Ide Süss: Oalsz Meringue Torta

photo: Labancz Viktória

Először is hihetetlen, hogy le tudok ülni és épp receptet írok, Borsó pedig nagyon cukin játszik mellettem a játszószőnyegen és nagyon magyaráz a kiscsillagnak ami a feje tetején lóg.
Leírhatatlan az a szerelem amit érzek iránta, de kicsit kezd hiányozni a desszertek világa is. Idővel összecsiszolódik a kettő, addig is pedig ahogy ígértem és ami késik nem múlik, jelen esetben pedig pláne, az összes technikai receptem elérhető lesz számotokra.
Az Olasz Meringue torta, csak kinézetére tűnhet nagy kihívásnak. Ígérem ha pontosan követitek a recptet, sikerülni fog <3 p="">

Vanilia mousse:

Angolkrém:

250g tejszín

250g tej

50g cukor

150g tojássárga

2 vaníliarúd

                                 

350g angol krém

275g fehércsokoládé (35%)

2g só

8g zselatin

350g felvert tejszín (35%)

A zselatint jeges vízbe tesszük. A csokoládét a sóval keverőtálba tesszük.

Készítünk egy angolkrémet. A tejet, és a tejszínt a kikapart vaníliaval forraljuk, majd az elkevert cukros tojássárgára öntjük fokozatosan (ezt hívjuk hőkiegyenlítésnek), vigyázzunk, hogy ne egyszerre és keverve legyen közben, különben a tojássárga megfőhet és darabos lesz. Visszaöntjük a forralóedénybe és 85 fokig melegítjük folyamatosan keverve.  Hozzáadjuk a kicsavart zselatint. Réáöntjük a fehércsokoládéra, és elkeverjük teljesen egy kézi habverővel.  Ennek az alapnek le kell hűlnie mielőtt hozzáadjuk a hideg felvert tejszínt hogy kész legyen a mousse. Érdemes hűtőbe tenni, vagy akár fagyasztóba de folyamatosan nézzél rá, és keverjed meg néha. Ha lehűlt 35-40fokra na ilyenkor jöhet a felvert tejszín. És olyan habos mousse-od lesz, hogy el sem hiszed :)

Amíg hűl az alap jöhet a málna zselé kocka. És a felvert tejszín:

250 málnapüré

25 cukor

2 agar

4 zselatin

Agarral forralni az málnapürét , és hozzáadjuk a tűzről levéve a beáztatott kicsavart zselatint. Hűtőbe kiöntve keretbe ha megdermed, utána felvágni apró kockákra, vagy ha van félgömb forma akkor abba, mindegyis. Sőt azt is lehet, hogy a kész mousseba belekevered az apró kockákat és akkor benne lesz. Nem fog lesüllyedni, mert a mousse ilyenkor már hárdkóóór :)

A tejszínt felverjük és elővesszük a vanilia mousse alapot. Amikor azt mondom felverjük, az nem kemény habot jelent. Felesleges, mert úgyis lekevered, sőt, még tejszín szigetek is kialakulnak, és csak kevered kevered...és végül tök folyékony lesz... Ezért azt mondom taknyosra verjük. Kb mint egy sűrű tejföl akkor hagyd abba és kész. Az alapba beleforgatjuk a tejszínt két részletben és egy lapos lemezre téve a tortakarikát, amit kibélelünk tortafóliával hogy szép egyenes legyen a külső része, 3/4ig töljtük és betesszük a fagyasztóba. 

Azt is csinálhatod, hogy előszőr lesütöd a piskótát, hagyod hogy kihűljön és akkor erre a moussera szépen ráteszed vagy az aljára rakod és akkor tuti nem folyik ki a mousse, és úgy fagyasztod ki. Itt azért van ez a sorrend, hogy mindig legyen kvázi mit csinálni, hiszen így adtam meg a versenyzőknek, és ne felejtsük nekik mennyi idejük volt rá, pörögni kellett ezerrel.

Nekik így írtam le pl, a receptet :)

Aki nem csúszott el időben máris emelheti a tétet, és jöhet a daqouise alap:

Mindig próbáltam nagyon pontos lenni, de közben kicsit kedves is, hogy legyen élmény már amennyire lehet ilyen feszített tempó mellett.

2 db tojás fehérje

100g cukor

1kk keményítő

100g mandulaliszt

Fehérjét felverjük cukorral és spatulával hozzáforgatjuk a maradékot. Habzsák, habcső, és csigába körbe kinyomni ami akkora, mint a vanília mousse. 180 fok 10-12 perc még szép világos barna nem lesz.

