Lépésről lépésre: APRÓSTÜEMÉNYEK- Cookie

Nagyon jó volt otthon, ez két és fél hét újra kis hazámban szinte már egy nyaralással ért fel. Pedig ilyenkor mindenre jut idő csak pihenésre nem. Soknak tűnik, mégis hamar eltelik, és azon kaptam magam, hogy még mindig nem sikerült mindenkivel találkozni a visszajövetel dátuma pedig egyre közeledik. Nem baj, majd októberben bepótolom ami kimaradt. Az elmúlt hónapokban a honvágyam ugyanis már olyan mértéket öltött, hogy se aludni nem volt kedvem, se ki mászni az ágyból, nem akartam én menni a piacra, nem akartam menni dolgozni, és mindig arra gondoltam vajon mi lehet most otthon. Néha csak a kanapén ültem és bámultam kifele a teraszra, hogy mi a fenét keresek én itt. Ezek a hullámvölgyek most már úgy tűnik normálisak, és miért is ne lenne az? 28 évig volt egy otthonom, és ennyi év után kell 2 év alatt azt mondanom ez pedig az új otthonom? Nem hiszem, de ha nincs honvágy, tulajdonképpen én jól érzem itt magam. A megoldás, hogy többet kell hazajárni, és így sokkal jobban lehet itt koncentrálni a mára és a jövőre.
Voltam a Balatonon, a Velencei tónál, a Bényei fesztiválon, az éjszakában, a Terminál étteremben négyszer (biztos ami biztos), utaztam 49 villamossal, hogy lássam a várost, simogattam kismama pocakot (és már nagyon várom Maját), ünnepeltem 30 születésnapot (jaj) a funky phoben (hjúj de jó volt, csak nekem készült vietnámi grill party bizony ám), ültem kis teraszon brie sajtot majszolva és az évi gasztropletykákat begyűjtve, bűntettek rendőrök...hogy teljes legyen a kép.

De hazamenni? Azt egyenlőre még/most/ ma nem érzem (pedig azt hittem nincs tovább költözünk haza), viszont azt igen, hogy nekem még van itt dolgom.

Ha már múltkor klasszikus hókifli receptet osztottam meg veletek, akkor igenis kijár a tisztelet, a csokis kekszeknek, avagy a cookie-nak. Mert valljuk be, két dolog van ami biztos mindenkinek minden körülmény között fog tetszeni és ízleni: brownie, cookie... isten áldja Amerikát (a mekiért meg irgum burgum) :)... és hozzá a vanília fagyit! :)  

Vagy csak én lennék ilyen fanatikus?

PEKÁNDIÓS CSOKOLÁDÉ COOKIE

115g  szh vaj
180g barnacukor
4g só
1 tojás
140g liszt
15g kakaópor
90g pirított vagy karamellizált pekándió összetörve
180g étcsokoládé csepp

A vajat a sóval és a cukorral habosra keverjük. (Még a cukor fel nem olvad). Hozzáadjuk a tojást, elkeverjük. Majd a lisztet, a diót és a csokoládét. Én szeretem betenni a hűtőbe egy fél órára, sokkal könnyebben lehet "gyurmázni" de így sütés közben nem fog annyira szétterülni. Vagy a kezünket használjuk a golyó formázáshoz és enyhén meglapítjuk (előtte kicsit legyen vizes a kéz), vagy vizes fagyi adagolóval szedjük ki (ilyenkor nem tesszük hűtőbe). Egy a lényeg, hogy 200 fokon maximum 6-8 percig sütjük (a közepe legyen még egy kicsit recegős), ahogy kihűl szépen megdermed, a külseje ropogós lesz, a belseje pedig puha. Rácson hagyjuk kihűlni, hogy a meleg tepsitől ne süljön tovább a tészta. Utána egy hétig lezárt dobozban eláll, lehet hogy utána is, de mindig megevődik, így baromi nehéz rájönni mi a max. határ eltarthatóságban.

Aztán itt van a másik kedvencem, sőt...nekem most a fehércsokis változat lett a favorit, lehet a nyár miatt, de ez elég buta indok. A dióféléket, a csokoládét mindig változtathatjuk benne mindkét receptnél, sőt ne feledkezzünk el az aszalt gyümölcsökről, fűszerekről, mert éppen ami a spájzban, polcon van simán nagyon jó kombinációja lehet a következő cookie-nak vagy bármilyen más keksznek (linzernek).

Például:

fehércsokoládé-mogyoró-szerecsendió
étcsokoládé-aszaltszilva-fahéj
tejcsokoládé-aszalt sárgabarack-citromhéj
fehércsokoládé-fenyőmag-rozmaring
étcsokoládé-mazsola
tejcsokoládé-aszalt vörösáfonya
....és össze vissza kombinálhatjuk pl. ezeket:
fehércsoki-vörösáfonya-rozmaring
sőt aki bízik bennem:
étcsokoládé és aszalt paradicsommal fogja készíteni ;)

KESUDIÓS FEHÉRCSOKOLÁDÉ COOKIE

110g vaj
140g cukor
3g só
1tojás
170g liszt
90g pirított sótlan kesudió
130g fehércsokoládé cseppek

Mindent lépést úgy követünk, mint az étcsokoládés verzióban.

