:)

A robbanós csokoládét már be lehet szerezni, a SPÁJZ  fül alatt folyamatosan bővítem a listát majd mit hol tudtok könnyen, még én is teszek egy körutat és jövő héten felmérem, hogy a városban merre lehet még jó dolgokat kifogni :) 

(málnás) CSOKOLÁDÉ SABLÉ (Valentin hangulatban)

A Valentin napban, és spec nem hiszek, vagyis osztom azt, hogy a "csak úgy" virág levesz a lábamról és többet ér  (...a hatása pedig  sokáig kitart:)), még erre a napra készülés nekem valahogy nem jut eszembe. Egy finom gesztus persze nem okoz felháborodást bennem sem, sőt megdöbbentem, milyen jól esik. Szóval aki tartja, és szeretne a másiknak kedveskedni, hiszen egy valamit biztosan tudunk, a ...a gyomrukon keresztül vezet az út...ugye:)
Egy biztos különleges alkalom annak aki tartja, és az is, hogy ezeket a sütiket máskor is el lehet készíteni, de a tavasz közeledésével legálisan a február 14.-e miatt  szívecskébe lehet bújtatni mindent:) Ez nyomos indok lehet. Ezt a sütit egyik barátnőmnek készítettem még pár hete, és csak úgy:) És csak úgy örült, és ennél nekem nincs jobb, mikor látom a mosolyt, mert bizony ilyenkor mindenkinél gyermeki, hiszen az édességet mindenki szereti.

Amire figyelni kell:

• a tészta nagyon törékeny, mikor dolgozunk vele, mindig egy keveset nyújtsunk ki, és a maradékot tegyünk vissza a hűtőbe. Ami megmarad a kiszúrás után, ahhoz adjunk ismét egy kevés hideg tésztát, így könnyebben dolgozunk. A kész kiszúrt formákat ismét tegyük vissza hűtőbe
• ha letapad inkább porcukor és liszt keverékét hintsük alá, hogy ne keményedjen túl a tészta (természetesen átszitált)
• ha több körben sütjük, a sütőlemezt mindig hűtsük le, ettől nem deformálódik el a szív forma, és egyenletesen sül át
• fontos a hőmérséklet, mert a sablé könnyen barnul a jó az, ha egyenletesen világos (nagyon) aranybarna színe van), ha a széle barnult, és égett az is keksz, csak épp nem sablé:)
• a forma megtartására, és ez több tésztafélénél is érvényes (pl. leveles tészta) enyhén vizezzük be a sütőlemezen a szilikonlapot vagy a sütőpapírt egy permetezővel. A tészta biztosan letapad, és tökéletes lesz a formája
• mindezt azért ragozom, csűröm, csavarom, hiszen "burkolni" akarjuk, méghozzá vékonyan (!) és ha az alap más formájú lesz, hiába szúrjuk ki rá a marcipánt nem fog illeszkedni tökéletesen:)
• vagyis, a jó arány egy sablénál max. 2-3 mm vastagság és a burkolás 1,5-2mm marcipán, vagy fondant ki mit szeret
• mert a túl sok elviszi az arányokat, főleg a marcipán esetén, nem azt akarjuk, hogy túldominálja az ízeket, hanem csak kiegészítse azt
• a képen látható mintázókat is nagyon egyszerű használni, ahhoz hogy tökéletes legyen, keményítővel (szitált, de még jobb ha készítünk egy textilből kis zsákot, a tetejét megkötjük benne a keményítővel és szó szerint "púderezzük" a marcipánt) nyújtjuk ki, és a textúra formázót vékonyan befújjuk formaleválasztóval (nem mindig kell, de minél részletesebb egy mintázó annál nagyobb az esély, hogy beragad), amit ráhelyezünk a kinyújtott  még vastagabb marcipánra, és egy határozott mozdulattal végig húzzuk rajta a nyújtófát, vagy fondant rolót.