Meringue

160g tojás fehérje

80g málnaecet (ha nincs akkor sima víz, vagy valamilyen gyümölcsecet)

300g cukor

40g glükóz

2g zselatin

15g málnaecet

A zselatint megint beáztatjuk. Majd cukorszirupot készítünk: 80g ecet, cukor, glükóz kombinációt felmelegítjük 120 fokra és folyamatos csurgatás mellett hozzáadjuk a félig felvert fehérjéhez, úgy, hogy a habverő max fokozaton menjen, és hozzáadni a zselatinnal elkevert ecetet. Ha lehűl, és jó kemény az állaga, sikerült :)

 Nincs más hátra mint a diszítés. Ha a piskóta már össze van illesztve a mousse-szal akkor már csak "burkolunk" Ha időspórolosan készítetd, akkor viszont: a torta alapot lekenjük olvasztott de nem meleg! Fehércsokival, hogy a mousse ne áztassa el a alapot és össze is ragadjon. Rátesszük az alapra a mousset, majd a meringuet, amit habzsákból, amilyen csövünk van a fantázia szab csak határt beterítjük. Utána egy zsebsárkányal végig futunk rajta, hogy kellemes karamellás ízt kapjon. Málnazselé kockákat teszünk rá és pár szem friss málnával és pisztáciáva diszítjük.

Sok sikert <3 nbsp="" p="">
Ha valami technikai rész nem megy, menjetek a youtube csatornámra, ott lesz egy két segítség:

Baracskay Angéla Youtube

Lépésről lépésre: APRÓSTÜEMÉNYEK- Cookie

Nagyon jó volt otthon, ez két és fél hét újra kis hazámban szinte már egy nyaralással ért fel. Pedig ilyenkor mindenre jut idő csak pihenésre nem. Soknak tűnik, mégis hamar eltelik, és azon kaptam magam, hogy még mindig nem sikerült mindenkivel találkozni a visszajövetel dátuma pedig egyre közeledik. Nem baj, majd októberben bepótolom ami kimaradt. Az elmúlt hónapokban a honvágyam ugyanis már olyan mértéket öltött, hogy se aludni nem volt kedvem, se ki mászni az ágyból, nem akartam én menni a piacra, nem akartam menni dolgozni, és mindig arra gondoltam vajon mi lehet most otthon. Néha csak a kanapén ültem és bámultam kifele a teraszra, hogy mi a fenét keresek én itt. Ezek a hullámvölgyek most már úgy tűnik normálisak, és miért is ne lenne az? 28 évig volt egy otthonom, és ennyi év után kell 2 év alatt azt mondanom ez pedig az új otthonom? Nem hiszem, de ha nincs honvágy, tulajdonképpen én jól érzem itt magam. A megoldás, hogy többet kell hazajárni, és így sokkal jobban lehet itt koncentrálni a mára és a jövőre.
Voltam a Balatonon, a Velencei tónál, a Bényei fesztiválon, az éjszakában, a Terminál étteremben négyszer (biztos ami biztos), utaztam 49 villamossal, hogy lássam a várost, simogattam kismama pocakot (és már nagyon várom Maját), ünnepeltem 30 születésnapot (jaj) a funky phoben (hjúj de jó volt, csak nekem készült vietnámi grill party bizony ám), ültem kis teraszon brie sajtot majszolva és az évi gasztropletykákat begyűjtve, bűntettek rendőrök...hogy teljes legyen a kép.

De hazamenni? Azt egyenlőre még/most/ ma nem érzem (pedig azt hittem nincs tovább költözünk haza), viszont azt igen, hogy nekem még van itt dolgom.

Ha már múltkor klasszikus hókifli receptet osztottam meg veletek, akkor igenis kijár a tisztelet, a csokis kekszeknek, avagy a cookie-nak. Mert valljuk be, két dolog van ami biztos mindenkinek minden körülmény között fog tetszeni és ízleni: brownie, cookie... isten áldja Amerikát (a mekiért meg irgum burgum) :)... és hozzá a vanília fagyit! :)  

Vagy csak én lennék ilyen fanatikus?