Bon Appetit ! <3 p="">

Lépésről Lépésre: APRÓSÜTEMÉNY-Biscotti

Hivatalosan, az aprósütemény/keksz 2-3 harapással eltüntethető. De valljuk be..általában egy. Hivatalosan meleg vagy hideg italok mellé ajánlott. Nálunk viszont általában a hűtő tetején van és nasinak hívjuk.
Ami viszont biztos, hogy a következő alapanyagokból áll (a tojás néha elmarad):

• vaj
• cukor
• liszt
• tojás

Tehát a spájzban és a hűtőben, ebből mindig kell lennie. (Nem mintha nem lenne). Ha nekiállunk egy aprósüteménynek érdemes végig gondolni, mire szánjuk (értem ez alatt, hogy mikor akarjuk fogyasztani és meddig akarjuk, hogy elálljon). Mert van ugye száraz keksz és puha keksz.És végül is ide sorolhatjuk a szárazon belül az omlós tésztákat is. Ami már a keksz úgynevezett "ropogós változatai" (pl. ugye egy jó tart alap). Aminek egy trükkje van, hogy nem szabad túldolgozni a tésztát. Miért? Mert ahogy dolgozunk vele, gyúrjuk, és azt vesszük észre egyre nyúlósabb lesz, annak az az oka, hogy a lisztben lévő glutén reakcióba lép a folyadékkal (pl. tojásban a fehérje), és az igazi levegős ropogósság az ezzel a lendülettel feledésbe is merül. Tehát van különbség száraz elrontott tészta, és levegős ropogós tészta között. Még az első tömör és fullasztó,és rengeteg lekvár mentheti meg :), addig a másik szinte elolvad a szánkban.  

Bármilyen kekszet is készítünk, mindig gondosan le kell zárni, és ha innentől kezdve cipőt vesztek, és látjátok benne a kis fehér zacskót, ami arra hívatott, hogy elszívja a nedvességet, mostantól tegyétek félre, mert nagyon hálás baráttá fog válni sok esetben. Mert a nedvesség, a pára, még ha nem is érzitek, egy-két nap alatt tönkreteszi a kekszet, amit ugye jobb esetben nem aznap tüntetünk el. Így egy hétig száraz helyen tökéletesen eláll bármelyik keksz. A puha kekszek esetében ugyanígy járunk el, jól lezárva, és néhány esetben hűtőbe kell tenni. Viszont az eltarthatóság mivel nedves (itt nem kell a kis fehér zacskó ha van otthon), lecsökken 2-3 napra. Utána is ehető még, csak elkezd száradni.

A sütésnél sok esetben ott ronthatjuk el, hogy a sütőpapírt lisztezzük, egyikre sincs szükség. Minden meg van már magában a tésztában. Pl. azzal, hogy lekenjük vajjal a sütőpapírt, mert félünk, hogy odaragad, előfordulhat, hogy a keksz széle máris barnul és a közepe még sehol nem tart. (Másképp kezd el terülni a keksz, a sok zsírtól). A legjobb választás, ha veszünk egy jó szilpátot (bár baromi drága, de ha jól bánunk vele akkor kitart 5-10 évig), vagy szilikonos sütőpapírt.  Mivel ezek a kekszek aprók és hamar megsülnek, a recept végén azt olvashatjuk, hogy azonnal tegyük át rácsra. Vannak olyan sütemények, amik még ugye puhák ehhez, és azonnal eltörnek ahogy pakolgatjuk át egyesével. Én mindig óvatosan szorosan a konyhapulttól párhuzamosan a tepsiből kihúzom a sütőpapírt kekszestül és úgy hagyom kihűlni. (Igen, egy sima sütőlemez sem árt, ez viszont olcsó, és Ikeában beszerezhető). Az ok, hogy miért kell levenni a lemezről, nem másért van, mert a keksz egyszerűen tovább sül, a meleg lemezen, és szárít.

Persze itt még nincs vége, de mára szerintem ez elég lesz.  

BISCOTTI

80g tojás

140g liszt

60g cukor

3g szódabikarbóna

2g só

1 vanília

1 citrom héja

25g pisztácia

50g mogyoró

50g  aszalt sárgabarack

150°C 25-35 perc. Plusz szárítás 5-8 perc.

A mixerben a gitár fejet használjuk. A Keverőtálba beletesszük egybe: a lisztet, sót, cukrot, szódabikarbónát, tojást, vanília kikapart belsejét és a citrom héját. Addig keverjük, még össze nem áll közepes fokozaton. Lassú fokozaton hozzákeverjük a pisztáciát, török mogyorót és a felszeletelt sárgabarackot.

A felületet kilisztezzük, és pár mozdulattal téglalap formájúra gyúrjuk. (Mivel nincs benne vaj, könnyebb lesz a dolgunk). Hogy szép fényes legyen a teteje, egy tojást kikeverünk egy csipet sóval és finoman lekenjük. 

150 fokon sütjük kb. 30 percen keresztül (légkeveréses) sütőpapíron. Hagyjuk kihűlni, majd egy jó éles recés késsel szeljük vékonyra. Tegyük vissza a sütőbe, és szárítsuk ki (de ne barnuljon meg).

A biscotti a legegyszerűbb aprósütemény, elronthatatlan, és nagyon sokáig eláll. Minél vékonyabbra tudjuk szeletelni annál jobb szerintem, mert egyáltalán nem lesz fullasztó. 

Bon Appetit! :)

(dupla csokis) BROWNIE (karamellel)

Három dolgot kell elmondanom mindenképp a brownie-vall kapcsolatban:

1. minden háztartásban, van-volt-lesz egy brownie recept, amit én olyankor készítek:

•  mikor a csokoládés édesség szintet biztosítani kell a szervezetnek (ez nálam jellemzően havonta éri el a mélypontot és azonnali orvoslást igényel)
• mikor meghívást kapsz egy buliba, és aztán minden hiába való tervezés mellett végül döntened kell idő hiányában, vagy a smink vagy a süti, de ezzel mehet mindkettő, mert 30 perc.
• mikor rám jön a hisztigörcs (meggyőződéssel állítva, hogy nekem pedig nincs SEMMI bajom)

2. mindenki szereti a browniet, aki nem az ufo: (vagy még nem evett jót)

• a titok, hogy szottyos legyen
• jó legyen a vaj (és nem margarin, mert akkor ette a fene az egészet)
• és a csokoládé koronázza meg, vagy buktatja el a győzelmet

3. sose kérdezd meg hány kalória, mert a rengeteg szót úgysem akarod hallani. (Minek, tudjuk, hogy mit vállalunk be...)

