Lazac, lilaburgonya, zöldbab

Még mindig és évek óta Ken Hom rajongó vagyok, mindenkinek van/volt / de biztos, hogy lesz egy olyan könyve, pontosabban kínai konyha könyve amire esküdni mer. Nekem ilyen Ken Hom classic chinese recipe könyve. Egyszerű, de izgalmas fogások, és ami a legfontosabb könnyen elkészíthető, hogy mit variálok belőle az meg már az én agymenésem.

Életemben először futottam bele lilaburgonyába, és még a szándékom is meg volt, hogy akkor most veszek belőle, hogy megtudjam mi az a bazi nagy csinadratta úgy mégis körülötte. Aham, kérem szépen a színe. Kivételesen azt kell, hogy mondjam, hogy annyira bizarr, bár ízben nem érzek különbséget, hogy igenis jópofa ötlet így készíteni pürét/felfújtat. Szokatlan, az meg néha ugye kell...:)

Szóval az épp aktuális kedvenc receptemet alapul véve, a következő eredményre jutottam, hogy ez így nagyon finom:

lazacfilé

só

szecsuáni bors

kukoricaliszt

tojás

olaj

friss reszelt gyömbér

rizsbor

szójaszósz

barnacukor

alaplé

szezámolaj

fekete szezámmag

A lazacot kicsit sózom, borsozom, és felvert tojásba majd kukoricalisztbe forgatom. Egy serpenyőben mindegyik oldalát megpirítom. Közben egy másik serpenyőben olajon megfuttatom a gyömbért, hozzáadom a többi szósz, bort, olajat, egy kevés alaplevet és visszaforralom. Ebbe a mártásba teszem vissza a halat pár percre, és a tálalásnál ezzel a mártással is locsolom meg a kész ételt.

lilaburgonya

vaj

tejszín

fehérbors

só

A hozzávalókból krumplipürét készítek.

zöldbab

olaj

só

fokhagyma

gyömbér

alaplé

baracukor

szezámolaj

Olajon megfuttatom az aprított fokhagymát és gyömbért, hozzáadom a cukrot, kicsit karamellizálom, felöntöm kevés alaplével, hozzáadom a zöldbabot, átforgatom, sózom, és a végén szezámolajjal meglocsolom.

Wasabi és sárgarépa

Mi maradt a hűtőben? Darált sertéshús. Nem szeretem. De kidobni nem szabad. Kidobási mániám van amúgy is állítólag. Még határozottan tagadom. Aztán lehet, hogy beismerem. Pedig nem is igaz. Ugye...
Miután összeállt a fűszeres pályám (minden elfogyott darab utánpótlásra került) úgy éreztem kezdhetek lubickolni és valami észveszejtőt főzni. Ez első körben úgy tűnt nem valósult meg, mert "maradékok" kipucolása vált céllá, de végül annyira ízlett a saláta, hogy elismerően bólogattunk. Valószínűleg a nagy éhség tette ezt, de egyenlőre határozottan hiszek abban, hogy ez a saláta jó saláta.:)

Fűszeres húspogácsa wasabis sárgarépával

darált sertéshús
kínai ötfűszer
szezámolaj
hoisin szósz
szója szósz
panko (tojás és liszt a panírozáshoz)

A darált sertéshúst elkeverem a fűszerekkel, 1-2 órán keresztül hagyom állni, majd pankoban átforgatva kisütöm.

wasabi paszta
rizsecet
víz
cukor
gyömbér
sárgarépa
újhagyma

A nagymamaféle ecetes cukros víz a fejes salátára való emlékezés mindig a legjobb érzést hozza belőlem elő, mert mellé képzelem a nokedlit és a felejthetetlen pörköltjét, majd a végén diadal ittasan megivott ecetes-cukros-víz kombinációt. Imádtam.

A sárgarépa ugyanezen elv alapján készült, bár nem ittam meg a végén. A juliennre vágott sárgarépát a felsorolt alapanyagokban "marináltam", majd lecsepegtettem. Ha kibírt volna egy 12 órát a marinálási idő, és szinte nem rögtön került volna elfogyasztásra, biztos vagyok benne, hogy az ízek érlelődtek volna és másnaposan lett volna tökéletes.

Uborka, cukkini, üvegtészta egy tekercsben

Itt Érden kisütött a nap legalább egy órára, ez már valami így június első hetében, nem panaszkodhatok...
Az ilyen idő viszont kiváltképp alkalmas arra, hogy belelendüljek és kellemes káoszt varázsoljak a konyhában, a kellemetlen mosogatással együtt. Ez ma már a második étel ami elkészült, és van egy sejtésem, hogy fognak még történni a konyhában más dolgok is...
Az inspiráció egyrészről Grant Achatz Kimchiöntetes jégcsapretek salátájából ered (amit már készítettem itthon) és a Gusto magazinban olvashatunk róla, másrészről Zsófinál készült a Tokaj nyitányra friss caffirlime-os, csirkés, cukorborsós, rizstésztás tekercs. Végül lett egy saját tekercsem:

Tavaszi tekercs

cukor
rizsecet
halszósz
szezámolaj
szójaszósz
friss reszelt gyömbér
chili
víz

A hozzávalókat lassan visszaforralom (még szirupossá nem válik) és hagyom kihűlni, majd átszűröm. Ezt az öntetet eredetileg turmixolni kell, majd xantán hozzáadásával tovább folytatni ezt a műveletet, ezzel végeredményben egy kolloid dresszinget nyerhetünk.

uborka

Az uborkák magházát eltávolítom, vékonyra szeletelem, és a fent említett öntetben átforgatom.

cukkini
caffir lime
só

A cukkinik magházát eltávolítom, majd caffirlime-mal felforralt sós vízben blansírozom 1percig.
Ezalatt felszívja a lime ízét is.Lehűtöm. Nem jegesvízbe, mert akkor veszít az ízéből, hanem jeges tálra fektetem egy kisebb tálba rakott cukkiniket.

Az üvegtésztát meleg vízben áztatom 3-4 percig, leszűröm, majd egy keveset adok hozzá az öntetből.

rizslap

A rizslap használata nagyon egyszerű, ha tudjuk a titkát. Ehhez elég csapvizet engedni, és ebbe rakni a lapot 15mp-re, majd rátenni egy műanyag tálra, és egy perc alatt elnyerjük a kellő formázhatóságot. Nem fog úgy ragadni, könnyebb tölteni és feltekerni.
Így a lapra helyezek egy kevés tésztát, erre teszem az öntetes uborkát és a lehűtött cukkinit, majd feltekerem. Én gy szoktam, hogy magamhoz közel teszem a tölteléket a lapra, egyet hajtok rajta, enyhén visszafele húzó mozdulattal, majd egyik és másik felét is behajtom (1/3 részét), és a lap rugalmassága miatt szorosan tekerve, de kissé visszahúzva tekerem fel a lapokat. Valahogy így:)

A másik verzió, pedig az eredetileg elgondolt jégcsapretekből készült, egy kevés újhagyma hozzáadásával és marinált lazaccal. (Itt a tekercseket lazábbra hagytam):