 |
| photo: Labancz Viktória |
Először is hihetetlen, hogy le tudok ülni és épp receptet írok, Borsó pedig nagyon cukin játszik mellettem a játszószőnyegen és nagyon magyaráz a kiscsillagnak ami a feje tetején lóg.
Leírhatatlan az a szerelem amit érzek iránta, de kicsit kezd hiányozni a desszertek világa is. Idővel összecsiszolódik a kettő, addig is pedig ahogy ígértem és ami késik nem múlik, jelen esetben pedig pláne, az összes technikai receptem elérhető lesz számotokra.
Az Olasz Meringue torta, csak kinézetére tűnhet nagy kihívásnak. Ígérem ha pontosan követitek a recptet, sikerülni fog <3 p="">
Vanilia mousse:
Angolkrém:
250g tejszín
250g tej
50g cukor
150g tojássárga
2 vaníliarúd
350g angol krém
275g fehércsokoládé (35%)
2g só
8g zselatin
350g felvert tejszín (35%)
A zselatint jeges vízbe tesszük. A
csokoládét a sóval keverőtálba tesszük.
Készítünk egy angolkrémet. A tejet, és a
tejszínt a kikapart vaníliaval forraljuk, majd az elkevert cukros tojássárgára
öntjük fokozatosan (ezt hívjuk hőkiegyenlítésnek), vigyázzunk, hogy ne
egyszerre és keverve legyen közben, különben a tojássárga megfőhet és darabos
lesz. Visszaöntjük a forralóedénybe és 85 fokig melegítjük folyamatosan
keverve. Hozzáadjuk a kicsavart
zselatint. Réáöntjük a fehércsokoládéra, és elkeverjük teljesen egy kézi habverővel. Ennek az alapnek le kell hűlnie mielőtt hozzáadjuk a hideg felvert tejszínt hogy kész legyen a mousse. Érdemes hűtőbe tenni, vagy akár fagyasztóba de folyamatosan nézzél rá, és keverjed meg néha. Ha lehűlt 35-40fokra na ilyenkor jöhet a felvert tejszín. És olyan habos mousse-od lesz, hogy el sem hiszed :)
Amíg hűl az alap jöhet a málna zselé kocka.
És a felvert tejszín:
250 málnapüré
25 cukor
2 agar
4 zselatin
Agarral forralni az málnapürét , és hozzáadjuk a tűzről levéve a beáztatott kicsavart zselatint. Hűtőbe kiöntve keretbe ha megdermed, utána felvágni apró kockákra, vagy ha van félgömb forma akkor abba, mindegyis. Sőt azt is lehet, hogy a kész mousseba belekevered az apró kockákat és akkor benne lesz. Nem fog lesüllyedni, mert a mousse ilyenkor már hárdkóóór :)
A tejszínt felverjük és elővesszük a
vanilia mousse alapot. Amikor azt mondom felverjük, az nem kemény habot jelent. Felesleges, mert úgyis lekevered, sőt, még tejszín szigetek is kialakulnak, és csak kevered kevered...és végül tök folyékony lesz... Ezért azt mondom taknyosra verjük. Kb mint egy sűrű tejföl akkor hagyd abba és kész. Az alapba beleforgatjuk a tejszínt két részletben és egy
lapos lemezre téve a tortakarikát, amit kibélelünk tortafóliával hogy szép
egyenes legyen a külső része, 3/4ig töljtük és betesszük a fagyasztóba.
Azt is csinálhatod, hogy előszőr lesütöd a piskótát, hagyod hogy kihűljön és akkor erre a moussera szépen ráteszed vagy az aljára rakod és akkor tuti nem folyik ki a mousse, és úgy fagyasztod ki. Itt azért van ez a sorrend, hogy mindig legyen kvázi mit csinálni, hiszen így adtam meg a versenyzőknek, és ne felejtsük nekik mennyi idejük volt rá, pörögni kellett ezerrel.
Nekik így írtam le pl, a receptet :)
Aki nem csúszott el időben máris emelheti a
tétet, és jöhet a daqouise alap:
Mindig próbáltam nagyon pontos lenni, de közben kicsit kedves is, hogy legyen élmény már amennyire lehet ilyen feszített tempó mellett.
2 db tojás fehérje
100g cukor
1kk keményítő
100g mandulaliszt
Fehérjét felverjük cukorral és spatulával
hozzáforgatjuk a maradékot. Habzsák, habcső, és csigába körbe kinyomni ami
akkora, mint a vanília mousse. 180 fok 10-12 perc még szép világos barna nem
lesz.
Meringue
160g tojás fehérje
80g málnaecet (ha nincs akkor sima víz, vagy valamilyen gyümölcsecet)
300g cukor
40g glükóz
2g zselatin
15g málnaecet
A zselatint megint beáztatjuk. Majd cukorszirupot készítünk: 80g ecet, cukor, glükóz kombinációt felmelegítjük 120 fokra és folyamatos csurgatás mellett hozzáadjuk a félig felvert fehérjéhez, úgy, hogy a habverő max fokozaton menjen, és
hozzáadni a zselatinnal elkevert ecetet. Ha lehűl, és jó kemény az állaga, sikerült :)
Nincs más hátra mint a diszítés. Ha a piskóta már össze van illesztve a mousse-szal akkor már csak "burkolunk" Ha időspórolosan készítetd, akkor viszont: a torta alapot lekenjük olvasztott de nem meleg! Fehércsokival, hogy a
mousse ne áztassa el a alapot és össze is ragadjon. Rátesszük az alapra a mousset, majd a meringuet, amit habzsákból, amilyen csövünk van a fantázia szab csak határt beterítjük. Utána egy zsebsárkányal végig futunk rajta, hogy kellemes karamellás ízt kapjon. Málnazselé
kockákat teszünk rá és pár szem friss
málnával és pisztáciáva diszítjük.
Sok sikert <3 nbsp="" p="">
Ha valami technikai rész nem megy, menjetek a youtube csatornámra, ott lesz egy két segítség:
Baracskay Angéla Youtube