Ez pedig az én brownie-m:

DUPLA CSOKIS BROWNIE KARAMELLEL (25cm tepsi)

160g tojás
120g cukor
130g 60-70% csokoládé
200g  vaj
100g szitált liszt
1g só

50g tejcsokoládé csepp

opcionális:
vörösáfonya (olyan aszalt gyümölcs  ami akad itthon, vagy épp friss málna)
karamellizált (pirított) pekándió (vagy bármilyen mogyoróféle)
karamell mártás vagy dulce de leche (inkább az utóbbi, mert ez a bűnről szól)


A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk. A víz ne forrjon csak épp gyöngyözzön, néha rákavarunk a vajas csokira , és teszi is a dolgát. Ha forr a víz, egyszerűen kapcsoljuk ki a gázt. (majd újra kapcsoljuk be ha már nem gőzölög)
A tojásokat közben a cukorral verjük fel szinte fehéredésig. Vékony sugárban adjuk hozzá folyamatos keverés mellett a vajas csokoládét. Adjuk hozzá a szitált lisztet és a sót.
Végül a tejcsokoládé cseppeket. (Bele is tehetjük a mogyorófélét, de én jobban szeretem rászórni, sokkal dekoratívabb is)

Ha nem találunk karamellizált mogyorófélét, diófélét, otthon is pikk-pakk elkészíthetjük. Egy serpenyőben egy púpozott ek porcukrot adunk a dióhoz (kb. 2 marék) és ezzel kedjük el pirítani folyamatosan keverve. Ezzel finoman, vékony rétegben rákeról a cukor, ami karamellizálódik. közben megpirul a dió is. Utána terítsük ki, és hagyjuk, hogy kihűljön.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe tegyük, magassága ne haladja meg  a fél hüvelykujjunkat.  (2-3cm) 170-175 fokon süssük 15 percet. Mikor kezd kifényesedni a teteje, és még egy leheletnyit recegős, mikor az ujjunkat rányomjuk, akkor azonnal vegyük ki. De ne legyen gyers, viszont ne is süssük túl. Itt nem igaz, a tűt belenyomjuk, akkor szárazan kell kijönnie. Kicsit tapadjon rá, de grizesen, ha folyós akkor még nem jó.

Utána jöhet a dulce de leche (most ez lett nálam a favorit), amit én kicsit megmelegítek, hogy folyós legyen. A pirított pekándió felaprítva, és egy kis fanyarkás vörösáfonya, hogy khm...kompenzálja a tömör gyönyört.

(rozmaringos) SÁRGABARACK (citromos) TÚRÓKRÉMMEL

Holnap Vasárnap, ami azt jelenti általában, hogy degeszre tömjük magunkat. Minél melegebb van annál kevésbé szeretjük bekapcsolni a sütőt, és ezzel nincs is semmi baj. Senki nem várhatja el tőlünk, hogy órákon át fulladozzunk a melegben, kivéve a szerencsések, de én sem tartozom közéjük. Tízpercenként levegőért rohanok a kertbe, remélve hogy legalább 5 fokkal hűvösebb van. Ez persze általában nem jön be. Bár itt a vasárnap hétköznap, szerintem ezt lehetetlen lesz megszoknom. Vasárnap nagyon furcsa, hogy menni kell, és az nem az anyukám, vagy anyósom felé vezető út, természetesen a vasárnapi ebéd miatt. Vasárnap, vasárnap, a legjobb nap. Büntetlen evés, öröm a családdal. Na de, ki a fenének van kedve még sütni is ilyen melegben? Amit most hozok, tök egyszerű, helyettünk készíti el szinte magát, nem sütjük, és igazán könnyű darab egy nehéz ebéd után. (Mert ugye ide vagy oda nagy meleg, az a rántott csirke mindig lecsúszott valahogy...)  Ráadásul most van szezonja a sárgabaracknak, vétek nem vele készíteni süteményeket:)

ROZMARINGOS SÁRGABARACK CITROMOS TÚRÓKRÉMMEL

125-150g teljes kiőrlésű keksz (ami akad otthon)

15g vaj
15g fehércsokoládé

A kekszet ledaráljuk, és elkeverjük a vízgőz felett felolvaszott vajas csokoládéval. Egy pohár segítségével belenyomkodjuk a zsírpapírral kibélelt kapcsos tortaformába, vagy tortakarikába, hogy szép egyenletes legyen. Betesszük a hűtőbe.

350g túró
125g porcukor
220ml tejszín
2db citrom
3db  (6g) zselatinlap

A zselatint hideg jeges vízbe tesszük, hogy felpuhuljon. A túrót, a finomra reszelt citromhéjával és 100g porcukorral áttörjük. A citrom levét kicsavarjuk és 25 porcukorral felmelegítjük. (Nem kell pontosan betartani a cukor arányt, a lényeg, hogy a citrom savas és megöli a zselatint, ezért cukorral finomítunk a saván és így már használható a zselatin). Hozzáadjuk a zselatint, jól átkeverjük, majd beletesszük a túrós alapba. Hideg finomra vert tejszínnel lazítjuk két részletben. A keksz alapra töltjük, és visszatesszük a hűtőbe. Ha rétegezni szeretnénk akkor csak a felét tegyük bele. És ezt a receptet kövessük:
(ha csak a tetejére szeretnénk tenni a sárgabarackot akkor a mennyiséget felezzük le)

