Spárga cukkini, zsenge tök lazaccal

Még a nagy emlegetett zöldséges feltalálásakor vásároltam tele a hűtőt különféle zöldekkel. Pár poszt ennek a "termésiről fog szólni", egyúttal kikérem a törzsvásárlói kártyát (már ha van), mert lassan az is járhatna. Mennyivel más a kedv, ha van olyan is, hogy baromi jót veszek, nincs az a rossz érzés, hogy lehetne jobb is. (nah jó mindig lehetne jobb is:))

Mézes lazac, vaníliás chilis zöldségekkel

lazac

méz

gyömbér

só

vaj

vaj

chili

vanília

spárga

cukkini

tök

parázsburgonya

só

citrom

Legelőször is a zöldségeket blansírozom citromos-sós vízben. Mikor a víz elkezd forrni belerakom a zöldségeket 2 percre. Utána hideg víz alá teszem (nem fő tovább, és megmarad az élénk színe).

A krumplit külön rakom fel sima vízben, mert ennek több idő kell (kb. 8 perc).

A lazacot feldarabolom. A vajat felmelegítem és hozzáadom a reszelt gyömbért, ezután magas lángon megpirítom rajta a lazac darabokat, és csak a legvégén adom hozzá a mézet, amivel max. fél percig (se) sütöm. Mindezt azért teszem, mert a fővő méz, már nem egészséges (sőt állítólag egyenesen káros).

Egy másik serpenyőben közben elkészítem a zöldségeket. Vajon megpirítom a felszeletelt, magtalanított chilit, hozzáadom a kikapart vanília belsejét. Beleforgatom a zöldségeket, kicsit rápirítok és a chili ízének ellensúlyozására meglocsolom citrommal. (a végén lehet sózni, de nem szükséges)

A csirke, az újkrumpli és a spárga

Először is, hivatalosan felkerültek az értékeléseink a Bűvös Szakácsra, jó érzés visszaolvasni...jó kis csapat voltunk..Kár, hogy a tervbe vett közös hepajkodás elmarad, de nyomos okokkal, van aki férj lesz, van aki nyaral, és vagyok én a Kistücsökben...számolom a napokat vissza. Az a helyzet, hogy jó lesz kicsit eltűnni...úgy két hónapra:)

Omlós csirkemell tavaszi körettel

csirkemell filé (bőrrel)
vaj
olaj
só
bors

A csirkemelleket sózom, borsozom, majd olajon bőrével lefele elkezdem sütni, ha elég ropogós átfordítom és még sütöm 2-3 percig. Kérget sütök, hogy a hús puha maradjon, majd 200fokos sütőben vajat adva hozzá sütöm 8 percig. Kiveszem, hagyom hűlni, majd felvágom.

spárga
póréhagyma
tojássárga
tejszín
só
bors
vermut
szerecsendió
újkrumpli

A krumplit félig megfőzöm, majd vajon megpirítom, ugyanígy járok el a blansírozott zöldspárgával és a felszeletelt póréhagymával. Félreteszem.
Vízgőz felett tojássárgát elkevert vermuttal habosra keverek, majd fokozatosan hozzáadom a tejszínt, a fűszereket (só,bors, szerecsendió) és addig habarom még krémes állagú nem lesz. Jobb, mint ha tűz felett sűrítenénk, így kellemesebb lágyabb és levegősebb lesz a textúrája. A mártással nyakon öntöm a zöldségeket. Egy kevés só még rá, mellé a felszeletelt csirke és kész is.

Zöld spárga, paradicsomkonfit, emulgeált mártás:medvehagymás hollandi mártás

Azt hiszem ma reggel megalkottam a tökéletes reggelimet...kicsit nehéznek tűnhet hollandi mártással kezdeni a napot, nem is könnyű, az ebéd ma tolódik...:)

Paradicsomkonfit (Gusto)

hámozott, magozott paradicsom
kakukkfű
porcukor
só,bors
olívaolaj

Olívaolajjal megkent sütőpapírra helyezem a paradicsom szeleteket. Ízesítem sóval, borssal, kevés kakukkfűvel és porcukorral. 90 fokon kellett sütni 20-25 percig, majd a grillre téve a sütőt még 2 percig sütöttem alatta.
Az újságban a paradicsomokat negyedekre kell vágni, illetve a sütés végén balzsamecettel és olívaolajjal meglocsolni. Nálam ez kimaradt, és vékonyra szeleteltem.