PEKÁNDIÓS CSOKOLÁDÉ COOKIE

115g  szh vaj
180g barnacukor
4g só
1 tojás
140g liszt
15g kakaópor
90g pirított vagy karamellizált pekándió összetörve
180g étcsokoládé csepp

A vajat a sóval és a cukorral habosra keverjük. (Még a cukor fel nem olvad). Hozzáadjuk a tojást, elkeverjük. Majd a lisztet, a diót és a csokoládét. Én szeretem betenni a hűtőbe egy fél órára, sokkal könnyebben lehet "gyurmázni" de így sütés közben nem fog annyira szétterülni. Vagy a kezünket használjuk a golyó formázáshoz és enyhén meglapítjuk (előtte kicsit legyen vizes a kéz), vagy vizes fagyi adagolóval szedjük ki (ilyenkor nem tesszük hűtőbe). Egy a lényeg, hogy 200 fokon maximum 6-8 percig sütjük (a közepe legyen még egy kicsit recegős), ahogy kihűl szépen megdermed, a külseje ropogós lesz, a belseje pedig puha. Rácson hagyjuk kihűlni, hogy a meleg tepsitől ne süljön tovább a tészta. Utána egy hétig lezárt dobozban eláll, lehet hogy utána is, de mindig megevődik, így baromi nehéz rájönni mi a max. határ eltarthatóságban.

Aztán itt van a másik kedvencem, sőt...nekem most a fehércsokis változat lett a favorit, lehet a nyár miatt, de ez elég buta indok. A dióféléket, a csokoládét mindig változtathatjuk benne mindkét receptnél, sőt ne feledkezzünk el az aszalt gyümölcsökről, fűszerekről, mert éppen ami a spájzban, polcon van simán nagyon jó kombinációja lehet a következő cookie-nak vagy bármilyen más keksznek (linzernek).

Például:

fehércsokoládé-mogyoró-szerecsendió
étcsokoládé-aszaltszilva-fahéj
tejcsokoládé-aszalt sárgabarack-citromhéj
fehércsokoládé-fenyőmag-rozmaring
étcsokoládé-mazsola
tejcsokoládé-aszalt vörösáfonya
....és össze vissza kombinálhatjuk pl. ezeket:
fehércsoki-vörösáfonya-rozmaring
sőt aki bízik bennem:
étcsokoládé és aszalt paradicsommal fogja készíteni ;)

KESUDIÓS FEHÉRCSOKOLÁDÉ COOKIE

110g vaj
140g cukor
3g só
1tojás
170g liszt
90g pirított sótlan kesudió
130g fehércsokoládé cseppek

Mindent lépést úgy követünk, mint az étcsokoládés verzióban.

Bon Appetit ! <3 p="">

Lépésről Lépésre: APRÓSÜTEMÉNYEK- Hókifli

Amikor összeállítottam a fejemben, majd papírra vetettem mik lesznek a klasszik aprósüteményes részben, egyértelmű volt, hogy hókifli nélkül nem létezhet ez a lista. Nekem a gyerekkorom, a karácsonyom, és van egy apró sejtésem, hogy nektek is. 

HÓKIFLI

132g  szobahőmérsékletű vaj
56g porcukor
csipet fahéj
csipet só
1 vanília rúd
7g tojássárga
150g szitált liszt
40g darált pörkölt törökmogyoró

"Cremage"-t fogunk készíteni. Ilyenkor a vajat habosítjuk, és nem a szárazelemekhez adjuk hozzá a kockázott vajat. A tésztánk ilyenkor porhanyósabb, a magas vaj tartalom miatt zsíros, és hamar olvad a kezünkben. Tehát így nyáron ha valaki mégis hókiflire vetemedne, akkor hűtse le a konyhát, mert nekem 30 fokban egy kész rémálom volt, de ugye tartanom kellett magamat a "tervhez". :)

A vajat a cukorral, fahéjjal, vaníliával és sóval addig habosítjuk, még a vaj ki nem fehéredik, és a cukor már szinte elolvadt benne. Hozzáadjuk a tojást, és a mogyoróval elkevert lisztet. Finoman átkeverjük, becsomagoljuk és hagyjuk pihentetni legalább 1 órán át.

Félig porcukros és lisztes keveréket mindig csak egy diónyi nagyságot veszek ki belőle. Kb. 1,5 cm-eresre nyújtjuk, és ketté vágjuk. Utána nekem az a technika jött be, hogy a bal kezem alá teszem a kis nudlit (jobb kezesek ne próbálják ballal:)) és mintha ablakot törölnék finoman kisodrom, de csak épp hogy! :) Utána kifli alakúra hajtom és kicsit megcsípem a végét (videóért ordítok most hogy lássátok, de remélem értitek)

175 fokon sütjük 10-12 percig, majd még melegen porcukorba forgatjuk, és miután kihűlt ismét porcukorba forgatjuk a kb. 36 db kis hókiflinket:)