150g sárgabarackpüré
150g sárgabarack ( vékony szeletekre vágva ha szeretnénk szépen kirakni a tetejét)
20g cukor
1 szál rozmaring
3g pektin

A pektint keverjük el a cukorral. A sárgabarackpürét (vagyis a turmixolt sárgabarackot) melegítsük fel az összetört rozmaringgal, és ha már az ujjunknak meleg, keverjük hozzá egy habverővel a pektines cukrot. Forraljuk fél percig, majd gyorsan szűrjük át, hogy a rozmaring darabkák ne kerüljenek bele a tortába:)
A túrókrémre töltjük a felét és betesszük a mélyhűtőbe 10-15 percre. Utána jöhet a maradék túrókrém. Szépen kirakhatjuk a tetejét friss sárgabarackkal. A sárgabarack "szaftunk" ilyenkor már visszaköt, de semmi pánik, kicsit melegítsük vissza és öntsük rá a barackokra. 2 óra a hűtőben és tökéletesen összeáll.

(dupla sárgabarackos) KUGLÁCS (pirított kókusszal)

Lehet, hogy agyamra ment a háromnyelvűség. Néha már egymáshoz is angolul szólunk mikor kettesben vagyunk, és nem tagadom olyan szavakat tudok néha használni, hogy magam is elszégyenlem magam pedig még csak lassan 3 hónapja költöztünk ki. De ezt! Ezt most nagyon is így kell mondani, legalábbis itthon most már ez lesz a neve. Mert valahol kuglóf állagú és valahol foszlós kalács, és valahol a kettő között van a Kuglács. Dupla sárgabarackkal és pirított kókusszal, és azUram kérésére dulce de leche (karamell) krémmel pedig bombasztikus. És az utóbbi az ő ötlete volt, olyan büszke vagyok rá. Sőt mikor megkérdeznek süteménnyel vagy étellel kapcsolatban, néha már helyettem válaszol. Fordítva ez nem igaz, a dj felszerelését sem merem takarítani, nem hogy arról beszélni.. :)

PIRÍTOTT KÓKUSZOS KUGLÁCS SÁRGABARACKKAL (2 rúd)


6 tojás
100g cukor
2g só
1 rúd vanília
100g tej
200g szitált liszt
6 tojásfehérje
50g cukor
1 citromhéj
100g apróra vágott aszalt sárgabarack
250g friss kockára vágott sárgabarack
50g szárazon lepirított kókuszreszelék

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojások sárgáját 100g cukorral fehéredésig habosítjuk, hozzáadjuk a sót, a vanília kikapart belsejét, majd vékony sugárban folyamatos keveréssel a tejet, végül az átszitál lisztet.
Egy száraz tálban felverjük a tojás fehérjét kanalanként hozzáadva a cukrot. Fényes kemény habot készítünk. Két részletben beleforgatjuk az alapmasszába. Az első után hozzáadjuk a sárgabarackokat és a pirított kókuszt, majd a következő fehérjehabbal már csak éppen átforgatjuk, hogy ne törjük össze a habot.
180 fokon sütjük 15 percig, majd 160 fokon sütjük további 30-35 percen keresztül. Ha erős a sütőnk -10 fokkal vegyük le a sütőt. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy nem ragad e rá a tészta). Hagyjuk kihűlni, és faljuk fel:)

(málnás) SŰRÍTETT TEJ TORTÁCSKÁK (Valentin hangulatban 2.)

Ez az a süti, amit úgy nyelünk, mit kacsa a nokedlit. Eszméletlenül lágy, és a látszat ellenére egy kalória bomba. De néha lehet bűnözni...kicsit:)

Reggeli kezdésnek szédületes (már a cukor tartalma miatt is :)) De egyben boldogságnövelő, ezt is merem garantálni. Általában egész tortának sütöm meg, és nem kell hozzá már semmi csak egy pohár tej. A legjobb ha valami fanyarkásabb gyümölccsel készítjük (sárgabarack, málna), de lehet gyümölcs nélkül is, vagy finom aszalt eperrel. A fantáziára van bízva, és arra ami épp akad otthon, az alap a lényeg. Brutális...

Amire figyelni kell a tésztánál:

• bár friss gyümölcsnek persze nincs párja, de az a helyzet, ha fagyasztottat használunk (mivel elég tömör a tészta) meg van az előnye, hogy nem színezi el a tésztát. Főleg a málna esetében, ne csodálkozzunk ha frisset használunk, egyszerűen lila színű lesz a tészta. A sárgabarackkal persze más a helyzet, vagy körtével (hmm...vörös boros körtével is de jó lehet), mert  egyrészt kemény húsú másrészt nem piros:)
• fontos, hogy mindent jól kikeverjünk, és lágy maradjon a tészta (!), vagyis a vajat legalább 10 percig habosítjuk, a tojásokat csak akkor adjuk hozzá egyenként mikor már felvette az első adagot (mindkettő szobahőmérsékletű legyen, hogy könnyen tudjunk dolgozni), a liszt pedig legyen átszitálva
• ha torta formába készítjük, akkor jobb ha laposabb a tészta, könnyebben átsül, és finom ropogós lesz a külseje (24cm torta forma tökéletes)
• és több figyelmet nem is kell neki szentelni, csak várni, hogy megsüljön:)

MÁLNÁS SŰRÍTETT TEJ TORTÁCSKA 
250g vaj
2 tojás
250g sűrített tej
1 vaníliarúd
1 citrom leve és héja
1 csipet só
200g liszt
6g sütőpor
120g fagyasztott málna

A vajat kihabosítjuk, még ki nem fehéredig. Hozzáadjuk egyenként a tojást, és alacsony fokozaton keverjük. Vékony sugárban fokozatosan hozzákeverjük a sűrített tejet, majd a vanília magokat, a citrom levét és reszelt héját egy csipet sóval. Végül az átszitált sütőporos lisztet keverjük hozzá, és egy spatulával óvatosan átforgatjuk a fagyasztott málnával, hogy ne törjenek össze. (Nem kell megijedni, tömör tésztánk lesz) Kivajazott formákba, vagy tortaformába töltjük és 180 fokon sütjük még aranybarna színt nem kap. Kis formák esetén ez 15 perc, nagy forma esetén 30-40 perc.

