A desszert története ott kezdődött, hogy Roli megmutatta nekem a vöröstea fagylaltot. Ő nem volt tőle elájulva, én annyira megszerettem, hogy kértem ezentúl napi egy gombóc jár nekem. Jött a hétvége a kánikula, a Balaton Soundos dömping (akkor azt hittem túlélő táborba jelentkeztem és rossz szerződés írtam alá), valamit ki kellett találni, és bárhogy csűrtem csavartam a citromos tea járt a fejemben. A fagylaltot kicsit átalakítottuk, a többi pedig 3 napos teszt eredménye (a "nem eléggé recegős a krém effekt", amivel Rolit az őrületbe kergettem) Amit kóstoltatok/láttatok otthon is tényleg elkészíthető. Annyit mondanék még, hogy konyhafőnökünk azóta ezt kéri napi desszertnek (pedig eddig a krémest ette:) )
Maracuja kuli:
mangóvelő
maracujavelő
cukorszirup
A gyümölcsvelőket cukorsziruppal termomixben homogenizáljuk.
Tészta alap:
barnacukor
vaj
só
kristálycukor
szódabikarbóna
liszt
tojás
A tésztát kikeverjük és 200fokon pár percig sütjük.
Citrompuding:
citrom& lime leve,héja
porcukor
tojás
vaj
zselatin
A porcukrot elkeverjük a citrus levével és héjával, és a tojásokkal. Gőz felett besűrítjük, leszűrjük. Hozzáadjuk a kevés vajat, és a zselatint. Szobahőmérsékletre hűtjük és formába töltjük.
Roobois fagylalt:
cukorszirup
citromlé
vöröstea
tejkaramell
tejszín
A teát tejszínben infuzionáljuk, majd leszűrjük, hozzákeverjük, az alapanyagokat, termomixeljük, kihűtjük, majd paco jetbe tesszük felhasználás előtt.
Sós ropogós
mandulaliszt
liszt
porcukor
vaj
tojásfehérje
kasmír gyémántja só
A hozzávalókból tuille-t készítünk, megszórjuk a sóval (nem olvad el) félig elősütjük, formázzuk, majd visszatesszük és készre sütjük.
Roobois fagylalt:
cukorszirup
citromlé
vöröstea
tejkaramell
tejszín
A teát tejszínben infuzionáljuk, majd leszűrjük, hozzákeverjük, az alapanyagokat, termomixeljük, kihűtjük, majd paco jetbe tesszük felhasználás előtt.
Sós ropogós
mandulaliszt
liszt
porcukor
vaj
tojásfehérje
kasmír gyémántja só
A hozzávalókból tuille-t készítünk, megszórjuk a sóval (nem olvad el) félig elősütjük, formázzuk, majd visszatesszük és készre sütjük.
Nem jelentkeztél a mestercukrász pályázatra/műsorba is? Én úgy látom, hogy az édességekhez húz a szíved. Ilyen csodákat, csak szívvel lélekkel lehet alkotni. Klassz, amit csinálsz, nagyon tetszik.
VálaszTörlésSzia,
VálaszTörlésnem-nem:) egy műsor épp elég volt;)
Kezdem én is azt gondolni, hogy a desszertekben sokkal nagyobb fantázia van, mint egy főételben:)
Egyenlőre csak a holnappal foglalkozom, meg azzal mi lehetne a hétvégi desszert:)
Köszönöm:)))
Szerintem mindenben végtelen lehetőségek vannak, amit meg lehet enni.....én sós szájú vagyok, nem is nagyon eszem édességet, csak ilyeneket, mint amit Te készítesz, a krémes tortáktól és társaitól kiráz a hideg:-(
VálaszTörlésEzért én is inkább valódi csokis, gyümölcsös, "kevesebb, de értékesebb" krémes édességeket kreálok. Szeretek olyanoktól tanulni, akinek a zsigereiben van a történet, nem csak lelekesek.....úgyhogy alaposan átnézem a desszertjeidet:-)))))
sztema fagyinak jobb lenne vmi sorbet alap,a tejszín szerintem ebben a helyzetben túl tömény ahoz,hogy a tea bizonytalan íze kellően érvényesüljön.Próbáld ki cukorsziruppal meg zselatinnal.Szerintem ennek a teának az íze legjobban a gyömbérrel társul,amivel jól lehete fokozni azt ízét.A citrom maradhat ellenpontként szerintem.
VálaszTörlésDe amúgy szuper!És ha telefonon beszélünk elmondom élőben is.
Üdv,
chaudfroid
Szerintem az előételekben van a legtöbb kibontakozási lehetőség. De ezen nem veszünk össze, kell egy jó patissier is a konyhába ;)
VálaszTörlésIzgalmasan hangzik a rooibos fagylalt, szerintem egy kevés portói is jól menne hozzá vagy bele.
Más: Kár, hogy nem írsz mennyiségeket a receptjeidhez. Olvasók számára így szerintem nehéz tanulni, vagyis így nehézkes továbbadni az elsajátított tudásodat az olvasóidnak. A párosítás egy dolog (ld. pl. foodpairing), de a jól eltalált, megfelelő arányok annál fontosabbak.
A zsigerek nem mindig válnak be, ma belefutottunk, írok is róla egy postot;) Örülök, hogy tetszenek, jók ezek a pozitív megerősítések, néha úgy elbizonytalanodom, hogy ekkora lehetőséget kaptam...
VálaszTörlésOli,
nah végre...lassan már arra is időpont kell, hogy telefonon beszéljünk.:) Köszi a tippet!
Beatbull,
nem is, hidd el látom én itt az előétel pályát...szerintem az este végére Gézu azt sem tudja fiú e vagy lány:))) az ötletelés más dolog persze, nah de együtt a kettő...imádom a desszert pályát, tökéletes:)))
Megkérdezem, hogy kiadhatom e a pontos mennyiségeket...;)