MÁLNÁS CSOKOLÁDÉ SABLÉE

125g liszt
100g vaj
50g porcukor
csipet só
1 tojássárga
1/2 rúd vanília

A lisztet átszitáljuk és mélyedést készítünk a közepébe. Ide tesszük: a felkockázott egyhén puha vajat, a szitált porcukrot, a vanília kikapart magját és egy csipet sót. Morzsa állagúra keverjük a kezünk segítségével és hozzáadunk egy tojássárgát. Cipóvá formázzuk és hűtőben pihentetjük fél órán keresztül. Majd a fent leírtak alapján kinyújtjuk és 150-160 fokon sütjük 8-12 perc alatt. Ehhez nagyon ki kell tapasztalni a sütőnket. Ha kisült, rácson hagyjuk hűlni és pihentetni.

A kinyújtott és kiszúrt macipánt oda kell ragasztani a tésztához. Sokan nyomkodják és várják a csodát, de ahogy száradni kezd a széle felgörbülni, és a díszítés odavész. Ezért a kekszeket, vékonyan általában vízzel szokták megkenni egy ecset segítségével, és óvatosan rányomják a kiszúrt marcipánt. Én málnalikőrt használtam, sokkal kellemesebb ízt ad neki pluszban.

Málnás csokoládékrém: 
125g tejszín
60g glükóz
360g étcsokoládé (64%)
165g málnapüré
70g vaj

A tejszínt a glükózzal forraljuk és az összetört csokoládéra öntjük. Hagyjuk kissé állni, majd óvatosan keverjük át. Ha elolvadt a csokoládé, adjuk hozzá a málnapürét és turmixoljuk át, még ki nem fényesedik. 35foknál keverjük hozzá a puha vajat, még teljesen fel nem olvad benne.  A kihűlt sablék közé töltjük.

(csokoládés) GESZTENYE MUFFIN (naranccsal)

Nem ennek indult, de ez van mikor új piskóta recepttel kezdek  bíbelődni, szóval ebből lesz egy torta verzió is nemsokára:) Addig meg az új kis szerzeményeim a lakásban (az a két cuki szív, nem lehet rá mást mondani), szó szerint megihlettek, és adták magukat, hogy fotózni kell (!)...
Szóval piskóta alap lapul a hűtőben, krém készült és készül hozzá, holnapra...Túl sok lett a piskóta, mi a legkézenfekvőbb? Muffin kapszliba tölteni aztán meglátjuk mi lesz belőle...Liszt nincs benne, de annál több biogesztenyekrém, és hogy ne legyen annyira gesztenye hangulatú került bele ez-az:

Amire figyelni érdemes:

• a tojáshabra, és a keverésre (lásd a recept leírásban), mert ettől függ, mennyire lesz lágy a tésztánk, türelmesnek kell lenni, és jól felverni a tojásokat a cukorral, illetve több részletben dolgozzuk hozzá a szárazanyagokat
• a fehércsokoládé hab, krém egy Valrhona tanfolyamon tanult habos krém. Stabil az állaga, nem egy unalmas tejszínhab, lehet ízesíteni (pl. a  hideg tejszínt szemes kávéval áztatjuk előtte 24 órát, vagy zöldfűszerrel, de egy kevés alkoholt is megbír) Olyan lesz az állaga, amennyi ideig verjük, selymes, könnyű krém, lehet kanalazni, csőből nyomni, tortát bevonni vele (klasszikus oroszkrémtortánál nagyon szeretem használni)
• fontos, hogy a csokoládé 35%-os legyen, különben nem fog sikerülni, ha nem jutunk hozzá váltsuk át az előző bejegyzésekben megadott számítási segítséggel
• lassabban verődik fel, mint egy rendes tejszínhab, de cserébe sokkal jobb az állaga, és stabilabb, az ízéről már nem is beszélve:)

ÉTCSOKOLÁDÉS GESZTENYE MUFFIN NARANCCSAL ÉS VANÍLIÁS FEHÉRCSOKOLÁDÉ HABBAL



Fehércsokoládéhab:
2ek cointreau
500g tejszín
100g 35% fehércsokoládé
1 vaníliarúd
4g zselatin

A tejszínt a vaníliarúd kikapart magjával forraljuk, majd hozzáadjuk az előre hideg vízbe áztatott, és kicsavart zselatint. A tört fehércsokoládéra öntjük, először egy keveset, majd a maradékot, és végül turmixoljuk. Hozzáadjuk a cointreaut-t, és letakarva 12 órát pihentetjük a hűtőben. Másnap a kívánt állagúra felverjük.