Mellé pedig a tej lehet enyhén rózsavizes szirupos, csak, hogy adjunk az élvezetnek:)

BIRSALMÁS (édesburgonya)TORTA

Ne ítéljünk elsőre szokták mondani. De tényleg, adjunk esélyt, még ha olyan bizarrul is hangzik, hogy KRUMPLItorta??? 

Családi ebédre készültünk, az autóban már ez a torta lapult...Mikor is megkérdezte anyósom, hogy na hol a csoki torta, had lássa...Abban a pillanatban úgy éreztem megsemmisültem.. Ezt kinek a torkán fogom tudni majd leerőszakolni, mert ezt aztán én magyarázhatom innen is onnan is, de csokoládé sosem lesz benne. Nem tudtam, honnan fogjam meg mire hegyezzem ki, és hogy csússzak át a problémán. 

Tudom én, azt ígértem valami brutál tömény csokis torta lesz (kellett nekem), de ott volt a polcon a birsalma, a spájzban meg az édesburgonya. És még múltkor keresve liszt mentes tortákat ráakadtam egy citromos krumplitortára...és tudom, hogy nem következik a brutál csokisból ez, meg, hogy mi van a spájzban és a polcon, de belevágtam, mert jött az ihlet, nincs mit tenni..., és úgy voltam vele, visszaút nincs, majd kedvesen mosolygok, hátha megúszom...

Persze megúszni nem kellett semmit (mázlimra szeretnek:) ), láttam a döbbenetet azért az arcokon, de kezdem kiterjeszteni a kísérleti szokásaimat a "nagy család"-ra is. Jelentem, és egyúttal esélyt is kérek, hogy bizonyíthassam, ezt a torta van olyan jó, mint egy csokoládé zuhatag, olvad a szájban és ropog a fűszeres birsalma. És ráadásul liszt nélküli: 

Amire figyelni kell:

• a recepteknél mindig figyelni kell, hogy milyen előmelegített sütőt kell e használni. A tészta teljesen másképp sül, ha hirtelen kapja a hőfokot, vagy fokozatosan melegedik a sütővel. 99%-ban mindig előmelegítjük  a sütőt.
• a cukrot a vajjal kb. 10-15 perc alatt habosítjuk ki. Ilyenkor levegő kerül a krémbe, és fellazul, a legfontosabb rész már a tészta készítés elején.
• agar-agar 8-10szer erősebb zselésítő hatású, mint a zselatin, nagyon kevés kell belőle, és mindig keverjük el egy kis cukorral
• mindezt azért, mert az agar-agar így rátapad a cukorra és nem lesz csomós a gyümölcsragu
• az agar-agar forrásponton kezd el "dolgozni" vagyis akkor köt. Így forráspont után 1-2 percig főzni kell, hogy zselésítő hatása érvényesülni tudjon

BIRSALMÁS ÉDESBURGONYATORTA
200g vaj
100g cukor
50g barnacukor
4tojás
6g sütőpor
180g mandulaliszt
250g főzött, összetört édesburgonya
1citrom héja
1kk reszelt gyömbér


225g birsalma
1kk vaj
20g cukor
100g sárgabarackpüré (vagy 100%os baracklé)
2g agar-agar
1/2 rúd vanília kikapart belseje
1 csillagánizs
1 csipet fahéj

A sütőt 180 fokon előmelegítjük. A cukrot a vajjal kihabosítjuk, még ki nem fehéredik. Majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindig csak egyet, még fel nem veszi a vajas alap.  Alacsony fokozaton hozzáadjuk a sütőporral elkevert mandulalisztet, a krumplit és a citrom héját, reszelt gyömbért. 35-40 perc alatt gyönyörű aranybarnára sül.

A birsalmát a vaníliával és a csipet fahéjjal egy kiskanál vajon átpirítjuk.  Hozzáadjuk a barackpürét, a csillagánizst és alacsony lángon forraljuk. Kivesszük az ánizst, az agar-agart elkeverjük a cukorral. A gyümölcsragut levesszük a tűzről, elkeverjük a cukros agar-agarral és forráspontig hevítjük ismét, majd 1-2 percig főzzük. A kihűlt tortára öntjük és hagyjuk megdermedni.

Nagyon finom torta, de tényleg.:)

PISZTÁCIÁS TEKERCS (málnával)

Takarításban vagyok, vagyis eltűntetek mindent, amit már rég illet volna a fagyasztó részből. És ilyenkor még nekem sincs feltétlenül türelmem ahhoz, hogy 2-3 órát töltsek el a konyhában.Türelem? Inkább Idő, mert abból mindig kellene egy kevés ugye...  

Szóval ha adott egy élesztős leveles tészta (amire nem is emlékeztem), figyelembe véve, hogy gyors, de finom sütit is gyártanék, akkor egyértelmű, hogy a legtutibb, és legegyszerűbb krémmel fogom megtölteni, az már csak ráadás, hogy van mirelit málna is a hűtőben. 