Emulgeált mártás: Hollandi mártás (Szakácsok könyve)

600ml mártáshoz:
2ek fehérborecet
2ek víz
1tk durvára tört fehérbors
4 tojássárga
250g tisztított vaj
1/2 citrom leve
só, cayenne bors

Medvehagymás változat:
2ek fehér balzsamecet
2ek víz
1tk durvára tört fehérbors
4 tojássárga
250g tisztított vaj
1/2 citrom leve
só
aprított medvehagyma

A ecetet, a vizet a borssal egy lábosba teszem és egyharmad mennyiségűre forralom. Egy tűzálló tálba öntöm, és hagyom kihűlni. Hozzáadom a tojássárgákat, és elkeverem. Majd vízgőz felett keverem a mártást, még besűrűsödik, ezután félrehúzva, vékony sugárban adom hozzá a tisztított vajat, folyamatos keverés mellett. Végül a citrom levével, a medvehagymával és kevés sóval ízesítem.

Tisztított vaj: ilyenkor az a cél, hogy a zsiradék elváljon a tejtől, és tiszta átlátszó vajat kapjunk. Ehhez a kockára vágott vajat lassú lángon felolvasztom. Van aki közben már leszedi a felesleges habot, én a végén szoktam. Ezután óvatosan átszűröm, a fehér részt visszahagyva a lábosban. Majd fél perc pihentetés után, ismét átszűröm, mert ekkor elválik véglegesen az a maradék tej is a zsiradéktól.

Zöld spárga, grépfrút

Ha spárga van, minden van, legalábbis mánia biztosan. Múltkor már adtam tippeket, vagyis linkeket (erős lustaságtól vezérelve), hogy álljunk neki a spárga kérdéséhez (itt) és leginkább elkészítéséhez.
A spárga attól is jó, hogy eldöntöttem remek reggeli ebben az időben, ha másért nem, hónapok óta tényleg bundás kenyérrel kezdem a napot, már-már megrögzött módon, kicsit rémisztő...

De itt a spárga, méghozzá a zöld...itt kezdődik nekem ez a zöldség, és itt is fejeződik be, mert a fehérrel valahogy nem tudok mit kezdeni, az ízével meg pláne. Egyik Gusto magazinban figyeltem fel a spárgatányér receptjére. Itt citrusos-narancsos sabayon kerül a spárga mellé, snidling és olívaolaj társaságában. Ebből a gondolatból született meg, hogy grépfrút is kerülhet hozzá, vagy vérnarancs, és vajon milyen lehet a mangó sabayon? Maradtam a savanykás verziónál, egy kevés cukor hozzáadásával, egyszerűen kellette magát a ropogós reggelihez.

Az én receptem is igen egyszerű tojássárgát kevés cukorral, és sóval kikeverve a klasszikus bor hozzáadása helyett, átszűrt tiszta grépfrút levet adok hozzá, és vízgőz felett krémes állagúra főzöm. A spárga egy gyors forróvizes fürdőn esett át előtte. Viszont visszagondolva sütni még okosabb megoldás lett volna.

Medvehagyma,juhtúró, zöld spárga

Két dologra jöttem rá megint nagyon okosan. Egyrészről ha elhatározom, hogy az áprilisi recept és beszámolóáradatot folytatom, akkor biztos, hogy telt házas napjaimat élem, és a fogadalom, hogy innentől kezdve még többet foglalkozom az én kis blogommal egy füstbe ment tervnek tűnik. Másrészt, a most már mondhatom nagy számok törvénye alapján, javarészt sikerül az egyszerű receptekkel sikert aratnom, ez vagy azt jelenti, hogy az egyszerűség tényleg nagyszerűséget takar, vagy a bonyolultabb receptek, még mindig "next level"-ként lebegnek a bloglécem előtt. :) Reménykedem, hogy nem így van...talán törvényszerű, ha elmesélem, hogy készült akkor a "hű" és a "hú" ledöbbenést jelent, hogy pár alapanyagból igenis lehet csodákat súroló ételeket kreálni. Súrolón nagy a hangsúly:)




Medvehagymás spárgás juhtúrólepény

leveles tészta
juhtúró
tejföl
medvehagyma
zöld spárga
tengeri só
olívaolaj

A leveles tésztát vékonyan megkenem tejföllel, megszórom a juhtúróval, felszeletelt spárgát szórok rá és végül metéltre vágott medvehagymát. Kicsi sót még elbír a teteje (hiába sós a túró) , és persze az elmaradhatatlan olívaolaj locsolás.
200fokon 15-20perc alatt ilyen eredményt kaptam:

Spárga tippek
Ha spárga termesztésre vetemednénk...
Medvehagyma tudakozó