Muffin tészta:
310g tojás
150g cukor
450g gesztenyemassza (cukrozatlan)
200g mandulaliszt
7g sütőpor
50g étcsokoládé csepp

Egy mély nagy tálban, a tojásokat a cukorral fehéredésig habosítjuk. Mikor már szinte háromszorosára nőtt és krémes lesz az állaga, akkor óvatosan több részletben alacsony fokozaton hozzákeverjük a gesztenye masszát.  Beleforgatjuk az átszitált sütőporos mandulalisztet, és az étcsokoládé cseppeket. Egy muffinfomába, kapszlikkal kibélelve szinte teljesen megtöltjük.
180 fokon 25 perc alatt megsütjük. Szúrópróbát nézzünk, ha nem ragad rá a fogpiszkálóra, vagy grilltűre akkor már ki is vehetjük. Kivesszük a sütőformából, és rácson hagyjuk pihenni.

A muffinok közepét egy kiszúróval (kiskanállal) kiszedjük és beletöltünk egy kevés narancslekvárt. Rányomjuk egy habzsák és cső segítségével a krémet, és  roppanós csokoládélappal, kakaóbabbal díszítjük.

MÁKOS OMLÓS (étcsokoládés szilvakrémmel)

Olyan hamar elment nem? Sosem fogom megérteni, egy évben egyszer lehet hivatalosan csingilingibe öltöztetve a lakás. Ennek örömére, minden lehetőséget, és sarkot megragadok, hogy ha már legális, legyen minden fényes, csillámporos, világítós, fahéjas-almás illatú.  És akkor a belefektetett munka eltűnik 2 hét alatt? De nem most! Úgy döntöttem amíg esik a hó, addig így marad minden a lakásban! És kész.:)

Karácsonyra vállaltam a nemes feladatot, és készítettem sok-sok aprósütit, tortát. Ami bár ünnepre készült, de a sütinek mindig van apropója, hogy miért kell. Nem ünneptől, nem szezontól függő. Okot pedig mindig találok rá, miért. És leginkább azért, mert édességfüggő vagyok.:)

A mákos omlós most karácsonyi sikkben került a süteményes tálra, de csillag forma helyett, bárhogy kiszúrhatjuk. Sőt nem kell rá a marcipán borítás sem, ez csak egy plusz, az alkalom miatt ugye. Az íze mindenféle csiriviri nélkül is teljes mértékben megállja a helyét, és azt is ígérhetem, egy kör nem lesz belőle elég:

Amire figyelni kell a tésztánál:

• az édes tészta, azon belül is a Pate Sablee a legkényesebb törékenyebb fajta. Van egy szuper magyar könyvem: Michael Roux-Tésztavarázs (biztos sokan hallottatok már róla, nem véletlen, tökéletesen elmagyarázza a tészták tulajdonságát, és receptjét annyira amennyire egy lelkes amatőr ezt szeretné is, nincs túlbonyolítva és nincs is túlságosan lebutítva)
• fontos a lépések betartása, bár nincs belőle sok, a tésztát így nehezebben dolgozzuk túl, de nem is szabad túlságosan gyúrni, mert attól is gumis lesz.
• mindig becsomagoljuk és pihentetjük, miután elkészültünk vele. Ha fagyasztóból veszem ki, mert eláll több hónapig is, akkor a hűtőben hagyom kiengedni és nem a pulton (ne kapjon sokkot szegény)
• minőségi hozzávalók nélkül, nem szabad tökéletes tésztát elvárni.
• miután több adagról van szó. Mindig csak egy keveset veszek ki a hűtőből, hogy hideg maradjon a tészta, a nagy vaj tartalom miatt nagyon hamar melegedik a kezünktől. Mikor egy adaggal végeztem, marad ugye némi maradék, azzal gyúrom át az új adagot és így tovább. Így a formázásnál is könnyebb dolgunk van, ha meleg a tészta akkor a forma nyúlik, mikor kiszúrjuk, hidegen van tartása.
• a lisztezés helyett, én mindig keveréket használok 1:1 arányban szitált porcukorral és liszttel dolgozom
• sütésnél, hogy a formánk megmaradjon, mindig legyen hideg a tészta (ha kell a kiszúrt formát tegyük vissza hűtőbe), és mindig legyen hideg a sütőlap is, amin sütni fogjuk (tehát ha több körös, ki kell hűteni, mert másképp fog sülni)
• a máknak nagyon jót tesz ha pirítjuk előtte, sütés közben már nem tud igazán sülni, mert a tésztába kerül. Szárazon és egész mákot pirítsunk le egy serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni. (Biztosra menjünk, én mindig rögtön átöntöm egy másik tálba, mert a serpenyő még olyan meleg, hogy tovább fogja  pirítani, és lehet, hogy megég. Jaj, azt azért ugye ne...:))
• és a legfontosabb, akkor az igazi, ha töltés után bírunk várni vele legalább egy napot:)

MÁKOS OMLÓS

Pate Sablée mákkal:
250g süteményliszt
200g enyhén puha vaj kockára vágva
100g porcukor
csipet só
2 tojássárga
50g egész mák (előre szárazon lepirítva)

A lisztet átszitáljuk és egy tálba, vagy a pultra (márvány, fa). Közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük a: vajat, a sót és a szitált porcukrot. Morzsás állagúra keverjük, némi liszt felvételével. Hozzáadjuk a tojássárgát, és apró, de gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát. Fél órára a hűtőbe tesszük, majd porcukros-lisztes keveréken kinyújtjuk 2-3mm vastagságúra, kiszúrjuk az adott formánkkal.
160 fokon megsütjük, amíg enyhe színt nem kap.Rácson hagyjuk kihűlni.

Szilvás krém:
150g szilvalekvár
4cl szilvapálinka
50g étcsokoládé (64%)
20g glükóz
1csipet fahéj

Ez egy gyors verzió, fogok majd mutatni igazi jó gyümölcsös csokoládékrémeket is. Ez az a verzió, mikor nincs azért annyi időnk, hiszen sokat, mást is kell készíteni. Tulajdonképpen csokoládés lekvár. Ilyet boltban is kaphatunk, de ha van házi lekvár és csokoládé, azért sokkal finomabbat fogunk mi készíteni.
A szilvalekvárt (ha nagyon sűrű pálinkával lazítjuk) a glükózzal és egy csipet fahéjjal melegítjük. Közben vízgőz felett felolvasztjuk az étcsokoládét max. 50 fokra. (Ha már félig felolvadt, le is emelhetjük és elkeverhetjük).
Az olvasztott csokoládéhoz hozzákeverjük a szilvakrémet, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten.

Ha kész vagyunk, formától függően egy habzsákba töltve nyomjuk rá a krémet. És állítsuk össze a mákos omlósokat. Hűtőben eláll 2 hétig is.
Ha marcipánt szeretnénk rátenni, és nem is volt sűrű a szilvalekvár, akkor kenjük meg szilvapálinkával, ez legyen a ragasztója a marcipánnak a tésztához.