A legjobb ebben a mandulás krémben, hogy bármivel kombinálható:

• legyen gyümölcsös: alma,körte, eper, meggy, cseresznye, narancs, ribizli frissen vagy fagyasztva tuti jó lesz
• vagy mogyorókrémmel, csokoládéval (süthető), aszalt gyümölcsökkel (ezeket vágjuk fel, hogy könnyen tekerhető legyen)
• fűszerezhetjük: csillagánizs, vanília, fahéj, kardamom, bazsalikom, ami az adott gyümölcshöz passzol
• Lényegében, kell hozzá egy tészta alap (a tekercshez élesztős leveles tészta) ami akár linzer is lehet, de akkor töltjük, mint egy pitét. És ez a mandulakrém, hogy mi van a spájzban, azt Ti tudjátok, de ami jól esik azzal tuti nem nyúltok mellé.

És azt mondtam már milyen egyszerű? Egy valamire kell csak odafigyelni, hogy a tészta hideg legyen (a hűtőből vegyük ki felhasználás előtt). Pikk-pakk kész szó szerint, nézzétek:

PISZTÁCIÁS TEKERCS
400g élesztős leveles tészta

2tojás
80g cukor
100g mandulaliszt
100g szobahőmérsékletű vaj
csipet só

1ek pisztácia paszta/krém
50g mirelit málna

A leveles tésztát úgy csavarjuk ki, hogy a védőfólia alul maradjon. Egyszerűen csak kiterítjük. A mandulakrémhez az összes hozzávalót: a tojást, cukrot, mandulalisztet és a vajat, egy csipet sóval habverővel eldolgozzuk. Még egy jó krémes állagot el nem érünk. Vagyis a vaj és a tojás teljesen elkeveredik a szárazanyagokkal. (Persze lehet fokozni a tökéletes állagot, ebben az esetben, a vajat először a cukorral habosítjuk még ki nem fehéredik, utána jöhet egyenként a tojás, majd a mandulaliszt a csipet sóval)
Ha pisztáciásan készítenénk el, akkor ezt még hozzákeverjük és a kiterített tésztát megkenjük vele. (ha mogyorókrémet használunk előtte kenjük meg vele vékonyan a tésztát és utána a krémmel)
Ilyenkor jönnek az opciók, mirelit málnát morzsoljunk rá még hidegen, de a fent említett tippek bármelyikével tökéletesen működik.
Óvatosan feltekerjük, hogy ne nyomjuk ki a krémet, de ne is legyen túl laza. Ezzel kívülre kerül a védőfólia  és kicsit még igazítani is tudjuk, hogy kerek legyen. Betesszük a fagyasztóba egy negyed órára, hogy könnyen vágjuk a szeleteket. A sütőt előmelegítjük 180-190 fokra.
A védőfóliát levesszük. Majd minden egyes vágásnál forgatunk rajta, így majdnem szinte tökéletes korongokat tudunk vágni. Sütőpapírra tesszük egymástól kicsit távolabb hiszen még nőni fognak. Sütés közben pedig kiugranak szép kerek formák lesznek kb. 15 perc alatt.

(minden földi jó) MACESZKUGLÓF

Emlékeztek, hogy azt mertem ígérni egy közzétett kép után, hogy másnap mutatom a receptet is? Egyrészt a hülye blogger ugye, mert addig ki nem rak receptet még nincs hozzá kép is, bizonyítva a "termék" létezését. Másrészt a hülye én, akiben fel sem merült 100%-os bizalmat fektetve a Gyerek-be (értsd: 38 kg, fekete, négy lába van, és mindenről tudnia kell, de legfőképp mindent meg kell kóstolnia), hogy éjjel nem alakítja át a konyhát önkiszolgáló bárkonyhává, ahol két lábra állva és ezzel a pultot támasztva, óvatosan, csak semmi csámcsogás, vagyis úri módra amíg eléri a tányért addig nyalja...
Vagyis a fél macesztorta árába került a minőségi ellenőrzés a részéről. Mondhatnám, te hülye kutya, te! Úgysem értené, inkább "hülye én", és az a bizonyos bizalmassági faktor maradjunk annyiban a nullához közelít. Bezzeg Férjjel nincs ilyen gond, ő belé meg erőszakolni kell néha, és fenyegetni, hogy ugyan már legyen kegyes és az Ő Feleségének szívét-lelkét kóstolja már meg. De ha jobban belegondolok ő sem százas, ha tukmálom nem kell neki, ha nincs akkor meg panaszkodik...Férfiak, mindkettő...egyik jobb, mint a másik.
Sebaj, tulajdonképpen karácsonyra készült a próbaverzió, és karácsonykor jöttek a még jobb a még tutibb Maceszkuglóf variációk:

A tésztánál, három dologra kell odafigyelni:

• a tojásokat, mikor a cukorral habosítjuk, folyamatosan kell hozzáadni a cukrot. Körülbelül 5-6 perc lesz még kivilágosodik és szinte a háromszorosára habosodik a mennyiség. Itt tulajdonképpen levegőt viszünk a tojásokba, itt dől el, hogy a tésztánk levegős lesz és könnyű, vagy nyúlós és ragadós. A cukor az ami segít, hogy a levegő bent is maradjon. 
• a kókuszt és szezámmagot (de ez érvényes nagyjából minden más mennyiségre) érdemes szárazon lepirítani egy serpenyőben (óvatosan, hamar éghet, inkább alacsony lángon és mikor levesszük a tűzről  öntsük is ki, mert tovább pirul a serpenyő hőjétől), mert sokkal intenzívebb, markánsabb lesz az ízük. A finom olaj ami bennük van kissé kicsapódik, mondhatni karamellizálódik, és kellemes ízt ad a tésztának.
• a ragadós szárazanyagoknál: kandírozott narancsot, aszalt sárgabarackot, és étcsokoládét ne a többi szárazanyaggal keverjük el, mert összeragadnak és nehezebb lesz elkeverni a tésztát.

MACESZKUGLÓF

100g cukor

6 tojás

60g maceszliszt

50g olívaolaj

50g dióliszt (darált dió)

150g mandulaliszt

50g kókuszreszelék

30g szezámmag

100g étcsokoládé(csepp)

50g kandírozott narancskocka

50g aszalt sárgabarack

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses).

