Hello Jani!

Jaj de sokan kértétek Tőlem ezt, főleg privátban. Volt aki megmosolyogtatott, hogy pénzért közzé tenném én. Semmiképp. Én attól vagyok boldog ha adhatok. Néha ez az ember vesztét is jelenti, de egy biztos, ha el tudjátok készíteni és még látom is a végeredményt az már nekem elég. Bár Borsó most az első és az is marad az életemben, de lassan nyílik neki a világ. És leginkább alszik. Ilyenkor azért visszatérek a régi énemhez. És újra elkezdtem bújni a könyveimet. Lassan ez is egyensúlyba kerül. Nem mondtam le a szakmámról, csak máshogy kell majd megközelítenem. Gyönyörű karriert kaptam az élettől éttermi cukrászséfként. De nem jelenti azt hogy vége <3 p="">

Rigó Jancsi

Csokoládé piskóta

55 sárga

150 tojás

60 cukor

30 invert cukor

90 fehérje

60 cukor

70 liszt

45 kakaópor

A fehérjét felverjük a cukorral és félretesszük. Majd a sárgáját és a tojásokat habosítjuk a cukrokkal. Ebbe forgatjuk bele félig a fehérjét, majd a szitált szárazanyagokat, ismét a  maradék fehérjét.

Kocka keretben kisütjük. kb. 1cm vastagon.(a maradékot is, csak azt másra használjátok el) Ha nincs invert tegyetek bele mézet, vagy sima cukrot. Nem lesz gond :) 

180 fok légkeverés 15 perc.

Kihűtjük és leszélezzük a tetejét, visszaillesztjük a formába.

Közben csokoládé glaze készítés:

110 tejszín

300 absolu cristal

150  64% étcsokoládé

A tejszínt forraljuk, az aboslu cristalt 70 fokig melegítjük. Csokira öntjük a tejszínt, turmix, majd ismét turmix az absolu cristallal. Hűtőbe tesszük. vigyázzunk hogy ne legyen levegős. De mivel itt inkább dísz funkciója volt, nyugodtan elhagyhatjátok. Az absolu cristal egy speciális cukorzselé. Igy hamar lehet készíteni bevonókat. És teljesen természetes.

Csokoládé mousse

150g pate bombe:

75 sárga

75 tojás

70 invert cukor

45 víz

190 felvert tejszín

110 70% csokoládé

Pate bombet készítünk:A tojássárg kihabosítjuk és 121 fokos cukorsziruppal, óvatosan hozzácsurgatva (mintha olasz meringuet készítenénk)  addig verjük max fokozaton még le nem hűl és szép hab nem elsz. Majd az olvaszott csokoládéhoz forgatjuk és felvert tejszínnel lazítjuk. Ezt töltjük a tortára. Hagyjuk kifagyni.

„Tejszínhab”

250 tejszín

50 csokoládé

1 vaníliarúd

2g zselatin

A tejszínt melegítjük, a zselatint belekeverjük és a csokoládéval emulgáljuk. Vagyis turmixoljuk botmixerrel. Ennek egy éjszakát állnia kell hűtőben. mert másnap szép selymes állagúra lehet felverni. 

Csokoládé dísz:

Csoki fóliára temperált pöttyök. Ujjal finoman elhúzni, és félkör ivben megfogni, megragasztani, hagyni kihűlni.

Összeállítás: Torta alap, csoki mousse erre a tejszín bubikban, félig a csoki dísz rá és a csoki glazzel pöttyözni.

Hajrá, ha kérdés van tudjátok Instán megtaláltok <3 p="">