MOZART TORTA (áthangolva)

Imádom az anyósomat, úgy ahogy van! A sok anyós vicc, és történet után, igen úgy tűnik szerencsésnek mondhatom magam. És szülinapja volt, vagyis, jöhetett a mindent beleadok!:)

Arról nem beszélve, hogy végre megint a terepemen voltam. JE T'AIME! Te csodálatos francia világ, vagyis az én megálmodott világom. Fehér kis kopott tekercses vaskerítés, futtatott fehér-kék virágokkal, kis rózsaszín mécsesek, egy nagy pad virágos takaróval, kockás párnák, egy csipkemintás vas kerekasztal, amin ott a kedvenc rózsás-málnás limonádém, apró sütemények, habos lágy mousse-ok, hogy szeretlek,de nagyon!

Azt mondják, ha megálmodod, és akarod valóra válik. És bármilyen szirupos, ragadós a történet, erre vágyom, mert francia desszertet készíteni és világában élni, az én amerikai francia happy end-em...

Számomra a francia desszertek, a kifinomult ízekről, a kecsességről és a tökéletes technikákról szól. Ha nincs technika, akkor a többi is borul, amíg nem értjük meg miről szól ez a hitvallás, csak összelegózzuk szó szerint egy süteményt, tortát, mousse-t. Tudom, mert én is ezt csináltam mikor azt sem tudtam eszik e vagy isszák a ganache-t. Egy út, amin folyamatosan kell járni, és fürödni benne, mert mindent meghálál az, mikor megkóstolják, és elégedetten dünnyögnek, vagy szóhoz sem jutnak. Na ez már valami! És igen a legfontosabb, holtig tanulod. 

Már teljesen kiment a fejemből, hogy bizony én fotózásra félreraktam egy vékony csíkot a születésnapi tortából. Egy hónapig ott gubbasztott szegény a fagyasztóban a gyümölcspürék mögött, és hála a takarításnak, előkerült, hogy ismét előkerüljön az élmény, és bevallom..khm...az íze, mert gond nélkül be is toltam este mikor kiengedett. 

Persze nem volt már az igazi, egy hónap, hiába fagyasztás, a párolgás miatt szárazabb lett, ez a képen is látszik. Viszont megígértem, hogy jön a recept, és nagy duzzogva kénytelen voltam elfogyasztani.

Mozart, és nem "echte" hiszen az egy golyó, pisztáciás mandulából, nugátkrémmel. A klasszikus torta verzió ugyanezt az ízvilágot tükrözi. A francia technológiákat alkalmazva, otthoni előállításra "butítva" pedig, az én fejemben ő, nagy betűvel: 

Amire oda kell figyelni:

• a csokoládét mindig vízgőz felett melegítsük, ha nincs rutinunk. Mikor a fele felolvad, zárjuk el, és folytonos keveréssel olvasszuk fel a maradékot.
• az angolkrémnél nagyon fontos a hőkiegyenlítés, és a maximális melegítés 82-84 fok, különben kicsapódik, vagy túl fő és rántotta lesz belőle. Azért szoktam mondani, hogy 82fok, mert az edény még pont annyira tovább melegíti, hogy eléri a 84fokot.
• a zselatin lapokat (200 bloom-os), mindig jeges vízbe tesszük bele. Addig hagyjuk "ázni" még ruganyossá nem válik. Minden esetben kicsavarjuk és meleg anyaghoz adjuk, hogy feloldódjon.
• a felvert tejszín 90%-ban sosem azt jelenti, hogy kemény habot verjünk. A tejszín apró levegő buborékokkal teli, nem folyik, de nem is kanalazható, szóval nincs jobb szó rá, de egyszerűen "taknyos"
• a tejszínt mindig több részletben keverjük az alapkrémhez (így lazítjuk), ezzel megóvjuk a teljes összetöréstől és lágy, habos krémet tudunk készíteni.
• rengeteg kis morzsa van amit még fel tudnék sorolni, ezért a következő posztok ezek technikai oldaláról  is fognak szólni Nektek!:)

MOZART TORTA (30×30cm)

Csokoládés tészta:
160g tojás
160g cukor
125g étcsokoládé (min. 60 max. 70%)
200g vaj
100g liszt
1g só

A tojást a cukorral kihabosítjuk habverővel, még ki nem fehéredik és legalább a duplájára nem nő. Közben vízgőz felett a csokoládét a vajjal felolvasztjuk 50 fokig. Óvatosan, vékony sugárban hozzáadjuk és habverővel eldolgozzuk. Hozzászitáljuk a lisztet egy csipet sóval és elkeverjük spatulával. 170 fokon sütjük előmelegített sütőben 12-15 percig keretben, vagy formában sütőpapírral.