A kókuszreszeléket és a szezámmagot világosbarnára pirítjuk és lehűtjük. Ha étcsokoládécseppünk van nincs vele semmi dolgunk, ha táblás akkor apró darabokra kell törni, hogy egyenletesen jusson a tésztába. A sárgabarackra, vagy ha narancshéjunk/szeletünk van, szintén ez a sors vár, és apróra kell vágni.

A tojásokat a cukor folyamatos hozzáadásával habosra keverjük. Majd vékony sugárba hozzáadjuk az olívaolajat is.

A szárazanyagokat, vagyis: a maceszlisztet, darált diót, mandulalisztet, a kihűlt kókuszreszeléket és a szezámmagot elkeverjük. Óvatosan két részletben beleforgatjuk a tojáshabba, végül a kandírozott narancsot, a sárgabarackot és az étcsokoládét is egyszerre belekeverjük. 

Bármilyen kuglóf, vagy tortaformát használunk (szilikonos, kerámia), minden esetbe vajazzuk ki. Méretétől függően pedig 15-35 perc alatt megsül. Mindenképp nézzünk egy szúrópróbát mondjuk egy fogpiszkálóval.

Ekkora adagból nekem 12db mini kuglóf jött ki, vagy egy 24-es tortaforma.

Persze ezt az csupa földi jóból álló kuglófot is lehet tovább fokozni. A kis mélyedésekbe került: felmelegített narancslekvár, vagy épp pálinkás sárgabaracklekvár, és volt még csokisabb is, tejcsokoládéval.  

Mák, vanília,barack! Ez az!

Hezitáltam, tényleg...hogy akkor a mostani poszt miről szóljon. Lenne miből válogatni, de kivételesen nagyon örülök, végre elindult amire annyira vártam a cukiban, hogy a vendégek, nem csak szemezgetnek, hanem viszik a francia desszerteket, és nem keveset. Lekopogom beindult, az új pohárdesszertem is pikk-pakk elfogyott, pedig az megint egy másik műfaj, felkészültem, hogy egy darabig majd mi esszük meg bent...annyira, hogy tegnap már 24db-ot készítettem. És ez nem tűnik nagy számnak, de két nap után nekem már félsiker.
A mákos nekem nagy kedvenc. Nektek meg remélem azért, mert otthon is elkészíthető. Van a cukiban egy mákosguba desszert, ami olyan, mint a hideg mákosguba,összepréselve ,egy kevés vanília sodóval. Tetszik, csak nekem nem ízlik, és akkor hirtelen egyértelmű volt, hogy a vaníliának maradni kell, de krémesebb jobb lenne, és a baracklekvárt ki nem hagyhatom, hiszen világ életemben így ettem..hátha más is. Úgy tűnik igen.:)

Barackos mákosdesszert

sárgabarackvelő
absolu cristal
barnacukor

A barackvelőt elkeverem a cukorral, és felforralom, majd a felmelegített absolu cristallal turmixolom, formába töltöm s kifagyasztom. (Ez lesz a desszert közepében, otthon a sárgabarackvelőhöz adható keményítő és zselatin)

250g vaj
220g cukor
250g mák
7 tojás
só

A vajat kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a tojássárgákat, végül a mákot, és a sóval enyhén felvert tojásfehérjét. 200 fokon 15 perc alatt kész is.

500g tej
500g tejszín
70g cukor
300g tojás
2 vaníliarúd

E hozzávalókból angolkrémet készítek, nálam annyi a különbség, hogy sokkal tojásosab, mint ahogy általában a nagy könyvekben le van írva.

450g angolkrém
350g ivoire (fehércsokoládé)
7g zselatin
450g felvert tejszín

A meleg angolkrémben elkeverem az előzőleg beáztatott zselatint, majd a csokoládéval botmixer segítségével (fokozatos adagolással) homogenizálom, végül lapáttal átforgatom a felvert tejszínnel. Formába töltöm és kifagyasztom.

Otthoni összeállításban, ha nincsenek formáink akkor egy magas falú tepsiben is elkészíthető. Ehhez a piskótát két részbe vágom, belefektetem a forma aljába, ráöntöm a vaníliás krém felét, kifagyasztom, majd a barackréteget kenem el rajta, ezt is kifagyasztom végül egy utolsó réteg vanília és lezárásként a mákpiskóta. Persze lehet akár hogyan:)
Kifagyasztás után, mindig hűtőben hagyjuk kiengedni a süteményeket, ez egy tipp:)

Máglyát raktam

A Tücsökben is volt kutyaól, vagyis annak neveztem méretét és kihasználhatóságát illetően. Pedig minden reggel ott gyúrta a séf a kenyeret, és ott volt az úgynevezett "csirkés" hűtő. Bár csirkét sosem láttam benne, főleg a hidegkonyha alapanyagai laktak ott. Ám ha egyszer az volt csirkés, mit lehetett tenni...utolsó hétvégén mégis beköltöztem oda. Berendezkedtem, indukciós főzőlapot beizzítottam, és raktam a máglyát serényen három napig.

