A hétköznapi desszertek terén egyre inkább úgy tűnik, a császármorzsa sikerét látva, hogy az emberek vágynak a "retro" életérzésre, persze új köntösben. Ez jó, ez nagyon jó:)
Most volt először az, hogy nem vettem részt végig az elkészítési folyamatban. Nem bizalomról van szó, Roli egy ász. Egyszerűen szeretek ott lenni. Így most maradt nekem a barack és a kandírozott vaníliarúd (ami annyira nem jött be, mert nem merték megenni..pedig ehető volt:) )
Kaptam kimenőt vasárnapra, bizony Zsófival elindultunk Soundra. Kezdtünk egy Pink Martinivel, aztán elindult a csajos est, barátnőkkel, haverokkal...kellett. Kicsit fura volt, fakanalak, termomix,sütő helyett embereket látni, zenét, még zenét, sok zenét hallani:) Kell a feltöltődés...
Hétfőn persze csak benéztem a konyhára, nem bírtam ki..hogy ne lássam a végeredményt:)
Az ihlet...hát nagyon sok vaníliarudunk volt, és mondta Roli csináljunk vele valamit...így jött a kandírozás, erre épült rá egy Csáky féle darapuding átdolgozás, majd a barack...
Kicsit nehéz, mert itt tényleg figyelembe kell venni, a szezonalitást, a regionalitást. Ami egyik részről végre, hogy egy étterem tényleg így dolgozik, másrészről sokkal több fantáziát igényel.
Kandírozott vaníliarúd
vaníliarúd
íz
cukor
Cukorból és vízből szirupot készítünk, majd beletesszük a rudakat, felforraljuk. Kivesszük a rudakat, és sütőben szárítjuk 3-4 órán keresztül.
Posírozott sárgabarack
cukor
fahéj
csillagánizs
kardamom
gyömbér
barack
Cukorból, vízből, és a fűszerekből szirupot készítünk, majd 3-4 perc alatt posírozzuk benne. Vákuumozzuk, jeges vízbe állítjuk.
Tejsodó
tojássárga
cukor
tej
tejszín
Tojássárgát, cukorral tejjel elkeverjük. Majd tejet, tejszínnel felmelegítjük beletesszük a tojásos keveréket, és sűrűsödésig keverjük alacsony láng alatt.
Darapuding
dara
tej
vaj
cukor
vanília
só
citrom
tojássárga
tojásfehérje
Az összetevőkből felfújtat készítünk vízgőzben.
Most volt először az, hogy nem vettem részt végig az elkészítési folyamatban. Nem bizalomról van szó, Roli egy ász. Egyszerűen szeretek ott lenni. Így most maradt nekem a barack és a kandírozott vaníliarúd (ami annyira nem jött be, mert nem merték megenni..pedig ehető volt:) )
Kaptam kimenőt vasárnapra, bizony Zsófival elindultunk Soundra. Kezdtünk egy Pink Martinivel, aztán elindult a csajos est, barátnőkkel, haverokkal...kellett. Kicsit fura volt, fakanalak, termomix,sütő helyett embereket látni, zenét, még zenét, sok zenét hallani:) Kell a feltöltődés...
Hétfőn persze csak benéztem a konyhára, nem bírtam ki..hogy ne lássam a végeredményt:)
Az ihlet...hát nagyon sok vaníliarudunk volt, és mondta Roli csináljunk vele valamit...így jött a kandírozás, erre épült rá egy Csáky féle darapuding átdolgozás, majd a barack...
Kicsit nehéz, mert itt tényleg figyelembe kell venni, a szezonalitást, a regionalitást. Ami egyik részről végre, hogy egy étterem tényleg így dolgozik, másrészről sokkal több fantáziát igényel.
Kandírozott vaníliarúd
vaníliarúd
íz
cukor
Cukorból és vízből szirupot készítünk, majd beletesszük a rudakat, felforraljuk. Kivesszük a rudakat, és sütőben szárítjuk 3-4 órán keresztül.
Posírozott sárgabarack
cukor
fahéj
csillagánizs
kardamom
gyömbér
barack
Cukorból, vízből, és a fűszerekből szirupot készítünk, majd 3-4 perc alatt posírozzuk benne. Vákuumozzuk, jeges vízbe állítjuk.
Tejsodó
tojássárga
cukor
tej
tejszín
Tojássárgát, cukorral tejjel elkeverjük. Majd tejet, tejszínnel felmelegítjük beletesszük a tojásos keveréket, és sűrűsödésig keverjük alacsony láng alatt.
Darapuding
dara
tej
vaj
cukor
vanília
só
citrom
tojássárga
tojásfehérje
Az összetevőkből felfújtat készítünk vízgőzben.
Nagyon tetszik. amúgy én is odáig vagyok az amolyan retro életérzést nyújtó kajákért :)fantasztikus desszerteket találtok ki és a kivitelezés is csodás!
VálaszTörlésNem is gondolnám, hogy így ódzkodnak az emberek a kandírozott vaníliarúdtól.. pedig ugye egyértelmű, hogy csak ehető díszítés kerül a tányérra :)
Már írtam egy listát, miket kellene elsütni:)
VálaszTörlésMázlim van Rolival, tök jól tudja a technikai háttereket, így meg rengeteget tanulok.
Én kitalálom, lerajzolom, ketten meg összerakjuk a recept menetét. Mint a borsó meg a héja, úgy tudunk együtt dolgozni:)
lehet, hogy a kandírozott vaníliarúd next level;)
Jövő héten mi lesz? :)) ha minden úgy akarja szerdán megyünk. Remélem nem jön közbe semmi, mostanában elég hektikusak a napjaink...
VálaszTörlésMost állt össze fél órája, kacifántos volt...:)
VálaszTörlésViszont remélem ízleni fog majd:
Gyümölcsös tejberizs tonkababos-fehércsokoládéhabbal:)
Szerdán szóljatok ha ideértek!:) Gyertek!