Angolkrém:
500g tejszín (35%)
500g tej (2,8%)
200g tojássárga
50g cukor

Az egyik alapkrém a cukrászatban. De erről majd bővebben:)
A tejszínt a tejjel forralni kezdjük. Közben a tojássárgákat kikeverjük a cukorral. Mikor a tejes keverék felforrt, egy keveset a cukros sárgához keverünk, és jól elkeverjük egy habverő segítségével. Hőkiegyenlítünk, vagyis adunk hozzá még a tejből, majd visszaöntjük az egészet. 82 fokig melegítjük, alacsony lángon, és azonnal átöntjük, egy hideg tálba, hogy ne főjön tovább.

Tejcsokoládé mousse:
300g angolkrém
450g  felvert tejszín (35%)
550g tejcsokoládé (40%)

A csokoládét 45 fokra melegítjük vízgőz felett. Hozzáadjuk az angolkrémet, és spatulával elkeverjük. Mikor összeáll addig turmixoljuk még ki nem fényesedik. Majd óvatosan legalább két részletben alákeverjük a felvert tejszínt ha 35 fokra lehűlt.

Pisztácia bavaroise:
450g angolkrém
10g zselatinlap
50g pisztáciapaszta
300g  felvert tejszín (35%)

Az angolkrémet felmelegítjük a pisztáciapasztával, hozzáadjuk a beáztatott, kicsavart zselatint és turmixoljuk. Felvert tejszínnel lazítjuk mikor 35-40fok közötti az alapkrém. Óvatosan két részletben, hogy ne törjük össze a krémet.

Mogyorókrém ropogós:
150g ropogós karamellizált ostya (Ázsia bt.)
75g tejcsokoládé
175g mogyorókrém (pl. nutella)

A tejcsokoládét vízgőz felett 45 fokig melegítjük. Elkeverjük a mogyorókrémmel és átforgatjuk az ostyával.

Összeállítás:

• A csokoládés tésztát egy keretben sütöttem meg. Kivettem és hagytam hűlni.
• Közben elkészítettem az angolkrémet
• Először a csokoládés mousse készült el, ezt ráöntöttem a kihűlt tésztára, és betettem a fagyasztóba egy órára
• Marcipánt nyújtottam ki, amit pisztáciapasztával ízesítettem. Ezt ráillesztettem a csokoládé mousse-ra és visszatettem a fagyasztóba. (Egy kicsit még tapadt, könnyen ráragadt)
• A mogyorós ropogós elkészítettem és rákentem a marcipánra. Ismét vissza a fagyasztóba. (innen már mehet hűtőbe is)
• Elkészítettem a pisztáciás krémet, ezt ráöntöttem a ropogós rétegre és fagyasztóban hagytam, hogy kifagyjon egy éjszakán keresztül.

PISZTÁCIÁS TEKERCS (málnával)

Takarításban vagyok, vagyis eltűntetek mindent, amit már rég illet volna a fagyasztó részből. És ilyenkor még nekem sincs feltétlenül türelmem ahhoz, hogy 2-3 órát töltsek el a konyhában.Türelem? Inkább Idő, mert abból mindig kellene egy kevés ugye...  

Szóval ha adott egy élesztős leveles tészta (amire nem is emlékeztem), figyelembe véve, hogy gyors, de finom sütit is gyártanék, akkor egyértelmű, hogy a legtutibb, és legegyszerűbb krémmel fogom megtölteni, az már csak ráadás, hogy van mirelit málna is a hűtőben. 