Még múltkor hallottam, hogy P.Anna alias Malackaraj, ajánlotta a Goldenblogon az oldalamat. Meg is lepődtem, tetszett a szöveges értékelése a blogokról, vagy épp mit vár el egy blogtól. Sarkalatos pontja volt a folyamatos tartalom frissítés. Azt hiszem ebbe a hónapban erősen bukom ezt az elvárást. Az pedig már az én kellemetlen részem, hogy még a nyáron készített desszertjeimből táplálkozom (és hiába időrendben ez az utolsó desszertem, van még egy pár, amit majd akkor teszek fel,ha végre itthon is el tudom készíteni, ahogy én azt megálmodtam) és az újak talán karácsonyra kerülnek fel. Plusz, azért nem lettem én édességmániás, jó barát a hús, és épp aktuális kedvenc a vega india...főzök én még mindig, azok is illendően felkerülhetnének.Vagyis ez egy ördögi kör, hiszen most folyamatos csúszásban leszek, vagy behozom magam és napi szinten pötyögök egyet a klaviatúrán. És most tehetnék lelkiismeretfurdalásom enyhítésére ígéretet, hogy mától minden más lesz, de 9 óra múlva 10 napos szabadságot vettünk ki és Szicíliában szigorúan munkaügyben desszerteket fogunk enni. Nah nem...szó nincs erről, ami nyáron elmaradt azt most pótoljuk. A nagy semmit, ezt szeretném csinálni:)

Máglya Rak-Ás

A kalács alaphoz tejszínből, tejből, tojássárgából, házi vanília aromával lágy sodót készítettem porcukor hozzáadásával. A vajas, briós jellegű kalácsokat ebbe forgattam bele és vajon sütöttem ki.
Az almatöltelékhez fahéjat, gyömbért, citrom héját és levét, barnacukrot használtam. Az alma egyik részét lereszeltem, a másikat apróra kockáztam, kicsit megrottyantottam a fűszerekkel, és kihűtve kevertem el mascarponéval.
A mazsola szirup mézből, vízből, narancs héjából és levéből, illetve citromból, és fűszerekből: fahéj, csillagánizs állt, rumgél hozzáadásával. Ezt sziruposra forraltam, majd hozzáadtam a mazsolát. Minél tovább állt annál finomabb lett. Vasárnapra mindig jobbak lettek a desszertek.:)
A sült habcsók mikróban készült. Olyan volt mint a pillecukor. Tojásfehérjét, cukorral felvertem, házi baracklekvárral márványosra kevertem. Utána megszórtam barnacukorral és sárkánnyal megpirította a séf:) (akkora volt, hogy nem mertem használni)
A dióropogóshoz nagymamám receptjét használtam, amihez kellett egy kis távsegítség. Maradjunk annyiban egy élmény beszélgetni a 80 éves nagymamával mobiltelefonon...
Diót, porcukrot tojásfehérjével eldolgoztam, sütöttem, majd szárítottam. Egyszerű, és nagyszerű.

Vaníliás darapuding posírozott sárgabarackkal

A hétköznapi desszertek terén egyre inkább úgy tűnik, a császármorzsa sikerét látva, hogy az emberek vágynak a "retro" életérzésre, persze új köntösben. Ez jó, ez nagyon jó:)
Most volt először az, hogy nem vettem részt végig az elkészítési folyamatban. Nem bizalomról van szó, Roli egy ász. Egyszerűen szeretek ott lenni. Így most maradt nekem a barack és a kandírozott vaníliarúd (ami annyira nem jött be, mert nem merték megenni..pedig ehető volt:) )
Kaptam kimenőt vasárnapra, bizony Zsófival elindultunk Soundra. Kezdtünk egy Pink Martinivel, aztán elindult a csajos est, barátnőkkel, haverokkal...kellett. Kicsit fura volt, fakanalak, termomix,sütő helyett embereket látni, zenét, még zenét, sok zenét hallani:) Kell a feltöltődés...
Hétfőn persze csak benéztem a konyhára, nem bírtam ki..hogy ne lássam a végeredményt:)

Az ihlet...hát nagyon sok vaníliarudunk volt, és mondta Roli csináljunk vele valamit...így jött a kandírozás, erre épült rá egy Csáky féle darapuding átdolgozás, majd a barack...
Kicsit nehéz, mert itt tényleg figyelembe kell venni, a szezonalitást, a regionalitást. Ami egyik részről végre, hogy egy étterem tényleg így dolgozik, másrészről sokkal több fantáziát igényel.

Kandírozott vaníliarúd

vaníliarúd
íz
cukor

Cukorból és vízből szirupot készítünk, majd beletesszük a rudakat, felforraljuk. Kivesszük a rudakat, és sütőben szárítjuk 3-4 órán keresztül.

Posírozott sárgabarack

cukor
fahéj
csillagánizs
kardamom
gyömbér
barack

Cukorból, vízből, és a fűszerekből szirupot készítünk, majd 3-4 perc alatt posírozzuk benne. Vákuumozzuk, jeges vízbe állítjuk.

Tejsodó

tojássárga
cukor
tej
tejszín

Tojássárgát, cukorral tejjel elkeverjük. Majd tejet, tejszínnel felmelegítjük beletesszük a tojásos keveréket, és sűrűsödésig keverjük alacsony láng alatt.

Darapuding

dara
tej
vaj
cukor
vanília
só
citrom
tojássárga
tojásfehérje

Az összetevőkből felfújtat készítünk vízgőzben.

Császármorzsa narancsos barackkonfittal

Konfit:

narancsleve
narancshéj
méz
őszbarack leve
őszibarack
csillagánizs
gyömbér
fahéj

A narancs levét, őszibarackot a fűszerekkel és a mézzel enyhén szirupos állagúra főzöm, majd a narancshéját adom hozzá, végül a felkockázott barackot, amivel egyszer forralom.

Császármorzsa (Roli recept)

tojás
liszt
búzadara
cukor
vanília
citromhéj
tej

A hozzávalókat elkeverjük, sűrű palacsinta tésztára törekedve, majd sütőben készre sütjük. Mikor kihűlt felkockázzuk. Tálalás előtt vajon átforgatjuk és kevés tejet adunk hozzá

Espuma:

házi őszibaracklekvár
őszibarack leve
citromlé

Elkeverjük, átszűrjük és szifonba töltjük.