A legjobb ebben a mandulás krémben, hogy bármivel kombinálható:

• legyen gyümölcsös: alma,körte, eper, meggy, cseresznye, narancs, ribizli frissen vagy fagyasztva tuti jó lesz
• vagy mogyorókrémmel, csokoládéval (süthető), aszalt gyümölcsökkel (ezeket vágjuk fel, hogy könnyen tekerhető legyen)
• fűszerezhetjük: csillagánizs, vanília, fahéj, kardamom, bazsalikom, ami az adott gyümölcshöz passzol
• Lényegében, kell hozzá egy tészta alap (a tekercshez élesztős leveles tészta) ami akár linzer is lehet, de akkor töltjük, mint egy pitét. És ez a mandulakrém, hogy mi van a spájzban, azt Ti tudjátok, de ami jól esik azzal tuti nem nyúltok mellé.

És azt mondtam már milyen egyszerű? Egy valamire kell csak odafigyelni, hogy a tészta hideg legyen (a hűtőből vegyük ki felhasználás előtt). Pikk-pakk kész szó szerint, nézzétek:

PISZTÁCIÁS TEKERCS
400g élesztős leveles tészta

2tojás
80g cukor
100g mandulaliszt
100g szobahőmérsékletű vaj
csipet só

1ek pisztácia paszta/krém
50g mirelit málna

A leveles tésztát úgy csavarjuk ki, hogy a védőfólia alul maradjon. Egyszerűen csak kiterítjük. A mandulakrémhez az összes hozzávalót: a tojást, cukrot, mandulalisztet és a vajat, egy csipet sóval habverővel eldolgozzuk. Még egy jó krémes állagot el nem érünk. Vagyis a vaj és a tojás teljesen elkeveredik a szárazanyagokkal. (Persze lehet fokozni a tökéletes állagot, ebben az esetben, a vajat először a cukorral habosítjuk még ki nem fehéredik, utána jöhet egyenként a tojás, majd a mandulaliszt a csipet sóval)
Ha pisztáciásan készítenénk el, akkor ezt még hozzákeverjük és a kiterített tésztát megkenjük vele. (ha mogyorókrémet használunk előtte kenjük meg vele vékonyan a tésztát és utána a krémmel)
Ilyenkor jönnek az opciók, mirelit málnát morzsoljunk rá még hidegen, de a fent említett tippek bármelyikével tökéletesen működik.
Óvatosan feltekerjük, hogy ne nyomjuk ki a krémet, de ne is legyen túl laza. Ezzel kívülre kerül a védőfólia  és kicsit még igazítani is tudjuk, hogy kerek legyen. Betesszük a fagyasztóba egy negyed órára, hogy könnyen vágjuk a szeleteket. A sütőt előmelegítjük 180-190 fokra.
A védőfóliát levesszük. Majd minden egyes vágásnál forgatunk rajta, így majdnem szinte tökéletes korongokat tudunk vágni. Sütőpapírra tesszük egymástól kicsit távolabb hiszen még nőni fognak. Sütés közben pedig kiugranak szép kerek formák lesznek kb. 15 perc alatt.

(minden földi jó) MACESZKUGLÓF

Emlékeztek, hogy azt mertem ígérni egy közzétett kép után, hogy másnap mutatom a receptet is? Egyrészt a hülye blogger ugye, mert addig ki nem rak receptet még nincs hozzá kép is, bizonyítva a "termék" létezését. Másrészt a hülye én, akiben fel sem merült 100%-os bizalmat fektetve a Gyerek-be (értsd: 38 kg, fekete, négy lába van, és mindenről tudnia kell, de legfőképp mindent meg kell kóstolnia), hogy éjjel nem alakítja át a konyhát önkiszolgáló bárkonyhává, ahol két lábra állva és ezzel a pultot támasztva, óvatosan, csak semmi csámcsogás, vagyis úri módra amíg eléri a tányért addig nyalja...
Vagyis a fél macesztorta árába került a minőségi ellenőrzés a részéről. Mondhatnám, te hülye kutya, te! Úgysem értené, inkább "hülye én", és az a bizonyos bizalmassági faktor maradjunk annyiban a nullához közelít. Bezzeg Férjjel nincs ilyen gond, ő belé meg erőszakolni kell néha, és fenyegetni, hogy ugyan már legyen kegyes és az Ő Feleségének szívét-lelkét kóstolja már meg. De ha jobban belegondolok ő sem százas, ha tukmálom nem kell neki, ha nincs akkor meg panaszkodik...Férfiak, mindkettő...egyik jobb, mint a másik.
Sebaj, tulajdonképpen karácsonyra készült a próbaverzió, és karácsonykor jöttek a még jobb a még tutibb Maceszkuglóf variációk:

A tésztánál, három dologra kell odafigyelni:

• a tojásokat, mikor a cukorral habosítjuk, folyamatosan kell hozzáadni a cukrot. Körülbelül 5-6 perc lesz még kivilágosodik és szinte a háromszorosára habosodik a mennyiség. Itt tulajdonképpen levegőt viszünk a tojásokba, itt dől el, hogy a tésztánk levegős lesz és könnyű, vagy nyúlós és ragadós. A cukor az ami segít, hogy a levegő bent is maradjon. 
• a kókuszt és szezámmagot (de ez érvényes nagyjából minden más mennyiségre) érdemes szárazon lepirítani egy serpenyőben (óvatosan, hamar éghet, inkább alacsony lángon és mikor levesszük a tűzről  öntsük is ki, mert tovább pirul a serpenyő hőjétől), mert sokkal intenzívebb, markánsabb lesz az ízük. A finom olaj ami bennük van kissé kicsapódik, mondhatni karamellizálódik, és kellemes ízt ad a tésztának.
• a ragadós szárazanyagoknál: kandírozott narancsot, aszalt sárgabarackot, és étcsokoládét ne a többi szárazanyaggal keverjük el, mert összeragadnak és nehezebb lesz elkeverni a tésztát.

MACESZKUGLÓF

100g cukor

6 tojás

60g maceszliszt

50g olívaolaj

50g dióliszt (darált dió)

150g mandulaliszt

50g kókuszreszelék

30g szezámmag

100g étcsokoládé(csepp)

50g kandírozott narancskocka

50g aszalt sárgabarack

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses).

A kókuszreszeléket és a szezámmagot világosbarnára pirítjuk és lehűtjük. Ha étcsokoládécseppünk van nincs vele semmi dolgunk, ha táblás akkor apró darabokra kell törni, hogy egyenletesen jusson a tésztába. A sárgabarackra, vagy ha narancshéjunk/szeletünk van, szintén ez a sors vár, és apróra kell vágni.

A tojásokat a cukor folyamatos hozzáadásával habosra keverjük. Majd vékony sugárba hozzáadjuk az olívaolajat is.

A szárazanyagokat, vagyis: a maceszlisztet, darált diót, mandulalisztet, a kihűlt kókuszreszeléket és a szezámmagot elkeverjük. Óvatosan két részletben beleforgatjuk a tojáshabba, végül a kandírozott narancsot, a sárgabarackot és az étcsokoládét is egyszerre belekeverjük. 

Bármilyen kuglóf, vagy tortaformát használunk (szilikonos, kerámia), minden esetbe vajazzuk ki. Méretétől függően pedig 15-35 perc alatt megsül. Mindenképp nézzünk egy szúrópróbát mondjuk egy fogpiszkálóval.

Ekkora adagból nekem 12db mini kuglóf jött ki, vagy egy 24-es tortaforma.

Persze ezt az csupa földi jóból álló kuglófot is lehet tovább fokozni. A kis mélyedésekbe került: felmelegített narancslekvár, vagy épp pálinkás sárgabaracklekvár, és volt még csokisabb is, tejcsokoládéval.